Et Teknolojisi Kitabı
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Nombre del libro: Libro de tecnología de la carne
Autor: Profr. Dr. Meltem SERDAROĞLU - Profesor asociado. Dr. Burcu ÖZTÜRK KERİMOĞLU
Autor: Sidas Media
Página: 316
Fecha de publicación: 2023
En este libro, elaborado con el principio de conciencia de la calidad del producto en la elaboración de productos cárnicos; Las secciones principales que cubren la maquinaria y el equipo utilizados en la industria cárnica, los aditivos utilizados en las formulaciones de productos cárnicos y las tecnologías de productos cárnicos emulsionados, fermentados, reestructurados, curados, secos y recubiertos se presentan para información de nuestros valiosos lectores.
En estas secciones, las tecnologías de producción de productos cárnicos se examinan en detalle según el producto específico: la calidad del producto; Se discutieron aspectos físicos, bioquímicos, microbiológicos y sensoriales, y se examinaron los problemas de calidad que pueden encontrarse en los productos y se dieron sugerencias de soluciones.
El libro es un recurso útil para estudiantes asociados, universitarios y de posgrado que estudian disciplinas como ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos, ingeniería agrícola, medicina veterinaria, gastronomía y artes culinarias, y representantes del sector privado.
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