טיפים להכנת טארטים
טיפים להכנת טארטים
- על מנת לקבל בצק טארט מושלם יש להקפיד שכל החומרים בהם משתמשים יהיו קרים מאוד. יש להוציא כל מרכיב מהמקרר ממש לפני השימוש. יש להוסיף קמח , מלח ואבקת סוכר לאחר קירור של חצי שעה לפחות.
- חשוב מאוד להכין את הבצק בלישה קטנה. צריך להכין במיקסר ולא ללוש יותר מדי. יש להכין תוך זמן קצר מאוד על ידי הפעלת המיקסר פעם אחת והפסקתו פעם אחת. היו מהירים בזמן ההכנה ורידוד הבצק. יש להקפיד על השארת גרגירים בשמן . כך יתקבל בצק טארט פריך אך טעים.
- לטארטים טעימים יותר, יש לשמור את הבצק במקרר שעתיים לאחר ההכנה. אם אפשר, הנחתו במקרר 30-45 דקות לאחר הנחתו בתבנית הטארט תגביר את הטעם.
- יש להקפיד על שימוש במעט מאוד קמח בעת רידוד הבצק. לפני הכנסתו לתבנית יש לנקות בעזרת מברשת את עודפי הקמח שעליו . עודף קמח גורם לבצק להיות קשה לאחר האפייה.
- יש להקפיד שהבצק יהיה בעובי שווה בכל מקום. בשלב זה יש לטבול את הידיים במי קרח לעיתים קרובות כדי שהשמן שבו לא יימס. בצע את התהליך הזה די מהר וחזור.
גולסה דינצ'ר
מנהל קטגוריית סבון ומאפים
דוא"ל: gulsah.dincer@hammadler.com