תוספי לחם, בהתאם להרכבם, משמשים בתהליך ייצור הלחם או לשיפור תכונות מסוימות באיכות המוצר. קמח לתת קלוי הוא תוסף טבעי המותר לשימוש כתוסף לחם בקודקס המזון הטורקי. קמח לתת קלוי ידוע גם כתמצית מאלט ומלת בירה.

אחת התכונות החשובות ביותר של הקמח היעיל בהכנת לחם היא יכולתו לספוג מים. כמות המים הנדרשת להוסיף לקמח על מנת לקבל בצק במרקם מסוים (מבנה) נקראת יכולת סילוק המים של אותו קמח. הגורמים העיקריים המשפיעים על יכולת הוצאת המים הם כמות ואיכות החלבון הכלול בקמח, וכמות ואיכות העמילן הכלול בקמח. קמח מאלט קלוי המוסף לבצק עוזר לקבל את הסמיכות הרצויה מבחינת יכולת ספיגת המים.

חיטה מכילה סוגים רבים של אנזימים . מבין אלה, האנזים שהכי מעניין את האופים מבחינת חשיבותו הטכנולוגית הוא עמילאז . אנזימי אלפא עמילאז חשובים ליצירת סוכרים מולקולריים נמוכים מעמילן. השינויים המתרחשים במהלך תסיסת הבצק ובתחילת הבישול תלויים בפעילות האנזים אלפא עמילאז בקמחים. על מנת לשפר את פעילות האנזים בקמח מוסיפים תכשירי אנזים אלפא עמילאז חיידקיים וקמח מאלט.

קמח מאלט קלוי

• יש לו השפעה חיובית על יכולת החזקת המים, מעכב את ההתיישנות.

• מומלץ להשתמש ב-1-3% לפי הצבע הרצוי.

לתת הוא דגנים מונבטים (בעיקר שעורה) שלרוב מיובשים לאחר מכן בתנורי לתת באוויר חם. גרגרים אלו במבנה מעט מקומט לכל אורכם, והם חום-צהובים מבחוץ ולבנים מבפנים. הם משאירים סימן דמוי גיר, ובניגוד לדגנים לא מותחים, הם בדרך כלל צפים במים והם גם שבירים. ללתת ריח אופייני של דגנים מבושלים וניחוח מעט מתקתק. תערובת זו כוללת לתת מלא, לתת טחון וקמח לתת. גם מאלט קלוי נכלל בתערובת זו ומופרד.

יש לאחסן קמחי מאלט קלויים בסביבה יבשה וקרירה.

אזורי שימוש

קמח לתת קלוי משמש בדרך כלל כחומר צבע בלחמים חומים (לחם שאור, לחם שיפון, לחם דגנים מלאים, לחמים דיאטטיים וכו') ובלחמי המבורגרים ובגטים. קמח מאלט קלוי, המעניק מראה יפה ללחם, מחזק את צבעם של לחמים חומים ומגביר את טעם הלחם הודות לטעם המאלט שלו.

קמח מאלט קלוי משמש גם להגברת צבע וטעם בייצור קרקרים, ביסקוויטים, עוגיות שונות, גריסיני וצפיפות.

מרכיבים נוספים בקמח מאלט קלוי, כמו דקסטרינים וסוכרים מיוחדים דומים, משפרים את יציבות הבצק, החלקות, חיי המדף ומפחיתים את הסיכון לשבירה בביסקוויטים, בנוסף לשיפור הטעם.

קמח מאלט קלוי משמש גם לייצור שוקולד, קינוחים, משקאות מסיסים חמים וקפה מאלט, כמו גם מזון לתינוקות.

קמח מאלט קלוי משמש גם כצבע בירה בייצור בירה שחורה.

לחמים מיוחדים כמו פיתה סוביטל ולחם רוסי שחור מכילים קמח מאלט קלוי.

איפה אפשר לקנות קמח מאלט קלוי ?

אתה יכול לקנות קמח מאלט קלוי מהחנות המקוונת של Hammadler.com, 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע, בכרטיס האשראי שלך בתשלום דחוי או בהעברה בנקאית במזומן. ( אתה קובע את תקופת הבגרות שלך לחומרי הגלם שאתה קונה מ- Hammadler.com בהתאם לתנאים הפיננסיים של העסק שלך.)

לגבי קמח מאלט קלוי: