تعیین اسیدیته روغن زیتون
روغن زیتون از ترکیب مواد گلیسیرین و اسید اولئیک تشکیل شده است. البته اولئیک اسید موجود در این مخلوط به طور کامل در گلیسیرین مخلوط نشده و مقداری از آن آزاد می ماند. اگر مقدار اسید اولئیک آزاد شده کم باشد، روغن آن زیبا و خوشمزه می شود. اگر مقدار اسید خیلی زیاد باشد در روغن زیتون تلخی ایجاد می شود.
درجه اسیدیته به صورت درصدی از مقدار اسید اولئیک در هر 100 گرم روغن زیتون بیان می شود.
انجام آنالیز:
مواد لازم
معرف های مورد نیاز
30 گرم مخلوط الکل - اتر داخل فلاسک ریخته می شود. 10 گرم روغن زیتون روی مخلوط الکل و اتر ریخته و مخلوط می شود. بورت با محلول محلول پر می شود. محلول زرد را تیتر کنید تا قرمز شود. فرآیند تیتراسیون زمانی به پایان می رسد که رنگ قرمز شود.
میزان مصرف در بورت خوانده می شود. مصرف نشان دهنده میزان اسیدیته است.