- برای به دست آوردن خمیر تارت کامل باید دقت کرد که تمام مواد استفاده شده بسیار سرد باشد. هر یک از مواد باید قبل از استفاده از یخچال خارج شود. آرد ، نمک و پودر قند را باید بعد از خنک شدن حداقل نیم ساعت اضافه کنید.

- بسیار مهم است که خمیر را با کمی ورز دادن آماده کنید. باید در میکسر تهیه شود و نباید زیاد ورز داده شود. باید در مدت زمان بسیار کوتاهی با یک بار استارت زدن همزن و یک بار قطع آن تهیه شود. هنگام تهیه و چرخاندن خمیر سریع باشید. باید مراقب ماندن دانه ها در روغن بود. بدین ترتیب خمیر تارتی ترد اما خوشمزه به دست می آید.

- برای خوشمزه تر شدن تارت ها، خمیر را باید 2 ساعت پس از آماده شدن در یخچال نگهداری کنید. در صورت امکان پس از قرار دادن آن در قالب تارت به مدت 30-45 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم آن بیشتر شود.

- هنگام باز کردن خمیر باید دقت کرد که از آرد بسیار کم استفاده شود. قبل از گذاشتن در قالب باید آرد اضافی روی آن را به کمک برس تمیز کنید . آرد زیاد باعث سفت شدن خمیر بعد از پخت می شود.

- باید دقت کرد که خمیر همه جا ضخامت یکسانی داشته باشد. در این مرحله دستان خود را مرتب در آب یخ فرو کنید تا روغن موجود در آن آب نشود. این روند را نسبتاً سریع انجام دهید و تکرار کنید.

گلساه دینسر

مدیر گروه صابون و شیرینی

ایمیل: gulsah.dincer@hammadler.com