پودر تخم مرغ کامل
|  |
تخم مرغ یک محصول طبیعی با ارزش غذایی فراوان و سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین است.
میانگین ترکیب شیمیایی تخم مرغ های پوسته ای گونه های مختلف (گرم/100 گرم)
| بوقلمون | جوجه | غاز | اردک | بلدرچین | |
| وزن تخم مرغ (گرم) | 79 | 50 | 144 | 70 | 9 |
| آب (گرم) | 72.50 | 74.57 | 70.43 | 70.83 | 74.35 |
| کالری (کیلو کالری) | 171 | 158 | 185 | 185 | 158 |
| پروتئین (گرم) | 13.68 | 12.14 | 13.87 | 12.81 | 13.05 |
| چربی (گرم) | 11.88 | 11.15 | 13.27 | 13.77 | 11.09 |
| کربوهیدرات (گرم) | 1.15 | 1.20 | 1.35 | 1.45 | 0.41 |
| خاکستر (گرم) | 0.79 | 0.94 | 1.08 | 1.14 | 1.10 |
صنعت طیور که در سال های اخیر در کشور ما توسعه یافته است، پیشرفت های مهمی داشته و محصولات جدیدی را به بازار عرضه کرده است. یکی از آنها پودر تخم مرغ کامل است. تولید پودر تخم مرغ به بخش مهمی از مصرف تخم مرغ تبدیل شده است.
هدف از تهیه پودر تخم مرغ نگهداری محصول برای مدت طولانی تر است.
تخم مرغ خشک را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد.
پودر تخم مرغ کامل ماندگاری بالایی دارد، بادوام است و به راحتی فاسد نمی شود. پودر تخم مرغ کامل نیازی به یخچال یا فریز کردن ندارد. بنابراین برای کمپینگ، مسافرت و نگهداری طولانی مدت ایده آل است.
مراحل تولید پودر تخم مرغ به شرح زیر است:
- شکستن تخم مرغ
- جداسازی پوسته ها
- فیلتراسیون
- ذخیره سازی
- پاستوریزاسیون
- خشك كردن
- بسته بندی
پودر تخم مرغ کامل یک محصول قابل مخلوط است.
پودر تخم مرغ کامل؛ خواص عملکردی خوبی مانند چسباننده، غلیظ کننده، امولسیفایر، بافت دهنده و رقیق کننده دارد. اما این ویژگی ها در برخی شرایط به خوبی کار نمی کنند. به طور کلی، تقریباً در تمام محصولات نانوایی - حتی کیک های اسفنجی که در آنها از امولسیفایرها استفاده می شود - عملکرد خوبی دارند. برای افزایش استقامت می توان گلوکز را از محیط گرفت. پس از آن، تا 2 درصد از یک عامل جریان آزاد مانند سیلیکوآلومینات سدیم را می توان برای افزایش خواص جریان اضافه کرد.
پاستوریزاسیون در دمای 70 درجه سانتی گراد به مدت 120 دقیقه انجام می شود. خشک کردن معمولا با اسپری خشک کن انجام می شود. در طول خشک شدن، ارزش غذایی تخم مرغ از بین نمی رود. ویتامین های A، D و ریبوفلاوین ثابت می مانند. با این حال، از دست دادن ویتامین A در شرایط نگهداری پودر تخم مرغ کامل مشاهده می شود.
پودر تخم مرغ کامل را می توان در هر جایی که از تخم مرغ تازه استفاده می شود استفاده کرد. حتی می توان با استفاده از پودر تخم مرغ کامل تخم مرغ و املت هم درست کرد.
ارزش غذایی پودر تخم مرغ کامل (در هر 100 گرم)
| سدیم | 388 میلی گرم |
| انرژی | 590 کالری 2469 کیلوژول |
| پروتئین | 46% |
| روغن | 43.1٪ |
| کربوهیدرات | 2.1٪ |
| کلسترول | 1934 میلی گرم |
| پتاسیم | 384 میلی گرم |
از کجا می توانیم پودر تخم مرغ کامل بخریم؟
شما می توانید پودر تخم مرغ کامل را در 24 ساعت شبانه روز و در 7 روز هفته با کارت اعتباری خود به صورت معوق یا با حواله بانکی به صورت نقدی از فروشگاه اینترنتی Hammaler.com خریداری کنید. ( مدت زمان سررسید خود را برای مواد اولیه ای که از Hammadler.com خریداری می کنید با توجه به شرایط مالی کسب و کار خود تعیین می کنید .)
در مورد پودر تخم مرغ کامل:
