קביעת חומציות שמן זית
שמן זית מורכב משילוב של גליצרין וחומרי חומצה אולאית. עם זאת, החומצה האולאית בתערובת זו אינה מעורבת לחלוטין בגליצרין, חלק ממנה נשאר חופשי. אם כמות החומצה האולאית המשתחררת קטנה, השמן יהיה יפה וטעים. אם כמות החומצה גבוהה מדי, מרירות מתרחשת בשמן זית.
דרגת החומציות מתבטאת כאחוז מכמות החומצה האולאית בכל 100 גרם שמן זית.
ביצוע הניתוח:
חומרים נחוצים
ריאגנטים נדרשים
30 גרם אלכוהול - תערובת אתר מוכנסת לבקבוק. 10 גרם שמן זית יוצקים על תערובת האלכוהול-אתר ומערבבים. את הבורטה ממלאים בתמיסת התמיסה. טיטר את התמיסה הצהובה עד שהיא הופכת לאדום. תהליך הטיטרציה מסתיים כאשר הצבע הופך לאדום.
הצריכה בבורה נקראת. הצריכה מעידה על מידת החומציות.