نام آنزیم:
پروتئاز
لیست اجزاء:
پروتئاز، آرد گندم
فعالیت آنزیمی:
106 - 129 u/g
مقدار خالص:
5 کیلوگرم
ساختار فیزیکی:
گرد و خاک
اطلاعات آلرژن:
حاوی گلوتن
شماره لات:
تعداد زیادی از تمام مواد خام و مواد بسته بندی برای قابلیت ردیابی گذشته نگر ثبت می شود.
شماره لات محصول بر روی بسته بندی محصول درج شده است.
غذاهایی که آنزیم را می توان به آنها اضافه کرد:
در محصولات نهایی مجاز، با در نظر گرفتن محدودیت های مربوطه، مطابق با مقررات مندرج در مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی های غذایی، مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد آنزیم های غذایی و اطلاعیه های عمودی استفاده می شود.
در مواقعی که اطلاعات لازم در آیین نامه ها و ابلاغیه ها به دست نمی آید، می توان با مراجع نظارتی کشور مربوطه مشورت کرد.
شرایط ویژه نگهداری/استفاده:
بسته در جای خشک و خنک نگهداری شود.
عنوان تجاری و آدرس اپراتور مواد غذایی:
تجارت شیمی هوشمند. و دن Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. خیابان 8901/3 شماره: 3/3AO در تاسیسات Çiğli/Izmir تولید می شود.
شماره ثبت شرکت سازنده:
TR-35-K-047442
اصل و نسب:
Türkiye (منشا ماده اصلی غذا با منشاء محصول نهایی متفاوت است.)
دستورالعمل استفاده:
مطابق با مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد آنزیم های غذایی، در بیانیه های عمودی در مورد محصول نهایی تولید شده یا برنامه ریزی شده برای تولید؛ باید با توجه به غذاهایی که می توان به آن اضافه کرد، شرایط استفاده، حداکثر مقادیر و محدودیت ها از آن استفاده کرد.
در صورت برنامه ریزی برای استفاده در کشورهایی غیر از ترکیه، باید مقررات قانونی کشور مربوطه مورد توجه قرار گیرد.
عملکرد محصول ممکن است بسته به شرایط تولید، ساختار و عملکرد ماشین آلات و تجهیزات، متغیرهای فصلی و سایر مواد خام متفاوت باشد.
قبل از تعیین مناسب‌ترین مقدار مصرف، آزمایش‌ها باید با حداقل مقادیر با در نظر گرفتن محدودیت‌های مشخص‌شده در مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی‌های غذایی انجام شود.
منطقه استفاده/هدف فروش:
برای استفاده در غذا می باشد.
اطلاعات فنی:
آنزیم پروتئاز روی پروتئین های آرد اثر می گذارد. برای از بین بردن مشکلات ورز دادن و فرآوری آردهای قوی استفاده می شود.
پروتئاز به ویژه در بیسکویت، کراکر و محصولات ویفر برای افزایش تردی و تردی استفاده می شود. از باکتری Bacillus subtilis تولید می شود. افزودن آنزیم پروتئاز مناسب به آرد،
کنترل عالی در تغییر ساختار گلوتن را فراهم می کند،
کنترل الاستیسیته را فراهم می کند،
این آنزیم با کیفیت بالا در تولید ویفر است.
در تولید بیسکویت و کراکر از آردهای حاوی پروتئین کم و ساختار گلوتن قوی استفاده می شود. اما در صورتی که آرد مصرفی فاقد این خصوصیات باشد، برای به دست آوردن خواص مطلوب از برخی مواد موثره استفاده می شود.
به طور کلی از عوامل کاهنده مانند بی سولفات سدیم برای ایجاد اثر مطلوب در ساختار گلوتن استفاده می شود.
با این حال، بی سولفات سدیم ساختار مورد نظر را به گلوتن می دهد (مانند کاهش میزان ویتامین B1) و تأثیر نامطلوبی بر سایر اجزای آرد می گذارد. بی سولفات سدیم در بسیاری از کشورها به دلیل اثرات نامطلوب آن برای سلامتی ممنوع است.
پروتئاز (باکتری و قارچی)، آنزیمی که می تواند پروتئین را از بین ببرد، اکنون به جای بی سولفات سدیم به منظور نرم کردن ساختار گلوتن در آرد استفاده می شود. در حالی که آنزیم پروتئاز ساختار مورد نظر را به گلوتن می دهد، اما تأثیر منفی بر سایر اجزای آرد ندارد. علاوه بر این، آنزیم پروتئاز نیز در فرآیند تهیه نان با آرد با محتوای گلوتن بالا استفاده می شود.
میزان استفاده:
برای استفاده در محدوده 50-100 ppm مناسب است. با این حال، یافتن میزان استفاده از چنین محصولاتی به روش آزمون و خطا نتایج سالم تری به دست می دهد. استفاده از آن با سایر آنزیم ها و امولسیفایرها ضرری ندارد.
سایر زمینه های استفاده:
پروتئازهای میکروبی یکی از گروه های مهم آنزیم های صنعتی هستند. پروتئازها به دلیل کاربردهای مختلف، تقریباً 40 درصد از کل تولید آنزیم را در سراسر جهان پوشش می دهند.
پروتئازهای قلیایی شوینده، که می توانند در pH قلیایی (8-12) و محدوده دمای بالا (50-70 درجه سانتیگراد) فعال و پایدار باقی بمانند، بیشترین سهم را در بین پروتئازهای میکروبی دارند.
پروتئاز قلیایی در مواد شوینده، خون حاوی پروتئین، شیر، عرق، علف و غیره استفاده می شود. در تمیز کردن لکه ها؛ در دباغی چرم؛ در بازیابی نقره از فیلم های استفاده شده اشعه ایکس (XRay)؛ در سنتز پپتید؛ در زمینه پزشکی و دارویی؛ در تصفیه زباله و سایر زمینه ها استفاده می شود.
را برای اولین بار به این محصول!