Karamel Tekstüre Soya Proteini (Koyu Renkli Soya Kıyması) 20 kg
2.722,40 TL
دسته بندی
نام تجاری
کد هوشمند
058.500.04
منتقل کردن
2.667,95 TL
(٪ (Arg0) کمک هزینه انتقال)
* با شروع اقساط از 312,28 TL!!
نام غذا:
پروتئین سویا بافت کارامل (ریخته شده سویای تیره)
لیست اجزاء:
آرد سویا
لیست آلرژن ها:
حاوی سویا
مقدار خالص غذا:
20 کیلوگرم
شرایط ذخیره سازی ویژه/شرایط استفاده:
بسته در جای خشک و خنک نگهداری شود.
عنوان تجاری اپراتور مواد غذایی:
گورهاک گیدا و کیم. هنر آمب سان خارجی تیک. Ltd. Sti.
شماره ثبت تجاری:
TR-34-K-034643
اصل و نسب:
ترکیه
دستورالعمل استفاده:
مخلوطی از 350 گرم از مخلوط کردن 125 گرم گوشت چرخ کرده سویا با 225 گرم آب گرم به دست می آید.
اطلاعات فنی:
سویا (Glycine max) گیاهی است به ارتفاع ۱/۵ متر، نیمه بسته بندی، منشعب، یکساله و به طور گسترده در چین و ژاپن کشت می شود که از نظر ارزش غذایی از خانواده حبوبات بسیار مهم است. سویا یک گیاه صنعتی مهم از نظر رفع کمبود مواد مغذی در ترکیه و کمک به بخش کشاورزی با کشاورزی سویا است که سرشار از روغن و پروتئین است.
پروتئین سویا به سه روش تجاری تولید می شود:
پروتئین سویا ایزوله (90%)
کنسانتره پروتئین سویا (70%)
پروتئین سویا بافت دار (50 درصد دانه بندی شده)
سویای بدون چربی به منظور کاهش نسبت مواد غیر مغذی (مخصوصاً بازدارنده تریپسین) تحت یک فرآیند حرارت دهی قرار می گیرد. این فرآیند حرارت دادن، پروتئین سویا را نیز دناتوره می کند و حلالیت آن را در مقایسه با آرد سویای گرم نشده کاهش می دهد. درجه دناتوره شدن توسط شاخص توزیع پروتئین (PDI) اندازه گیری می شود که درصد کل پروتئین محلول در آب را تعیین می کند. این مقدار می تواند بین 95 درصد (کنجاله سویا فعال آنزیمی) تا 10 درصد (آرد سویا بوداده) متغیر باشد.
پس از جداسازی روغن سویا با استفاده از حلال، دانه ها حرارت داده می شوند تا بقایای حلال از بین بروند. آنزیم ها (لیپوکسیژن و سایر آنزیم ها) در لوبیا هنوز تا حد زیادی در این مرحله فعال هستند. آرد سویا فعال با آنزیم را می توان با آسیاب کردن دانه ها در این مرحله به دست آورد. آرد سویا به دست آمده با عبور از یک فرآیند حرارت دهی ملایم را می توان در مراحل پیشرفته مانند سویای غلیظ یا تولید پروتئین ایزوله استفاده کرد.
خواص آرد سویا فعال بدون آنزیم با توجه به میزان و درجه فرآیند حرارت دهی متفاوت است. به طور معمول، سه درجه مختلف آرد تولید می شود:
کنجاله سویای سفید PDI 6080 کمی گرم شده
آرد سویا پخته شده با حرارت متوسط PDI 3050
حرارت فشرده کنجاله سویا بوداده PDI 1020
هنگامی که با اتانول با pH 4.5 رقیق شده با سویای بدون چربی شسته می شود، مقداری از شکر و خاکستر محلول حذف می شود. محصول سویا غلیظ حاوی 6570 درصد پروتئین است و به دلیل خاصیت امولسیونی بیشتر در تولید محصولات نانوایی استفاده می شود. از این محصول در تولید پروتئین سویا جدا شده و سایر مواد غذایی نیز استفاده می شود.
پروتئین موجود در پالپ بدون چربی را می توان در مواد قلیایی رقیق شده با آب حل کرد. در نتیجه این فرآیند، پس از جدا شدن الیاف غیر محلول، مقادیر pH مواد باقی مانده به 4.5 تنظیم می شود و بدین ترتیب پروتئین رسوب می کند. به این ترتیب پروتئین منعقد شده شسته و در صورت تمایل خشک می شود تا پروتئین ایزوالکتریک سویا به دست آید. پروتئین شسته شده برای اهداف متفاوت را می توان با تنظیم سطح pH روی 7 دوباره ذوب کرد. سپس می توان آن را برای به دست آوردن پروتئین سویا ایزوله (ISP) خشک کرد.
روش های مختلف به کار رفته در طول فرآیندها طیف وسیعی از کاربردها را ایجاد می کند.
مناطق استفاده:
آرد سویای بدون چربی، سویای غلیظ یا پروتئین سویا ایزوله ارزش غذایی را با نسبت پروتئین در انواع نان های غنی شده با پروتئین افزایش می دهد. برای سطوح آرد سویا بالای 8 درصد (بر اساس آرد)، اکسیداسیون بیشتری لازم است تا ساختاری قوی به خمیر بدهد. 100 پی پی ام اسید اسکوربیک برای بدست آوردن قدرت مورد نیاز کافی خواهد بود.
گاهی اوقات بیسکویت ها و کلوچه های غنی شده با پروتئین به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی خاص مصرف می شوند. کوکی ها یا بیسکویت های حاوی 23 درصد پروتئین را می توان با استفاده از پروتئین ایزوله سویا تولید کرد. علاوه بر این، کیک‌ها، کلوچه‌ها، کلوچه‌ها و بیسکویت‌های غنی‌شده با پروتئین را می‌توان با جایگزینی 1020 درصد آرد گندم با آرد سویا بوداده (PDI پایین) تولید کرد. این محصولات مانند خمیر تهیه شده با دستور اصلی طبخ می شوند و ظاهری مشابه خواهند داشت.
زمانی که آرد موجود در دستور پخت با آرد سویای 20 درصد بوداده جایگزین شود، ارزش پروتئینی محصول دو برابر می شود.
مانند بسیاری از پروتئین های محلول دیگر، پروتئین سویا دارای خواص امولسیونی است.
سویای غلیظ (یا پروتئین سویا ایزوله) به یک محصول ارجح در صنعت نانوایی تبدیل شده است.
پروتئین سویا که به ترتیب در کیک های سفید و زرد به میزان 3 درصد استفاده می شود، این فرصت را فراهم می کند که میزان مصرف تخم مرغ و شیرخشک در تولید این محصولات را 25 تا 50 درصد کاهش دهد. چگالی خمیر با اضافه کردن آب بیشتر به دستور غذا حفظ می شود. پوسته بیرونی کیک به دست آمده نرمتر و مرطوب است و محصول طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. پروتئین ایزوله سویا در فرآورده های گوشتی با محتوای چربی بالا مانند سالامی و سوسیس و کالباس استفاده می شود که امولسیون چربی را در ماتریکس پروتئینی گوشت تسهیل می کند و در نتیجه چروکیدگی و کاهش وزنی را که در حین پخت ایجاد می شود کاهش می دهد.
پروتئین سویای بافتی اغلب در صنعت گوشت به دلیل سهم آن در ساختار و مزیت قیمت ترجیح داده می شود. با جذب آب آزاد شده از گوشت در حین پخت، عملکرد محصول را افزایش می دهد. با حفظ یکپارچگی محصول گوشتی در طول عملیات حرارتی ظاهر آن را زیبا می کند. ارزش غذایی غذاهای کم پروتئین را افزایش می دهد. محتوای کالری غذاهای پرچرب را کاهش می دهد. قوام و بافت را در محصولات غذایی بهبود می بخشد. انقباض، تلفات ناشی از پخت و پز و سرخ کردن را کاهش می دهد. اخیراً، تولیدکنندگان سوپ فوری و شرکت های پذیرایی، گوشت یا گوشت چرخ کرده را با 50 درصد پروتئین سویا بافت دانه مخلوط می کنند.
اطلاعیه تغذیه:
| انرژی و مواد مغذی | برای 100 گرم |
| انرژی | 290 کیلو کالری 1213 kj |
| روغن | 1.2 گرم |
| - چربی های اشباع شده | 0 گرم |
کربوهیدرات | 32 گرم |
| - آب نبات | 0 گرم |
| پروتئین | 52 گرم |
| نمک | 0 گرم |
را برای اولین بار به این محصول!