زرده تخم مرغ 33 درصد کل تخم مرغ را تشکیل می دهد. رنگ آن زرد یا زرد-قرمز است. بیرون یک غشای نازک شفاف وجود دارد که زرده را نگه می دارد.

استفاده از پودر زرده تخم مرغ از نظر تمیز کردن و زمان بسیار کاربردی تر است زیرا مشکلی برای جدا کردن ترک های پوسته و سفیده تخم مرغ وجود ندارد. کسب و کارها از پودر زرده تخم مرغ برای افزایش بهره وری نیروی کار و کاهش ضایعات سفیده تخم مرغ استفاده می کنند.

جدول: ترکیب شیمیایی زرده تخم مرغ

زرده تخم مرغ معمولا جدا از سفیده تخم مرغ استفاده می شود و حاوی آنتی بادی به نام immunoglobinY است.

پودر زرده تخم مرغ محصولی است که از سفیده آن جدا شده و مراحل خشک شدن را طی کرده است. استفاده از این پودر برای محصولاتی که با جداسازی قسمت سفید آن درست می کنیم بسیار مفید است. وقتی آن را با آب مخلوط می کنیم، زرده تخم مرغ مایع می شود. این محصول پاستوریزه است. بدون نیاز به نگهداری در یخچال؛ را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد.

مناطق استفاده:

• در تمام مناطقی که از زرده تخم مرغ استفاده می شود استفاده می شود.
  
• در پخت و پز، پخت غذاها استفاده می شود.
  
• در غذاهای حاوی روغن استفاده می شود.
  
• از آن در تهیه سس (مخصوصاً سس هلندی ) استفاده می شود.
  
• در تهیه خامه و پودر مخلوط خامه استفاده می شود.
  
• در مخلوط بستنی و سایر مخلوط های پودری استفاده می شود.
  
• به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. (به ویژه در تولید سس مایونز و سس سالاد، در تمام غذاهای حاوی روغن و آب)
  
• زرده تخم مرغ در تولید صفحات آگار استفاده می شود و برای آزمایش کلستریدیوم پرفرنجنس مفید است.
  
• در تهیه مشروب از آن استفاده می شود.
  
• به عنوان یک جزء آبرنگ در صنعت رنگ استفاده می شود.

پودر زرده تخم مرغ با کنترل کریستالیزاسیون مولکول های آب، ساختار بافتی صاف و احساس خوبی در دهان ایجاد می کند. زرده تخم مرغ خشک شده پاستوریزه می شود. بنابراین ماندگاری آن افزایش یافته و ماندگاری آن افزایش می یابد. از آنجایی که پاستوریزه است، هیچ گونه آلودگی باکتریایی رخ نمی دهد.




شرایط نگهداری:


در طول نگهداری پودر زرده تخم مرغ، بسته ها باید قابل استفاده مجدد بوده و دور از حرارت و دمای بالا نگهداری شوند.

نباید زیر نور خورشید و نور مصنوعی رها شود. اگر روشن بماند، به سرعت اکسید می شود. بنابراین، عمر مفید کوتاه می شود. این به این دلیل است که پودر زرده تخم مرغ اغلب در محیط های پرچرب استفاده می شود.

پودر زرده تخم مرغ را از کجا بخریم ؟

پودر زرده تخم مرغ را می توانید در 24 ساعت شبانه روز و در 7 روز هفته با کارت اعتباری خود در پرداخت معوق یا با حواله بانکی از فروشگاه اینترنتی Hammadler.com خریداری کنید. ( مدت زمان سررسید خود را برای مواد اولیه ای که از Hammadler.com خریداری می کنید با توجه به شرایط مالی کسب و کار خود تعیین می کنید .)

در مورد پودر زرده تخم مرغ: