Dondurma Bütirometresi

• بوتیرومتر بستنی گربر (می توان از بوتیرومتر خامه ای نیز استفاده کرد)
• لیوان: 50-100 میلی لیتر،
• پیپت: 1 میلی لیتر، 5 میلی لیتر و 10 میلی لیتر
• سانتریفیوژ: 1200 دور در دقیقه
• حمام آب: قابل تنظیم در دمای 60-70 درجه سانتیگراد.

• اسید سولفوریک: d=1.8 0.003±16 g/ml،
• ایزوآمیل الکل: g/ml 0.811±0.002 d=

• 10 میلی لیتر اسید سولفوریک و 5 میلی لیتر مخلوط بستنی ذوب شده، 5 میلی لیتر آب داغ و 1 میلی لیتر آمیل الکل به ترتیب در بوتیرومتر کرم ریخته می شود.
• دهانه بوتیرومتر با درپوش لاستیکی با دقت و محکم بسته می شود.
• بوتیومترها به مدت 30 ثانیه با درپوش لاستیکی بالا تکان داده می شوند. سپس 10 بار زیر و رو می شود تا محتویات بوتیرومتر کاملاً مخلوط شود.
• جفت بوتیرومتر در سانتریفیوژ روبروی هم قرار می گیرد و به مدت 10-15 دقیقه سانتریفیوژ می شود.
• پس از سانتریفیوژ، بوتیومترها به مدت 5 دقیقه در حمام آب 65 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند.
• با فشار دادن به بالا یا پایین کشیدن دوشاخه بوتیومترهای گرفته شده از حمام آب، حد پایین ستون روغن به خط تقسیم می رسد و قرائت انجام می شود.

  توجه: اگر سانتریفیوژ بلافاصله انجام نشود، بوتیومترهای آماده شده در حمام آب 20 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. قبل از سانتریفیوژ، بوتیومترها در حمام آب 65 درجه سانتیگراد گرم می شوند و سپس سانتریفیوژ می شوند.

• دو مقدار بوتیرومتر میانگین گرفته شده است.
• چربی شیر در بستنی پرچرب باید حداقل 12 درصد (m/m)، در بستنی بدون چربی حداقل 8 درصد (m/m) و در بستنی نیمه چرب حداقل 3 درصد (m/m) باشد. بستنی.
• برای بررسی اینکه آیا چربی چربی شیر است یا نه، نتیجه با تعیین عدد Reichert-Meissel ارزیابی می شود.