نام افزودنی غذایی:
گلوتن گندم Değirmencibaşı
لیست اجزاء:
گلوتن
مقدار خالص:
1 کیلوگرم
ساختار فیزیکی:
گرد و خاک
اطلاعات آلرژن:
حاوی گلوتن
شماره لات:
تعداد زیادی از تمام مواد خام و مواد بسته بندی برای قابلیت ردیابی گذشته نگر ثبت می شود.
شماره لات محصول بر روی بسته بندی محصول درج شده است.
کلاس عملکردی افزودنی های غذایی:
پروتئین ها
نام منبعی که افزودنی غذایی از آن تهیه می شود:
گندم
غذاهایی که می توان به آنها افزودنی غذایی اضافه کرد:
در محصولات نهایی مجاز، با در نظر گرفتن محدودیت های مربوطه، مطابق با مقررات مندرج در کدکس مواد غذایی ترکیه، مقررات افزودنی های غذایی و اطلاعیه های عمودی استفاده می شود.
در مواقعی که اطلاعات لازم در آیین نامه ها و ابلاغیه ها به دست نمی آید، می توان با مراجع نظارتی کشور مربوطه مشورت کرد.
شرایط ویژه نگهداری/استفاده:
بسته در جای خشک و خنک نگهداری شود.
عنوان تجاری و آدرس اپراتور مواد غذایی:
تجارت شیمی هوشمند. و دن Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. خیابان 8901/3 شماره: 3/3AO در تاسیسات Çiğli/Izmir تولید می شود.
شماره ثبت شرکت سازنده:
TR-35-K-047442
اصل و نسب:
Türkiye (منشا ماده اصلی غذا با منشاء محصول نهایی متفاوت است.)
دستورالعمل استفاده:
مطابق با مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی های غذایی، در بیانیه های عمودی در مورد محصول نهایی تولید شده یا برنامه ریزی شده برای تولید؛ باید با توجه به غذاهایی که می توان به آن اضافه کرد، شرایط استفاده، حداکثر مقادیر و محدودیت ها از آن استفاده کرد.
در صورت برنامه ریزی برای استفاده در کشورهایی غیر از ترکیه، باید مقررات قانونی کشور مربوطه مورد توجه قرار گیرد.
عملکرد محصول ممکن است بسته به شرایط تولید، ساختار و عملکرد ماشین آلات و تجهیزات، متغیرهای فصلی و سایر مواد خام متفاوت باشد.
قبل از تعیین مناسب‌ترین مقدار مصرف، آزمایش‌ها باید با حداقل مقادیر با در نظر گرفتن محدودیت‌های مشخص‌شده در مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی‌های غذایی انجام شود.
منطقه استفاده/هدف فروش:
برای استفاده در غذا می باشد.
اطلاعات فنی:
کمپلکس پروتئینی که در نتیجه اختلاط کامل آرد گندم با آب ایجاد می شود، گلوتن یا گلوتن گندم حیاتی نامیده می شود.
گلوتن حیاتی گندم به طور کلی دارای نسبت پروتئین 75-82٪ است. ضمن افزایش ارزش غذایی محصولاتی که به آن اضافه می شود، نسبت پروتئین عملکردی را نیز افزایش می دهد.
دو نوع پروتئین در آرد گندم وجود دارد:
گلیادین و گلوتنین.
هنگامی که آرد گندم خیس می شود، این دو پروتئین با یکدیگر تعامل دارند. در نتیجه ورز دادن آرد خیس شده، ماتریس گلوتن با انعطاف پذیری و چسبندگی فوق العاده تشکیل می شود. (شرایط خمیر نان قبل از مرحله پخت نمونه ای از این موارد است.)
گلوتن مهم‌ترین و ضروری‌ترین افزودنی است که به آرد برای غنی‌سازی آرد، افزایش کیفیت و جذب آب و تقویت مقاومت در برابر اختلاط و تخمیر اضافه می‌شود.
هنگامی که یک محصول حاوی گلوتن پخته می شود، در مقایسه با قبل از پخت منبسط می شود. زیرا گاز دی اکسید کربن داغ شده در خمیر در نتیجه انبساط هوا و بخار، پروتئین های گلوتن را کشیده و این نوع گازها را در خمیر به دام می اندازد. با ادامه فرآیند پخت، گرما پروتئین های گلوتن کششی و کششی را تجزیه می کند و محصول پخته شده ساختار نهایی مطلوب را به دست می آورد.
در محصولات پرفیبر، غلات صبحانه، پاستا، گوشت و محصولات دریایی و محصولات گیاهی ضمن افزایش تولید گلوتن و کیفیت پخت، ارزش غذایی این محصولات را افزایش می دهد، ساختار آنها را تقویت می کند، چسبندگی آنها را افزایش می دهد و ماندگاری آنها را افزایش می دهد. محصولات با کاهش از دست دادن رطوبت.
چرا گلوتن به مخلوط آرد اضافه می شود؟
همانطور که مشخص است کیفیت (نسبت پروتئین) گندم از سال به سال و از منطقه ای به منطقه دیگر به دلایلی مانند انتخاب بذر، تفاوت در روش های کوددهی، انتخاب خاک، شرایط آب و هوایی، آفات آفتاب، بیماری ها و غیره تغییر می کند. در حالی که برخی از سال ها نسبت پروتئین بالاتر از استاندارد است، برخی از سال ها کمتر از استاندارد است. همچنین تهیه محصول با کیفیت استاندارد از مواد اولیه غیر استاندارد غیرممکن است به همین دلیل هر ساله به مخلوط آرد گلوتن اضافه می شود تا آرد با همان استاندارد و کیفیت تولید شود.
زمینه های کاربرد: در صنعت آرد، غلات صبحانه، محصولات رژیمی، انواع بیسکویت، برخی از انواع پنیر، پاستاهای با کیفیت، انواع پیتزا، تنقلات سبک، منوهای گیاهی، محصولات خمیر منجمد، خوراک دام و بخش های آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.
اطلاعیه تغذیه:
| انرژی و مواد مغذی | برای 100 گرم |
| انرژی | 430 کیلو کالری 1750 کیلوجات |
| روغن | 5 گرم |
| - چربی های اشباع شده | 0 گرم |
کربوهیدرات | 8.1 گرم |
| - آب نبات | 1.6 گرم |
| پروتئین | 80.9 گرم |
| نمک | 0.20 گرم |
را برای اولین بار به این محصول!
محصولات پیشنهادی
955,63 TL