کتاب مایکوتوکسین ها در غذا
268,69 TL
نام تجاری
کد هوشمند
701.500.95
منتقل کردن
263,31 TL
(٪ (Arg0) کمک هزینه انتقال)
* با شروع اقساط از 105,68 TL!!
نام کتاب: کتاب مایکوتوکسین ها در غذا
نویسنده: پروفسور دکتر. دیلک هپرکان
ناشر: سیداس مدیا
صفحه: 176
تاریخ انتشار: 2014
پیشگفتار III
1. اهمیت مایکوتوکسین ها 1 Dilek HEPERKAN، دانشگاه فنی استانبول، دانشکده شیمی و متالورژی، گروه مهندسی مواد غذایی
1.1 مقدمه
1 1.2 وقوع طبیعی مایکوتوکسین ها
2 1.3 برداشت و تشکیل پس از برداشت مایکوتوکسین ها
3 1.4 عوامل مؤثر بر تشکیل مایکوتوکسین
7 1.5 مایکوتوکسین های مهم
8 1.6 خواص سمی مایکوتوکسین ها و اثرات آنها بر سلامت
9 1.7 تلفات ناشی از مایکوتوکسین ها و اثرات آنها بر اقتصاد
12 1.8 تجزیه و تحلیل ریسک
15 2. آفلاتوکسین ها
23 H.Imge OKTAY-BAŞEĞMEZ، TUBITAK-MAM
2.1 مقدمه
23 2.2 کپک های تولید کننده آفلاتوکسین و عوامل موثر بر تولید آفلاتوکسین
23 2.3 وجود آفلاتوکسین در غذاها
25 2.4 بیوسنتز آفلاتوکسین 26
2.5 روش های تعیین آفلاتوکسین ها
29 2.6 اثرات آفلاتوکسین بر سلامت
30 2.7 اثرات آفلاتوکسین بر اقتصاد و مقررات قانونی
33 3. فومونیسین ها
43 Ceren DAŞKAYA-DİKMEN، دانشگاه فنی استانبول، دانشکده شیمی و متالورژی، گروه مهندسی مواد غذایی
3.1 مقدمه
43 3.2 کپک های تولید کننده فومونیزین و عوامل موثر بر تولید فومونیزین
44 3.3 وجود فومونیزین در غذاها
48 3.4 بیوسنتز فومونیزین
51 3.5 روش های تعیین فومونیزین
52 3.6 اثرات فومونیزین ها بر سلامتی
54 3.7 اثرات فومونیزین ها بر اقتصاد و مقررات قانونی
55 4. اوکراتوکسین A
67 Dilek HEPERKAN، دانشگاه فنی استانبول، دانشکده شیمی و متالورژی، گروه مهندسی مواد غذایی
4.1 مقدمه
67 4.2 قالب های تولید کننده اکراتوکسین
68 4.3 محصولات خطرناک حاوی اکراتوکسین
70 4.4 وجود اکراتوکسین در محصولات حیوانی
78 4.5 ساختار شیمیایی، خواص و روش های تعیین اکراتوکسین
79 4.6 اثرات اکراتوکسین بر سلامتی
82 4.7 مقررات قانونی در مورد اکراتوکسین
84 5. اسید سیکلوپیازونیک
95 Deniz DİNÇER، دانشگاه فنی استانبول، دانشکده شیمی و متالورژی، گروه مهندسی مواد غذایی،
5.1 مقدمه 95 5.2 قالب های تولید کننده اسید سیکلوپیازونیک و عوامل موثر بر تولید آنها
95 5.3 وجود اسید سیکلوپیازونیک در غذاها
97 5.4 بیوسنتز، ساختار شیمیایی و خواص اسید سیکلوپیازونیک
99 5.5 روش های تحلیلی مورد استفاده در تعیین اسید سیکلوپیازونیک
100 5.6 اثرات سیکلوپیازونیک اسید بر سلامتی
101 5.7 مقررات و محدودیت های قانونی در مورد اسید سیکلوپیازونیک
102 6. سیترینین
111 Gülçin ŞİŞMANOĞLU-DAZKIR
6.1 مقدمه 111
6.2 خواص شیمیایی سیترینین مایکوتوکسین
111 6.3 قالب های تولید سیترینین
112 6.4 غذاهای حاوی سیترینین
113 6.5 اثرات مایکوتوکسین سیترینین بر سلامت
114 6.6 روش های تعیین مایکوتوکسین سیترینین
116 6.7 مقررات قانونی در مورد سیترینین
117 7. Trichothecenes
121 Dilek HEPERKAN، دانشگاه فنی استانبول، دانشکده شیمی و متالورژی، گروه مهندسی مواد غذایی
7.1 مقدمه
121 7.2 بیماری های گیاهی ناشی از گونه های فوزاریوم
122 7.3 قالب های تولید کننده تریکوتسن
123 7.4 ساختار شیمیایی و خواص تریکوتسن ها
123 7.5 غذاهای حاوی تریکوتسن
124 7.6 روش های تعیین تریکوتسن ها
127 7.7 خواص سمی تریکوتسن ها و اثرات آنها بر سلامتی
127 7.8 مقررات قانونی در مورد تریکوتسن ها
128 8. پیشگیری از مایکوتوکسین ها با روش های مختلف
133 Dilek HEPERKAN، دانشگاه فنی استانبول، دانشکده شیمی و متالورژی، گروه مهندسی مواد غذایی
8.1 مقدمه 133
8.2 حذف مایکوتوکسین ها توسط میکروارگانیسم ها
134 8.2.1 حذف مایکوتوکسین ها با باکتری های اسید لاکتیک
134 8.2.2 حذف مایکوتوکسین ها با مخمرها
136 8.2.3 حذف مایکوتوکسین ها با کپک های غیر سمی
136 8.3 حذف مایکوتوکسین ها با عوامل اتصال
137 8.4 تخریب مایکوتوکسین ها توسط مواد شیمیایی
138 8.5 رویکردهای بیوتکنولوژیک
138 8.6 حذف مایکوتوکسین ها توسط برخی فرآیندهای غذایی
139 9. پیشگیری از مایکوتوکسین ها با سیستم HACCP 145 Dilek HEPERKAN، دانشگاه فنی استانبول، دانشکده شیمی و متالورژی، گروه مهندسی مواد غذایی
9.1 مقدمه 145
9.2 کاربرد سیستم HACCP در پیشگیری از مایکوتوکسین ها
145 9.2.1 حوزه های کاربردی سیستم HACCP
145 9.2.2 طرح آماده سازی سیستم HACCP
146 9.2.3 اصول اساسی سیستم HACCP
146 9.3 استفاده از سیستم HACCP با سیستم های دیگر
157 نمایه 163
را برای اولین بار به این محصول!