Proteaz 1 kg
2.645,54 TL
Categoría
marca
Código inteligente
040.700.10
transferencia
2.592,63 TL
(% 2,00 descuento de remesas)
* ¡¡Con cuotas a partir de 2.645,54 TL!!
Nombre de la enzima:
proteasa
Lista de componentes:
Proteasa, harina de trigo
Actividad enzimática:
106 - 129 u/g
La cantidad neta:
1 kg
Estructura física:
Polvo
Información de alérgenos:
Contiene gluten.
Numero de lote:
Los números de lote de todas las materias primas y materiales de empaque se registran para la trazabilidad retrospectiva.
El número de lote del producto se encuentra en el embalaje del producto.
Alimentos a los que se pueden agregar enzimas:
Se utiliza en productos terminados permitidos, teniendo en cuenta las limitaciones pertinentes, de conformidad con las disposiciones del Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco, el Reglamento sobre enzimas alimentarias del Codex alimentario turco y los comunicados verticales.
Cuando no se pueda obtener la información necesaria en los reglamentos y comunicados, se puede consultar a las autoridades reguladoras del país correspondiente.
Condiciones especiales de almacenamiento/uso:
Mantener cerrado en un lugar seco y fresco.
Título Comercial y Domicilio del Operador de Alimentos:
Comercio de química inteligente. y dan. Limitado. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. Calle 8901/3 No: 3/3AO Se produce en las instalaciones de Çiğli/İzmir.
Número de registro comercial del fabricante:
TR-35-K-047442
Origen:
Türkiye (El origen del componente principal del alimento es diferente del origen del producto final).
Instrucción de uso:
De conformidad con el Reglamento del Codex alimentario turco sobre enzimas alimentarias, en los comunicados verticales sobre el producto terminado producido o que se planea producir; Debe utilizarse considerando los alimentos a los que se puede adicionar, condiciones de uso, cantidades máximas y restricciones.
Si está previsto utilizarlo en países distintos de Turquía, se deben tener en cuenta las normas legales del país pertinente.
El rendimiento del producto puede diferir según las condiciones de producción, la estructura y el rendimiento de la maquinaria y el equipo, las variables estacionales y otras materias primas.
Antes de determinar la cantidad de uso más adecuada, se deben realizar ensayos con cantidades mínimas, teniendo en cuenta las restricciones especificadas en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco.
Área de uso/propósito de venta:
Es para uso en alimentos.
Información técnica:
La enzima proteasa actúa sobre las proteínas de la harina. Se utiliza para eliminar las dificultades de amasado y procesamiento de las harinas fuertes.
La proteasa se usa especialmente en galletas, galletas saladas y productos de obleas para aumentar la textura crujiente y crujiente. Se produce a partir de la bacteria Bacillus subtilis . Adición de la enzima proteasa apropiada a la harina,
Proporciona un excelente control en el cambio de estructura del gluten,
Proporciona control de la elasticidad,
Es una enzima de alta calidad en la producción de obleas.
En la elaboración de bizcochos y crackers se utilizan harinas con bajo contenido proteico y estructura de gluten no fuerte. Sin embargo, si la harina utilizada no tiene estas características, se utilizan algunos principios activos para obtener las propiedades deseadas.
Los agentes reductores como el bisulfato de sodio generalmente se usan para crear el efecto deseado en la estructura del gluten.
Sin embargo, el bisulfato de sodio le da al gluten la estructura deseada (como reducir la cantidad de vitamina B1) y afecta negativamente a otros componentes de la harina. El bisulfato de sodio está prohibido en muchos países debido a sus efectos adversos para la salud.
La proteasa (bacteriana y fúngica), una enzima que puede destruir las proteínas, ahora se usa en lugar del bisulfato de sodio para suavizar la estructura del gluten en la harina. Si bien la enzima proteasa le da la estructura deseada al gluten, no afecta negativamente a otros componentes de la harina. Además, la enzima proteasa también se utiliza en el proceso de elaboración de pan con harina con alto contenido en gluten.
Cantidad de uso:
Es adecuado para ser utilizado en el rango de aproximadamente 50-100 ppm. Sin embargo, encontrar la cantidad de uso de dichos productos mediante el método de prueba y error brinda resultados más saludables. No hay daño en usarlo con otras enzimas y emulsionantes.
Otra área de uso:
Las proteasas microbianas son uno de los grupos importantes de enzimas industriales. Las proteasas cubren aproximadamente el 40% de la producción total de enzimas a nivel mundial debido a sus diversos usos.
Las proteasas alcalinas detergentes, que pueden permanecer activas y estables en un pH alcalino (8-12) y un rango de temperatura alto (50-70 °C), ocupan la mayor parte de las proteasas microbianas.
La proteasa alcalina se usa en detergentes, sangre que contiene proteínas, leche, sudor, hierba, etc. en la limpieza de manchas; en curtido de pieles; en la recuperación de plata de películas de rayos X usadas (XRay); en la síntesis de péptidos; en el campo médico y farmacéutico; Se utiliza en el tratamiento de residuos y otros campos.
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