Fungal Alfa Amilaz Enzimi EA20 1 kg
541,66 TL
دسته بندی
نام تجاری
کد هوشمند
040.020.03
منتقل کردن
530,82 TL
(٪ (Arg0) کمک هزینه انتقال)
* با شروع اقساط از 213,05 TL!!
نام آنزیم:
آنزیم آلفا آمیلاز قارچی EA20
لیست اجزاء:
آرد گندم، آلفا آمیلاز قارچی
فعالیت آنزیمی:
52164 - 63756 u/g
مقدار خالص:
1 کیلوگرم
ساختار فیزیکی:
گرد و خاک
اطلاعات آلرژن:
حاوی گلوتن
شماره لات:
تعداد زیادی از تمام مواد خام و مواد بسته بندی برای قابلیت ردیابی گذشته نگر ثبت می شود.
شماره لات محصول بر روی بسته بندی محصول درج شده است.
نام منبعی که آنزیم از آن به دست آمده است:
آسپرژیلوس اوریزا
غذاهایی که آنزیم را می توان به آنها اضافه کرد:
در محصولات نهایی مجاز مطابق با مقررات مندرج در مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی های غذایی، مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد آنزیم های غذایی و اطلاعیه های عمودی با در نظر گرفتن محدودیت های مربوطه استفاده می شود.
در مواقعی که اطلاعات لازم در آیین نامه ها و ابلاغیه ها به دست نمی آید، می توان با مراجع نظارتی کشور مربوطه مشورت کرد.
شرایط ویژه نگهداری/استفاده:
بسته در جای خشک و خنک نگهداری شود.
عنوان تجاری و آدرس اپراتور مواد غذایی:
تجارت شیمی هوشمند. و دن Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. خیابان 8901/3 شماره: 3/3AO در تاسیسات Çiğli/Izmir تولید می شود.
شماره ثبت شرکت سازنده:
TR-35-K-047442
اصل و نسب:
Türkiye (منشا ماده اصلی غذا با منشاء محصول نهایی متفاوت است.)
دستورالعمل استفاده:
مطابق با مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد آنزیم های غذایی، در بیانیه های عمودی در مورد محصول نهایی تولید شده یا برنامه ریزی شده برای تولید؛ باید با توجه به غذاهایی که می توان به آن اضافه کرد، شرایط استفاده، حداکثر مقادیر و محدودیت ها از آن استفاده کرد.
در صورت برنامه ریزی برای استفاده در کشورهایی غیر از ترکیه، باید مقررات قانونی کشور مربوطه مورد توجه قرار گیرد.
عملکرد محصول ممکن است بسته به شرایط تولید، ساختار و عملکرد ماشین آلات و تجهیزات، متغیرهای فصلی و سایر مواد خام متفاوت باشد.
قبل از تعیین مناسب‌ترین مقدار مصرف، آزمایش‌ها باید با حداقل مقادیر با در نظر گرفتن محدودیت‌های مشخص‌شده در مقررات کدکس مواد غذایی ترکیه در مورد افزودنی‌های غذایی انجام شود.
منطقه استفاده/هدف فروش:
برای استفاده در غذا می باشد.
اطلاعات فنی:
55 - 65 درجه سانتیگراد محدوده دمایی است که در آن بیشترین فعالیت را دارد.
در دمای بالای 65 درجه سانتیگراد به سرعت فعالیت خود را از دست می دهد.
در محدوده pH = 4.0 - 6.5 فعال است.
برای 25 کیلوگرم 1 گرم کافی است.
در دمای +4 درجه سانتیگراد نگهداری شود، پس از مصرف بسته بندی را بسته نگه دارید تا فعالیت محصول حفظ شود.
آلفا آمیلازهای قارچی عموماً از طریق تخمیر از کپک‌های گونه‌های آسپرژیلوس تولید می‌شوند. آلفا آمیلازهای اضافه شده به آرد:
با تجزیه نشاسته در آرد، قند آزاد می شود.
حجم نان را افزایش می دهد
بیات شدن نان را به تاخیر می اندازد،
این اجازه می دهد تا نان به خوبی باز شود،
طعم نان را افزایش می دهد
تحمل مخمر را تنظیم می کند،
تخمیر را تنظیم می کند
ارزش انرژی خمیر را افزایش می دهد،
این اطمینان را می دهد که ساختار داخلی نان صاف است و پوسته نان رنگ خوبی به خود می گیرد.
آرد گندم حاوی آنزیم های آلفا آمیلاز و بتا آمیلاز است. آنزیم های آلفا و بتا آمیلاز روی نشاسته آسیب دیده در آرد اثر می گذارند. نشاسته آسیب دیده توسط آنزیم آلفا آمیلاز به دکسترین تجزیه می شود. دکسترین ها توسط آنزیم بتا آمیلاز به مالتوز و گلوکز تجزیه می شوند که قندهای ساده ای هستند که مخمرها می توانند از آنها استفاده کنند.
آنزیم بتا آمیلاز به اندازه کافی در آرد وجود دارد. با این حال، آنزیم آلفا آمیلاز به مقدار کافی برای تولید نان در دسترس نیست. بنابراین، باید به صورت خارجی اضافه شود.
اگر آنزیم آلفا آمیلاز از کپک ها تولید شود به آن آلفا آمیلاز قارچی می گویند. بر خلاف آلفا آمیلازهای قارچی، آلفا آمیلازهای با منشاء غلات یا باکتری نیز در دسترس هستند. از آنجایی که آنزیم های با منشاء غلات یا باکتری در دمای 70 درجه سانتیگراد کارایی خود را از دست نمی دهند، ممکن است مشکلات جدی در تولید نان ایجاد شود، اما این مشکل در آلفا آمیلازهای با منشاء قارچی مشاهده نمی شود. به این ترتیب طیف وسیع تری از استفاده را فراهم می کند.
مقدار آلفا آمیلاز نیز به طور خلاصه به صورت SKB بیان می شود. آلفا آمیلازهای قارچی به موازات مصرف زیاد باعث چسبندگی و ضعف در خمیر می شوند. اگر آنزیم مورد استفاده خالص باشد، به عبارت دیگر دارای فعالیت جانبی پروتئاز نباشد، این معایب کمتر دیده می شود. به همین دلیل آلفا آمیلازهای قارچی که رفتار خمیری آنها با آزمایشات تولید نان مشخص شد، باید به عنوان افزودنی آرد استفاده شوند.
به منظور استانداردسازی فعالیت آلفا آمیلاز آرد، به طور کلی توصیه می شود که از آنزیم آلفا آمیلاز قارچی 0.75 – 3 (1560ppm) بر روی 50 کیلوگرم آرد بسته به کیفیت استفاده شود. میزان استفاده برای کاربردهای خاص باید با آزمایش هایی که باید انجام شود تعیین شود.
را برای اولین بار به این محصول!