אבקת חלבון ביצה
|  |
חלבון ביצה, המהווה 66-70% מכלל הביצה, מורכב מ-88% מים ו-12% (9-15%) חומר יבש.
טבלה: הרכב כימי של חלבון ביצה
| אֵלֵמֶנט | כמות(%) |
| זֶה | 88.0 |
| חֶלְבּוֹן | 11.0 |
| שמן | 0.2 |
| אֵפֶר | 0.8 |
חלבון ביצה מכיל הרבה מים וכמעט כל החומר היבש שלו מורכב מחלבון.
בחלבון ביצה, חלבונים נמצאים בתמיסה עם כמות קטנה של מלח ופחמימות.
חלבון ביצה מורכב מאולבומין, קונלבומין, אווגלובולין וגלוקופרוטאין (אובומוקואיד ואובומוצין).
בנוסף, לחלבון ביצה יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות המקשות על מיקרואורגניזמים להתרבות, וה-pH הגבוה = 8.3 של חלבון הביצה משפיע לרעה על התפתחותם של מיקרואורגניזמים.
אבקת חלבון ביצה מתקבלת על ידי ייבוש חלבון הביצה. זה מורכב רק מאלבומינים. בערבוב עם מים מתקבל שוב חלבון ביצה.
אחד משלבי ייצור האבקה הוא הפסטור, ומכיוון שתהליך זה נעשה, אין צורך בבישול או בטיפול בחום לאחר ערבוב עם מים.
יתרונות:
- מדובר בחיסכון בכלים שבהם משתמשים רק בחלבוני ביצה והחלמון מיותר.
- מכיוון שהוא מאוחסן בטמפרטורת החדר, הוא לא צפוי להגיע לטמפרטורת החדר; בלי בזבוז זמן.
- חיי מדף די ארוכים.
- הוא משמש להכנת ארוחות דלות כולסטרול וללא שומן.
- זה קל לשינוע.
חלק מהזנים, אך לא כולם, מפוסטרים כאמצעי זהירות מפני זיהום בסלמונלה.
באופן כללי, אבקת חלבון ביצה משמשת בתעשיית מוצרי המאפה. זה נפוץ במיוחד בעוגות ספוג. בניגוד לחלבון ביצה טרי, הוא מקציף מהר יותר ומביא לעוגה קלילה ואוורירית יותר, הרבה יותר קל לעבוד איתה מאשר ביצים.
בשמנת, אבקת חלבון ביצה מוקצפת בקלות רבה יותר מאשר חלבון ביצה טרי. בנוסף, הקערה בה מתבצעת ההקצפה קלה יותר לניקוי. זה שימושי יותר מבחינת ניקוי שכן אין בעיה של הפרדת קליפות ביצה וחלמון.
אבקת חלבון ביצה מגדילה את הפופולריות שלה מיום ליום, מכיוון שהיא מפחיתה את התהליכים בייצור ומונעת בזבוז של חלמון ביצה.
איפה אפשר לקנות אבקת חלבון ביצה ?
ניתן לקנות אבקת חלבון ביצה מראש בכרטיס האשראי או בהעברה בנקאית, 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע מהחנות המקוונת של Ham Maddeler.com. ( אתה קובע את תקופת הבגרות שלך לחומרי הגלם שאתה קונה מ- Hammadler.com בהתאם לתנאים הפיננסיים של העסק שלך.)
לגבי אבקת חלבון ביצה:
