Modifiye Mısır Nişastası Sıcak Proses E1422 1 kg
253,91 TL
دسته بندی
نام تجاری
کد هوشمند
056.300.38
منتقل کردن
248,83 TL
(٪ (Arg0) کمک هزینه انتقال)
* با شروع اقساط از 253,91 TL!!
نام افزودنی غذایی:
فرآیند گرم نشاسته ذرت اصلاح شده
لیست اجزاء:
نشاسته ذرت اصلاح شده
کد E:
E1422
مقدار خالص:
1 کیلوگرم
ساختار فیزیکی:
گرد و خاک
شماره لات:
تعداد زیادی از تمام مواد خام و مواد بسته بندی برای قابلیت ردیابی گذشته نگر ثبت می شود.
شماره لات محصول بر روی بسته بندی محصول درج شده است.
کلاس عملکردی افزودنی های غذایی:
حامل ها
نشاسته ها
نام منبعی که افزودنی غذایی از آن تهیه می شود:
ذرت شیرین
غذاهایی که می توان به آنها افزودنی غذایی اضافه کرد:
در محصولات نهایی مجاز، با در نظر گرفتن محدودیت های مربوطه، مطابق با مقررات مندرج در کدکس مواد غذایی ترکیه، مقررات افزودنی های غذایی و اطلاعیه های عمودی استفاده می شود.
در مواقعی که اطلاعات لازم در آیین نامه ها و ابلاغیه ها به دست نمی آید، می توان با مراجع نظارتی کشور مربوطه مشورت کرد.
شرایط ویژه نگهداری/استفاده:
بسته در جای خشک و خنک نگهداری شود.
عنوان تجاری و آدرس اپراتور مواد غذایی:
تجارت شیمی هوشمند. و دن Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. خیابان 8901/3 شماره: 3/3AO در تاسیسات Çiğli/Izmir تولید می شود.
شماره ثبت شرکت سازنده:
TR-35-K-047442
اصل و نسب:
Türkiye (منشا ماده اصلی غذا با منشاء محصول نهایی متفاوت است.)
دستورالعمل استفاده:
مطابق با مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی های غذایی، در بیانیه های عمودی در مورد محصول نهایی تولید شده یا برنامه ریزی شده برای تولید؛ باید با توجه به غذاهایی که می توان به آن اضافه کرد، شرایط استفاده، حداکثر مقادیر و محدودیت ها از آن استفاده کرد.
در صورت برنامه ریزی برای استفاده در کشورهایی غیر از ترکیه، باید مقررات قانونی کشور مربوطه مورد توجه قرار گیرد.
عملکرد محصول ممکن است بسته به شرایط تولید، ساختار و عملکرد ماشین آلات و تجهیزات، متغیرهای فصلی و سایر مواد خام متفاوت باشد.
قبل از تعیین مناسب‌ترین مقدار مصرف، آزمایش‌ها باید با حداقل مقادیر با در نظر گرفتن محدودیت‌های مشخص‌شده در مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی‌های غذایی انجام شود.
منطقه استفاده/هدف فروش:
برای استفاده در غذا می باشد.
اطلاعات فنی:
نشاسته، کنجاله خام یا آمیدون یک کربوهیدرات پیچیده و نامحلول در آب است. گیاهان برای ذخیره گلوکز اضافی از آن استفاده می کنند.
در صنعت برای ساخت چسب، کاغذ و منسوجات استفاده می شود. به عنوان یک قوام دهنده در صنایع غذایی برای غلیظ کردن مایعات در پخت و پز استفاده می شود. این پودر بی مزه و بی بو است که بیشتر از غلات و سیب زمینی به دست می آید.
از نظر شیمیایی (شماره ثبت CAS: 9005-25-8)، نشاسته ترکیبی از دو کربوهیدرات پلیمری (پلی ساکارید) به نام‌های آمیلوز و آمیلوپکتین است. آمیلوز از اتصال واحدهای مونومر گلوکز با پیوندهای آلفا-1،4 تشکیل شده است. برخلاف آمیلوز، آمیلوپکتین دارای انشعاب است، یک زنجیره جانبی با یک پیوند آلفا-1،6 در یکی از 24-30 مونومر اصلی گلوکز شروع می شود.
آمیلوز یک مولکول خطی است، اما به دلیل تمایل واحدهای گلوکز متوالی به آسیل، یک مارپیچ را تشکیل می دهد. دو مولکول آمیلوز نیز می توانند به هم بپیچند و یک مارپیچ دوتایی تشکیل دهند. از آنجایی که سطح داخلی این مارپیچ آبگریز است، مولکول های آب موجود در آن به راحتی با مولکول های آبگریز بیشتری جایگزین می شوند. هنگامی که مولکول های ید مورد استفاده در آزمایش نشاسته در داخل مارپیچ های آمیلوز قرار می گیرند، رنگ آبی تشکیل می شود. به دلیل پیوندهای هیدروژنی تشکیل شده بین مارپیچ های آمیلوز، یک ساختار متراکم حاوی آب بسیار کمی تشکیل می شود.
پس از نقاط انشعاب در آمیلوپکتین، دو زنجیره موازی به دور یکدیگر می‌پیچند تا یک مارپیچ دوتایی تشکیل دهند. آمیلوپکتین شکل بوته مانندی دارد که با انشعاب از یک مرکز منبسط می شود. در نقاط انشعاب، مولکول نامنظم است، بین دو نقطه انشعاب، مارپیچ های دوتایی به طور منظم روی هم چیده شده اند تا یک ساختار کریستالی تشکیل دهند. بنابراین در زیر میکروسکوپ این مناطق منظم و نامنظم در دانه های نشاسته شبیه حلقه های رشد هستند.
به دلیل این ساختار مولکولی، آمیلوپکتین تبدیل به مارپیچ می شود که به آن اجازه می دهد تا به عنوان دانه های نشاسته ذخیره شود. آمیلوپکتین و آمیلوز هر دو پلیمرهای گلوکز هستند و یک پلیمر آمیلوز معمولی از 500 تا 20000 مولکول گلوکز و یک مولکول آمیلوپکتین از تقریباً یک میلیون گلوکز تشکیل شده است. از نظر ساختاری، نشاسته از ستون های پلیمری خطی به هم پیوسته تشکیل شده است. در آمیلوپکتین، زنجیره های مرتبط با آلفا-1،4 در فواصل منظم با پیوندهای آلفا-1،6 منشعب می شوند. نسبت آمیلوز به آمیلوپکتین در گونه های مختلف گیاهی، حتی در ارقام مختلف از یک گونه متفاوت است. به عنوان مثال، نشاسته ذرت با آمیلوز بالا حاوی 85٪ آمیلوز است، در حالی که ذرت مومی دارای 99٪ آمیلوپکتین است. مارپیچ های آمیلوپکتین در اکثر نشاسته های غلات (نشاسته نوع A) بسته بندی شده اند، در حالی که در برخی گیاهان، مانند سیب زمینی و موز، بسته بندی نزدیک تری دارند (نشاسته نوع B).
گروه های فسفات روی گلوکز در برخی از آمیلوپکتین ها به نشاسته اجازه می دهد تا آب را راحت تر جذب کند. در گیاهان، نشاسته به صورت ذرات حاوی آب بسیار کمی ذخیره می شود، اندازه این ذرات از گیاهی به گیاه دیگر متفاوت است.
وظیفه اصلی نشاسته در گیاهان ذخیره انرژی است. تشکیل نشاسته در سلول های گیاهی در اندامک هایی به نام پلاستید (کلروپلاست و آمیلوپلاست) صورت می گیرد.
نشاسته در آب نامحلول است. این توسط هیدرولیز هضم می شود، آنزیم های آمیلاز که این واکنش را کاتالیز می کنند، پیوند بین گلوکزها را قطع می کنند. از آنجایی که حیوانات و انسان ها دارای آنزیم آمیلاز هستند، می توانند نشاسته را هضم کنند. انواع مختلف آمیلازها به روش های مختلف نشاسته را تجزیه می کنند. با تجزیه نشاسته به دکسترین، مالتوز و در نهایت گلوکز تبدیل می شود. مالتوز همچنین می تواند توسط آنزیم مالتاز هضم شود. نشاسته به دلیل مونومرهای گلوکز موجود در آن تأثیر مستقیمی بر قند خون دارد.
انواع نشاسته با ساختارهای زنجیره ای مختلف نیز تفاوت هایی را در ظرفیت جذب آب و دمای پخت نشان می دهند. محدوده دمای ژل 50-85 درجه سانتیگراد است. به عنوان مثال، نشاسته به دست آمده از سیب زمینی در دمای 60-65 درجه سانتیگراد، در حالی که نشاسته غلات در دمای 80-85 درجه سانتیگراد ژل می شود. علاوه بر این، اولویت نشاسته سیب زمینی، ویسکوزیته بالا و دمای ژل شدن پایین آن است و همچنین این نکته که محلول ژل باید به میزانی شفاف باشد که از نظر رنگ و براقیت محصول نهایی را تحت تأثیر قرار ندهد.
نشاسته اصلاح شده یک مشتق نشاسته است و با تغییر برخی از خواص نشاسته با عملیات فیزیکی، آنزیمی یا شیمیایی به دست می آید. دلیل اصلاح نشاسته بهبود خواص و عملکرد آن برای کاربردهای مختلف است. نشاسته را می توان اصلاح کرد تا در برابر دمای بالا، اسید، خنک شدن، زمان یا انجماد مقاوم شود، ساختار آن را می توان تغییر داد، ویسکوزیته آن را می توان افزایش یا کاهش داد، زمان ژلاتینه شدن را می توان افزایش یا کوتاه کرد.
هر یک از این اصلاحات خواص متفاوتی به نشاسته می دهد و آن را قادر می سازد در کاربردهای مختلف استفاده شود. این تغییرات مقاومت در برابر pH، دما، فشار و سایر عوامل را در طول استفاده در محصولات صنعتی ایجاد می کند. نشاسته های اصلاح شده حوزه وسیعی از استفاده را در صنایع نساجی، کاغذ و چسب، و همچنین در محصولات غذایی مانند تنقلات، سس کچاپ، نوشیدنی ها و سوپ های پودری، صنعت گوشت، محصولات نانوایی ارائه می دهند.
نشاسته اصلاح شده که به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده یا امولسیفایر در زمینه مواد غذایی استفاده می شود، این فرصت را پیدا می کند که در داروسازی به عنوان پخش کننده، در کاغذ پوشش داده شده به عنوان چسب و در سایر کاربردهای خارج از حوزه غذایی مورد استفاده قرار گیرد. اکثر غذاهای فوری و آماده مصرفی که امروزه مصرف می شوند با استفاده از نشاسته اصلاح شده به منظور حفظ خواص ساختاری در هنگام انجماد، ذوب و گرم شدن تولید می شوند.
را برای اولین بار به این محصول!