אבקת חלמון ביצה
|  |
חלמון ביצה מהווה 33% מכל הביצה. צבעו צהוב או צהוב-אדום. בחוץ יש קרום דק שקוף שמחזיק את החלמון.
השימוש באבקת חלמון ביצה פרקטי יותר מבחינת ניקיון וזמן, שכן אין בעיה של הפרדת סדקי קליפת ביצה ולבן. עסקים משתמשים באבקת חלמון ביצה כדי להגדיל את פריון העבודה וגם להפחית את פסולת חלבון הביצה.
טבלה: הרכב כימי של חלמון ביצה
| גורם | כמות(%) |
| זֶה | 51.1 |
| חֶלְבּוֹן | 16.0 |
| שמן | 30.6 |
| פַּחמֵימָה | 1.0 |
| פחמימות חינם | 0.2 |
חלמון ביצה משמש בדרך כלל בנפרד מחלבון ביצה ומכיל נוגדן בשם immunoglobinY.
אבקת חלמון ביצה היא מוצר שהופרד מהחלבון ועבר תהליך ייבוש. השימוש באבקה זו שימושי מאוד למוצרים שאנו מייצרים על ידי הפרדת החלק הלבן. כאשר אנו מערבבים אותו עם מים, הוא הופך לחלמון ביצה נוזלי. זה מוצר מפוסטר. אין צורך לאחסן במקרר; ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.
אזורי שימוש:
- הוא משמש בכל האזורים שבהם נעשה שימוש בחלמון.
- הוא משמש בבישול, אפיית מזון.
- הוא משמש במזונות המכילים שמן.
- הוא משמש להכנת רטבים (במיוחד רוטב הולנדי ).
- הוא משמש להכנת אבקת שמנת ותערובת שמנת.
- הוא משמש בתערובות גלידה ובתערובות אבקה אחרות.
- הוא משמש כתחליב. (במיוחד בייצור מיונז ורוטב לסלט, בכל המאכלים המורכבים משמן ומים)
- חלמון ביצה משמש לייצור לוחות אגר והוא שימושי עבור בדיקות Clostridium perfringens .
- הוא משמש להכנת משקאות חריפים.
- הוא משמש כרכיב בצבעי מים בתעשיית הצבע.
אבקת חלמון ביצה יוצרת מבנה מרקם חלק ותחושה טובה בפה על ידי שליטה בהתגבשות מולקולות המים. החלמון המיובש מפוסטר. כך, חיי המדף מתארכים ועמידותו עולה. מכיוון שהוא מפוסטר, לא מתרחש זיהום חיידקי.
תנאי אחסון:
במהלך האחסון של אבקת חלמון ביצה, האריזות צריכות להיות ניתנות לשימוש חוזר ולהרחיק מחום וטמפרטורה גבוהים.
אין להשאיר אותו באור שמש ובאור מלאכותי. אם משאירים אותו, הוא יתחמצן במהירות. כך, חיי המדף מתקצרים. הסיבה לכך היא שאבקת חלמון ביצה משמשת לעתים קרובות בסביבות עתירות שומן.
היכן נוכל לקנות אבקת חלמון ביצה ?
ניתן לקנות אבקת חלמון בחנות המקוונת של Hammadler.com, 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע, בכרטיס האשראי בתשלום דחוי או בהעברה בנקאית מראש. ( אתה קובע את תקופת הבגרות שלך לחומרי הגלם שאתה קונה מ- Hammadler.com בהתאם לתנאים הפיננסיים של העסק שלך.)
לגבי אבקת חלמון:
