Gıdalarda Mikotoksinler Kitabı
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Nombre del libro: Libro sobre micotoxinas en los alimentos
Autor: Profr. Dr. Dilek HEPERKAN
Autor: Sidas Media
Página: 176
Fecha de publicación: 2014
Prefacio III
1. La importancia de las micotoxinas 1 Dilek HEPERKAN, Universidad Técnica de Estambul, Facultad de Química y Metalurgia, Departamento de Ingeniería de Alimentos
1.1 Introducción
1 1.2 Aparición natural de micotoxinas
2 1.3 Formación de micotoxinas durante la cosecha y después de la cosecha
3 1.4 Factores que afectan la formación de micotoxinas
7 1.5 Micotoxinas importantes
8 1.6 Propiedades tóxicas de las micotoxinas y sus efectos sobre la salud
9 1.7 Pérdidas causadas por micotoxinas y sus efectos en la economía
12 1.8 Análisis de riesgos
15 2. Aflatoxinas
23 H.Imge OKTAY-BAŞEĞMEZ, TUBITAK-MAM
2.1 Introducción
23 2.2 Mohos productores de aflatoxinas y factores que afectan la producción de aflatoxinas
23 2.3 Presencia de aflatoxinas en los alimentos
25 2.4 Biosíntesis de aflatoxinas 26
2.5 Métodos de determinación de aflatoxinas
29 2.6 Efectos de las aflatoxinas en la salud
30 2.7 Efectos de las aflatoxinas en la economía y las regulaciones legales
33 3. Fumonisinas
43 Ceren DAŞKAYA-DİKMEN, Universidad Técnica de Estambul, Facultad de Química y Metalurgia, Departamento de Ingeniería de Alimentos
3.1 Introducción
43 3.2 Mohos productores de fumonisinas y factores que afectan la producción de fumonisinas
44 3.3 Presencia de fumonisinas en los alimentos
48 3.4 Biosíntesis de fumonisinas
51 3.5 Métodos de determinación de fumonisinas
52 3.6 Efectos de las fumonisinas sobre la salud
54 3.7 Efectos de las fumonisinas en la economía y las regulaciones legales
55 4. Ocratoxina A
67 Dilek HEPERKAN, Universidad Técnica de Estambul, Facultad de Química y Metalurgia, Departamento de Ingeniería de Alimentos
4.1 Introducción
67 4.2 Mohos productores de ocratoxina
68 4.3 Productos peligrosos que contienen ocratoxina
70 4.4 Presencia de ocratoxina en productos animales
78 4.5 Estructura química, propiedades y métodos de determinación de la ocratoxina.
79 4.6 Efectos de la ocratoxina en la salud
82 4.7 Normas legales relativas a la ocratoxina
84 5. Ácido ciclopiazónico
95 Deniz DİNÇER, Universidad Técnica de Estambul, Facultad de Química y Metalurgia, Departamento de Ingeniería de Alimentos,
5.1 Introducción 95 5.2 Moldes productores de ácido ciclopiazónico y factores que afectan su producción
95 5.3 Presencia de ácido ciclopiazónico en los alimentos
97 5.4 Biosíntesis, estructura química y propiedades del ácido ciclopiazónico.
99 5.5 Métodos analíticos utilizados en la determinación del ácido ciclopiazónico
100 5.6 Efectos del ácido ciclopiazónico sobre la salud
101 5.7 Regulaciones legales y límites relacionados con el ácido ciclopiazónico
102 6. Citrinina
111 Gülçin ŞİŞMANOĞLU-DAZKIR
6.1 Introducción 111
6.2 Propiedades químicas de la micotoxina citrinina
111 6.3 Mohos productores de citrinina
112 6.4 Alimentos que contienen citrinina
113 6.5 Efectos de la micotoxina citrinina en la salud
114 6.6 Métodos de determinación de la micotoxina citrinina
116 6.7 Normas legales relativas a la citrinina
117 7. Tricotecenos
121 Dilek HEPERKAN, Universidad Técnica de Estambul, Facultad de Química y Metalurgia, Departamento de Ingeniería de Alimentos
7.1 Introducción
121 7.2 Enfermedades de las plantas causadas por especies de Fusarium
122 7.3 Mohos productores de tricoteceno
123 7.4 Estructura química y propiedades de los tricotecenos.
123 7.5 Alimentos que contienen tricotecenos
124 7.6 Métodos de determinación de tricotecenos
127 7.7 Propiedades tóxicas de los tricotecenos y sus efectos sobre la salud
127 7.8 Normas legales relativas a los tricotecenos
128 8. Prevención de micotoxinas por diversos métodos.
133 Dilek HEPERKAN, Universidad Técnica de Estambul, Facultad de Química y Metalurgia, Departamento de Ingeniería de Alimentos
8.1 Introducción 133
8.2 Eliminación de micotoxinas por microorganismos
134 8.2.1 Eliminación de micotoxinas con bacterias del ácido láctico
134 8.2.2 Eliminación de micotoxinas con levaduras
136 8.2.3 Eliminación de micotoxinas con mohos no tóxicos
136 8.3 Eliminación de micotoxinas con aglutinantes
137 8.4 Degradación de micotoxinas por productos químicos
138 8.5 Enfoques biotecnológicos
138 8.6 Eliminación de micotoxinas mediante algunos procesos alimentarios
139 9. Prevención de micotoxinas con el sistema HACCP 145 Dilek HEPERKAN, Universidad Técnica de Estambul, Facultad de Química y Metalurgia, Departamento de Ingeniería de Alimentos
9.1 Introducción 145
9.2 Aplicación del sistema HACCP en la prevención de micotoxinas
145 9.2.1 Áreas de aplicación del sistema HACCP
145 9.2.2 Plan de preparación del sistema HACCP
146 9.2.3 Principios básicos del sistema HACCP
146 9.3 Uso del sistema HACCP con otros sistemas
157 Índice 163
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