Set para Hacer Queso Tulum Casero
671,03 TL
Categoría
marca
Código inteligente
184.990.04
transferencia
657,61 TL
(% 2,00 descuento de remesas)
* ¡¡Con cuotas a partir de 263,94 TL!!
Tito Cuajo 250 g
Cuchara Cuajada - 184.500.01 x 1 Pieza
Papel pH (1-14) - 80's - 108.390.01 x 1 Pieza
Colador Cibre - 110x105 cm - 184.390.01 x 1 Pieza
Termómetro de varilla digital (-50 / +300 °C) - 23 cm - 108.520.01 x 1 Pieza
Molde Queso Plástico Tipo Bloque - 400 gr (125x75x45) - 184.410.01 x 1 Pieza
Temporizador Mecánico 60 Minutos
Cuentagotas (Pipeta Pastor) 10 uds - 3 ml - 112.165.01 x 1 Pieza
Folleto electrónico de elaboración de queso Tulum
Información para el consumidor de Tito Rennet:
Nombre del aditivo alimentario:
tito cuajo
Lista de componentes:
Agua, sal (19%), solución enzimática (enzima de proteasa microbiana -M.miehei), agente antimicrobiano ( benzoato de sodio E211 ), colorante (caramelo E150a)
La cantidad neta:
250 gramos
Estructura física:
Líquido
Numero de lote:
Los números de lote de todas las materias primas y materiales de empaque se registran para la trazabilidad retrospectiva.
El número de lote del producto se encuentra en el embalaje del producto.
Alimentos a los que se puede añadir el aditivo alimentario:
Se utiliza en productos terminados permitidos, teniendo en cuenta las limitaciones pertinentes, de acuerdo con las regulaciones del Código Alimentario Turco, la Regulación de Aditivos Alimentarios y los comunicados verticales.
Cuando no se pueda obtener la información necesaria en los reglamentos y comunicados, se puede consultar a las autoridades reguladoras del país correspondiente.
Condiciones especiales de almacenamiento/uso:
Mantener cerrado en un lugar seco y fresco. Una vez abierto, debe conservarse en el frigorífico (0-10 °C).
Título Comercial y Domicilio del Operador de Alimentos:
Comercio de química inteligente. y dan. Limitado. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. Calle 8901/3 No: 3/3AO Se produce en las instalaciones de Çiğli/İzmir.
Número de registro comercial del fabricante:
TR-35-K-047442
Origen:
Turquía
Instrucción de uso:
10-20 ml de levadura son suficientes para 100 kg de leche. (1 cucharada son aproximadamente 15 m.) Esta cantidad varía según las características de la leche.
De conformidad con el Reglamento del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios, en los comunicados verticales sobre el producto terminado producido o que se planea producir; Debe utilizarse considerando los alimentos a los que se puede adicionar, condiciones de uso, cantidades máximas y restricciones.
Si está previsto utilizarlo en países distintos de Turquía, se deben tener en cuenta las normas legales del país correspondiente.
El rendimiento del producto puede diferir según las condiciones de producción, la estructura y el rendimiento de la maquinaria y el equipo, las variables estacionales y otras materias primas.
Antes de determinar la cantidad de uso más adecuada, se deben realizar ensayos con cantidades mínimas, teniendo en cuenta las restricciones especificadas en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco.
Área de uso/propósito de venta:
Es para uso en alimentos.
Información técnica:
En la producción de queso blanco, la temperatura de fermentación de la leche varía según las estaciones, las regiones, si la leche es cruda o tratada térmicamente, e incluso si es grasa o sin grasa.
Aunque estos valores varían entre 21°C y 32°C dependiendo del estado crudo o pasteurizado de la leche, se suele fermentar entre 25°C y 28°C. 32°C es un poco demasiado para el queso blanco, principalmente se utiliza una temperatura de fermentación de 29°C y 32°C. Debido a que el coágulo obtenido entre 21°C y 27°C es suave y gelatinoso, los obtenidos a 27°C son firmes y no se deshacen en pedazos muy pequeños durante el corte, y los obtenidos entre 33°C y 36°C son duro y gomoso calidad. Por lo tanto, se pueden elegir unos pocos grados por debajo de los 30 °C como temperatura de fermentación para la elaboración de queso blando.
Una vez que la leche se enfría a la temperatura de fermentación, antes de agregar la levadura, la acidez de la leche aumenta hasta cierto nivel, generalmente esperando media hora, y la premaduración de la leche se asegura durante este período ( 6,5 6,3 pH). Al final de este período, la leche se coagula con levadura líquida. Como regla general, el tiempo de coagulación se mantiene corto para quesos duros y más largo para quesos blandos. Para el queso feta, este tiempo es de 90 a 120 minutos.
Antes de añadir la levadura a la leche, se debe mezclar bien con agua neutra (no clorada y potable) a 9 veces a 18 °C y a 22 °C, y luego dispersarla homogéneamente en la leche. La fuerza de la levadura debe determinarse antes de su uso. Porque la fuerza de la levadura puede variar considerablemente según la composición, acidez y temperatura de fermentación de la leche. Por lo tanto, la fuerza de la levadura debe determinarse en la leche lista para fermentar. 25 ml de esta leche. una cierta cantidad de solución de levadura 1/10, generalmente 1 ml. se agrega para determinar el tiempo transcurrido hasta que se ve el primer coágulo.
Promedio 100 lt. Se recomienda utilizar 1015 ml de levadura según el tipo de leche a 30°C y 35°C y las condiciones climáticas.
La fuerza de la levadura se calcula con la siguiente fórmula;
2400 x V V: Cantidad de leche tomada (ml)
—————– t: Tiempo de coagulación (seg)
tx v v: Cantidad de levadura utilizada (ml)
Existe una cierta relación entre el tiempo que tarda en aparecer el primer coágulo (tiempo de formación del coágulo) y el tiempo que tarda en formar un gel cortable. Esta proporción suele estar entre 1/2 y 1/3, principalmente al nivel de 1/3. Sin embargo, se puede usar una proporción de 1/4 cuando el queso se procesa a partir de leche pasteurizada.
La cantidad de levadura que se agregará a la leche real se determina dividiendo la cantidad de leche por la fuerza de levadura calculada.
Ejemplo; 6000 kg de leche /16 000 (fuerza de la levadura) = 375 gr (cantidad de levadura a utilizar para 6 toneladas de leche)
Teniendo en cuenta estas proporciones, se calcula la cantidad requerida de cuajo.
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