Glikoz Oksidaz 1 kg
1.685,79 TL
دسته بندی
نام تجاری
کد هوشمند
040.100.10
منتقل کردن
1.652,07 TL
(٪ (Arg0) کمک هزینه انتقال)
* با شروع اقساط از 663,08 TL!!
نام آنزیم:
گلوکز اکسیداز
لیست اجزاء:
آرد گندم، گلوکز اکسیداز
فعالیت آنزیمی:
2250 - 3000 u/g
مقدار خالص:
1 کیلوگرم
ساختار فیزیکی:
گرد و خاک
اطلاعات آلرژن:
حاوی گلوتن
شماره لات:
تعداد زیادی از تمام مواد خام و مواد بسته بندی برای قابلیت ردیابی گذشته نگر ثبت می شود.
شماره لات محصول بر روی بسته بندی محصول درج شده است.
غذاهایی که آنزیم را می توان به آنها اضافه کرد:
در محصولات نهایی مجاز مطابق با مقررات مندرج در مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی های غذایی، مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد آنزیم های غذایی و اطلاعیه های عمودی با در نظر گرفتن محدودیت های مربوطه استفاده می شود.
در مواقعی که اطلاعات لازم در آیین نامه ها و ابلاغیه ها به دست نمی آید، می توان با مراجع نظارتی کشور مربوطه مشورت کرد.
شرایط ویژه نگهداری/استفاده:
بسته در جای خشک و خنک نگهداری شود.
عنوان تجاری و آدرس اپراتور مواد غذایی:
تجارت شیمی هوشمند. و دن Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. خیابان 8901/3 شماره: 3/3AO در تاسیسات Çiğli/Izmir تولید می شود.
شماره ثبت شرکت سازنده:
TR-35-K-047442
اصل و نسب:
Türkiye (منشا ماده اصلی غذا با منشاء محصول نهایی متفاوت است.)
دستورالعمل استفاده:
مطابق با مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد آنزیم های غذایی، در بیانیه های عمودی در مورد محصول نهایی تولید شده یا برنامه ریزی شده برای تولید؛ باید با توجه به غذاهایی که می توان به آن اضافه کرد، شرایط استفاده، حداکثر مقادیر و محدودیت ها از آن استفاده کرد.
در صورت برنامه ریزی برای استفاده در کشورهایی غیر از ترکیه، باید مقررات قانونی کشور مربوطه مورد توجه قرار گیرد.
عملکرد محصول ممکن است بسته به شرایط تولید، ساختار و عملکرد ماشین آلات و تجهیزات، متغیرهای فصلی و سایر مواد خام متفاوت باشد.
قبل از تعیین مناسب‌ترین مقدار مصرف، آزمایش‌ها باید با حداقل مقادیر با در نظر گرفتن محدودیت‌های مشخص‌شده در مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی‌های غذایی انجام شود.
منطقه استفاده/هدف فروش:
برای استفاده در غذا می باشد.
اطلاعات فنی:
گلوکز اکسیداز از گونه های Aspergillus توسط تخمیر تولید می شود.
پراکسید هیدروژن که توسط گلوکز اکسیداز در هنگام تجزیه قند گلوکز در محیط آزاد می شود. باعث اثر اکسیداسیون روی خمیر می شود.
به ویژه توصیه می شود در تولیدات مربوط به ماشین های برش مکانیکی استفاده شود.
فواید گلوکز اکسیداز برای نان و خمیر:
خشکی خمیر را تضمین می کند
خاصیت ارتجاعی خمیر را افزایش می دهد،
سهولت پردازش با دست یا ماشین را فراهم می کند،
به صافی شکل و سطح نان پی می برد،
حجم نان را افزایش می دهد
پشتیبانی از ساختار گلوتن،
ثبات را افزایش می دهد،
مقاومت خمیرهای آسیب دیده در برابر آفتاب را افزایش می دهد.
خطر آب شدن خمیر و آبیاری را از بین می برد.
مقاومت خمیر را بدون کوچک شدن پایه افزایش می دهد.
اسپلتر فر را بهبود می بخشد (خمیری که در فر قرار داده می شود در ابتدا 1/3 حجم آن افزایش می یابد و به آن اسپلتر فر می گویند)
پس از شناسایی و ممنوعیت اثر سرطان زایی برومات که در فرآیندهای سفید کردن آرد و حمایت از گلوتن استفاده می شود، آنزیم های گلوکز اکسیداز و آلفا آمیلاز قارچی به عنوان جایگزین برومات استفاده شده است.
مطالعات انجام شده در FAGEM (مرکز تحقیقات و توسعه نانوایی) نشان داده است که استفاده از گلوکز اکسیداز به معیارهای بسیار حساس بستگی دارد. مشاهده شده است که استفاده زیاد اثرات منفی بر خواص خمیر دارد.
فعالیت
55 تا 65 درجه سانتیگراد محدوده دمایی است که در آن بیشترین فعالیت را دارد.
در دمای بالای 65 درجه سانتیگراد به سرعت فعالیت خود را از دست می دهد.
در pH 4.0 - 6.5 فعال است.
سایر حوزه های استفاده
گلوکز اکسیداز با نگه داشتن اکسیژن محلول در غذاها یا فضای سر از ترشیدگی جلوگیری می کند. این یک آنزیم تجاری مهم است که به دلیل هزینه کم و پایداری بالا در صنایع غذایی، شیمی بالینی و بیوتکنولوژی استفاده می شود. این آنزیم به عنوان یک معرف تحلیلی به ویژه در تعیین گلوکز استفاده می شود.
همچنین در آب مرکبات، نوشیدنی های کولا، نوشیدنی های گازدار، آبجو، شراب، سس مایونز و سس های سالاد استفاده می شود.
علاوه بر این، گلوکز اکسیداز به مقدار زیاد در عسل یافت می شود و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند. گلوکز اکسیداز روی سطح عسل گاز اکسیژن موجود در جو را به پراکسید هیدروژن کاهش می دهد و در نتیجه یک سد ضد میکروبی ایجاد می شود.
را برای اولین بار به این محصول!