Keçiboynuzu Gamı E410 1 kg
1.649,80 TL
دسته بندی
نام تجاری
کد هوشمند
044.400.02
منتقل کردن
1.616,80 TL
(٪ (Arg0) کمک هزینه انتقال)
* با شروع اقساط از 648,92 TL!!
نام افزودنی غذایی:
محدوده خرنوب
لیست اجزاء:
محدوده خرنوب
کد E:
E410
مقدار خالص:
1 کیلوگرم
ساختار فیزیکی:
گرد و خاک
شماره لات:
تعداد زیادی از تمام مواد خام و مواد بسته بندی برای قابلیت ردیابی گذشته نگر ثبت می شود.
شماره لات محصول بر روی بسته بندی محصول درج شده است.
کلاس عملکردی افزودنی های غذایی:
غلیظ کننده ها
نام منبعی که افزودنی غذایی از آن تهیه می شود:
دانه خرنوب
غذاهایی که می توان به آنها افزودنی غذایی اضافه کرد:
در محصولات نهایی مجاز، با در نظر گرفتن محدودیت های مربوطه، مطابق با مقررات مندرج در کدکس مواد غذایی ترکیه، مقررات افزودنی های غذایی و اطلاعیه های عمودی استفاده می شود.
در مواقعی که اطلاعات لازم در آیین نامه ها و ابلاغیه ها به دست نمی آید، می توان با مراجع نظارتی کشور مربوطه مشورت کرد.
شرایط ویژه نگهداری/استفاده:
بسته در جای خشک و خنک نگهداری شود.
عنوان تجاری و آدرس اپراتور مواد غذایی:
تجارت شیمی هوشمند. و دن Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. خیابان 8901/3 شماره: 3/3AO در تاسیسات Çiğli/Izmir تولید می شود.
شماره ثبت شرکت سازنده:
TR-35-K-047442
اصل و نسب:
ترکیه
دستورالعمل استفاده:
مطابق با مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی های غذایی، در بیانیه های عمودی در مورد محصول نهایی تولید شده یا برنامه ریزی شده برای تولید؛ باید با توجه به غذاهایی که می توان به آن اضافه کرد، شرایط استفاده، حداکثر مقادیر و محدودیت ها از آن استفاده کرد.
در صورت برنامه ریزی برای استفاده در کشورهایی غیر از ترکیه، باید مقررات قانونی کشور مربوطه مورد توجه قرار گیرد.
عملکرد محصول ممکن است بسته به شرایط تولید، ساختار و عملکرد ماشین آلات و تجهیزات، متغیرهای فصلی و سایر مواد خام متفاوت باشد.
قبل از تعیین مناسب‌ترین مقدار مصرف، آزمایش‌ها باید با حداقل مقادیر با در نظر گرفتن محدودیت‌های مشخص‌شده در مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی‌های غذایی انجام شود.
منطقه استفاده/هدف فروش:
برای استفاده در غذا می باشد.
اطلاعات فنی:
صمغ خرنوب به عنوان افزودنی غلیظ کننده در غذاها استفاده می شود و عدد E آن E 410 است.
صمغ خرنوب از درخت خرنوب (Cerationia saiqua) که از گروه حبوبات است به دست می آید. اندوسپرم های دانه ها که محصول درخت هستند با آسیاب کردن استخراج می شوند.
صمغ لوبیا به رنگ سفید تا سفید متمایل به زرد است، محصولی تقریبا بی بو، محلول در آب داغ، اما نامحلول در اتانول است. وزن مولکولی بالایی دارد و از نظر شیمیایی می توان آن را به عنوان galactomannan تعریف کرد. این شامل پلی ساکاریدهای هیدروکلوئیدی حاوی واحدهای گالاکتوپیرانوز و مانوپیرانوز است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی به هم متصل شده اند. در گستره خرنوب نسبت مانوز به گالاکتوز 4:1 است.
در غذاها به عنوان غلیظ کننده، ژل کننده و چسبنده آب استفاده می شود. ظرفیت نگهداری آب 50 برابر وزن خود را دارد. در حالی که صمغ خرنوب ساختار محصولات را بهبود می بخشد، طعم آنها را خراب نمی کند. هنگامی که به تنهایی استفاده می شود، قوام غلیظی را حتی در نرخ های پایین ایجاد می کند و می تواند به عنوان مکمل با سایر غلیظ کننده ها (کاراگینان، صمغ گوار، صمغ تارا، صمغ زانتان...) استفاده شود و در نتیجه میزان استفاده را می توان کاهش داد.
از آنجایی که نسبت مانوز به گالاکتوز در صمغ خرنوب بیشتر از صمغ گوار است، تفاوت کمی در خواص فیزیکی وجود دارد. این تفاوت باعث می شود که این دو صمغ در صورت استفاده با هم خواص مکمل از خود نشان دهند و ژل تیره تری نسبت به زمانی که به تنهایی استفاده می شوند تشکیل دهند.
استفاده از صمغ خرنوب به دلیل خاصیت غلیظ کنندگی آن به دوران باستان باز می گردد. در مصر باستان از صمغ خرنوب در صمغ تهیه شده برای بانداژ مومیایی ها استفاده می شد.
امروزه جدای از غذا؛ در تولید کرم ها و لوسیون ها در منسوجات با خاصیت لایه سازی و در لوازم آرایشی با خاصیت ضخیم کنندگی استفاده می شود.
برای حفظ ساختار فرآورده های گوشتی کم چرب و جلوگیری از ترشح آب از آن به میزان 0.2-0.5 درصد استفاده می شود. بیان شده است که صمغ زانتان نسبت به کاراگینان، صمغ لوبیا ملخ و پکتین کم متوکسیل در جلوگیری از اتلاف آب در فرآورده های گوشتی کم چرب موثرتر است.
تشکیل یک ساختار صاف و غلیظ شدن در انواع پنیر با استفاده از 0.2-0.4 درصد صمغ خرنوب حاصل می شود. این به طور گسترده ای در تولید پنیر خامه ای استفاده می شود و با ویژگی اتصال آب به ایجاد ساختار قابل پخش کمک می کند.
در تولید بستنی به میزان 0.1 تا 0.3 درصد برای ایجاد طعم خامه ای و بهبود حجمی استفاده می شود. علاوه بر این، صمغ خرنوب آب شدن بستنی را به تاخیر می اندازد و مقاومت آن را در برابر شوک حرارتی افزایش می دهد.
به منظور جلوگیری از جدا شدن قسمت های آب لبنیات مانند ماست، پودینگ و خامه و ایجاد قوام غلیظ از صمغ خرنوب به نسبت 0.1-0.3 درصد استفاده می شود.
از آن در سس گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، سس ها و سس مایونز استفاده می شود تا از پایداری ساختار روغنی و غیر روغنی در 0.3-1.0٪ اطمینان حاصل شود.
در محصولات نانوایی به میزان 0.3 تا 0.6 درصد برای کاهش شکنندگی و بهبود ساختار خمیر استفاده می شود.
برای بهبود قوام و جلوگیری از تشکیل رسوب در نوشیدنی ها به میزان 0.1-0.4 درصد استفاده می شود.
به جای گلوتن در محتویات محصولات غذایی رژیمی به میزان 0.3-1.0٪ استفاده می شود و به عنوان یک افزودنی غلیظ کننده کم کالری عمل می کند.
برای ایجاد ثبات و قوام نرم و جلوگیری از خروج آب از محصولات به میزان 0.2-0.4% در شیرینی پزی استفاده می شود.
هنگامی که صمغ خرنوب با سایر افزودنی های غلیظ کننده مانند کاراگینان، صمغ زانتان و آگار استفاده می شود، ژل شدن را افزایش می دهد و از ترشح آب از محصولات غذایی مانند ژله جلوگیری می کند.
استفاده از خرنوب به جای استفاده از محصولات ذرت یا گندم به عنوان قوام دهنده در فیلینگ های شیرینی ترجیح داده می شود. بنابراین، در حالی که یکپارچگی ساختاری پر کردن حفظ می شود، خشک شدن به دلیل از دست دادن آب مشاهده نمی شود.
را برای اولین بار به این محصول!