Bitkisel Yağ Teknolojisi

این نشریه که یک کتاب مرجع برای صنعت نفت و گروه های مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ها می باشد، شامل چربی به عنوان غذای انسان و ترکیب شیمیایی پایه آن، اسیدهای چرب به عنوان عناصر ساختاری اساسی چربی ها، منابع چربی و روغن، طبقه بندی و استفاده، گیاهی می باشد. روغن های با اهمیت تجاری، زوال مواد خام چرب - ارزیابی و ذخیره سازی، استخراج روغن، تصفیه روغن، فناوری تولید روغن زیتون، هیدروژنه کردن روغن، تولید روغن هیدروژنه و مارگارین، محصولات تهیه شده از چربی ها و روغن ها، عوامل موثر بر روی روغن. هیدرولیز، استریفیکاسیون و اینتر استریفیکاسیون، تولید مونو و دی گلیسیرید، زوال-اکسیداسیون در روغن های خوراکی. اهمیت و مکانیسم شیمیایی، برخی از واکنش‌های مهم گروه کربوکسیل، چربی‌ها-متابولیسم-تغذیه، دانه‌های روغنی، مراحل تولید روغن و کنترل کیفیت و آنالیز روغن‌های آماده به تفصیل توضیح داده شده است.