سفیده تخم مرغ که 70-66 درصد کل تخم مرغ را تشکیل می دهد از 88 درصد آب و 12 درصد (15-9 درصد) ماده خشک تشکیل شده است.

جدول: ترکیب شیمیایی سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی آب است و تقریباً تمام ماده خشک آن از پروتئین تشکیل شده است.

در سفیده تخم مرغ، پروتئین ها در محلول با مقدار کمی نمک و کربوهیدرات وجود دارند.

سفیده تخم مرغ از اووالبومین، کونالبومین، اووگلوبولین و گلوکوپروتئین ها (اووموکوئید و اووموسین) تشکیل شده است.

علاوه بر این، سفیده تخم مرغ دارای خواص ضد میکروبی است که تولید مثل را برای میکروارگانیسم ها دشوار می کند و pH بالای 8.3 سفیده تخم مرغ بر رشد میکروارگانیسم ها تأثیر منفی می گذارد.

پودر سفیده تخم مرغ از خشک کردن سفیده به دست می آید. فقط از آلبومین تشکیل شده است. با مخلوط کردن با آب، دوباره سفیده تخم مرغ به دست می آید.

یکی از مراحل تولید پودر، پاستوریزاسیون است و از آنجایی که این فرآیند انجام می شود، پس از اختلاط با آب، نیازی به پخت و عملیات حرارتی نیست.

مزایای:

• در غذاهایی که فقط از سفیده تخم مرغ استفاده می شود و زرده آن غیر ضروری است، صرفه جویی می شود.

• از آنجایی که در دمای اتاق نگهداری می شود، انتظار نمی رود به دمای اتاق برسد. بدون اتلاف وقت

• ماندگاری بسیار طولانی است.

• از آن برای تهیه غذاهای کم کلسترول و بدون چربی استفاده می شود.

• حمل و نقل آن آسان است.

برخی، اما نه همه انواع، به عنوان یک اقدام احتیاطی در برابر عفونت سالمونلا پاستوریزه می شوند.

به طور کلی پودر سفیده تخم مرغ در صنعت فرآورده های نانوایی استفاده می شود. به ویژه در کیک های اسفنجی رایج است. برخلاف سفیده تخم‌مرغ تازه، سریع‌تر کف می‌کند و باعث می‌شود کیک سبک‌تر و نرم‌تری به دست بیاید که کار با آن بسیار راحت‌تر از تخم‌مرغ است.

در خامه، پودر سفیده تخم مرغ راحت تر از سفیده تخم مرغ تازه زده می شود. علاوه بر این، کاسه ای که در آن هم زدن درست می شود، راحت تر تمیز می شود. از نظر نظافت مفیدتر است زیرا مشکلی برای جدا کردن پوسته تخم مرغ و زرده ندارد.

پودر سفیده تخم مرغ روز به روز بر محبوبیت آن افزوده می شود، زیرا فرآیندهای تولید را کاهش می دهد و از هدر رفتن زرده تخم مرغ جلوگیری می کند.

پودر سفیده تخم مرغ را از کجا بخریم ؟

پودر سفیده تخم مرغ را می توانید با کارت اعتباری یا حواله بانکی خود به صورت 24 ساعته و در 7 روز هفته از فروشگاه اینترنتی Ham Maddeler.com پیش خرید کنید. ( مدت زمان سررسید خود را برای مواد اولیه ای که از Hammadler.com خریداری می کنید با توجه به شرایط مالی کسب و کار خود تعیین می کنید .)

در مورد پودر سفیده تخم مرغ: