Hububat Bilimi ve Teknolojisi Kitabı
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Nombre del libro: Libro de ciencia y tecnología de cereales
Autor: Hamit Köksel
Editorial : Sidas Media
Página: 746
Fecha de publicación: 2021
Parte 1: El comercio de cereales en el mundo y en Turquía, el papel de la Junta Turca de Cereales (TMO)
Parte 2 - Estructura del grano en los cereales
Parte 3 - Origen del trigo y los trigos locales
Capítulo 4 - Proteínas de los cereales
Capítulo 5 - Almidón: Estructura y Propiedades
Capítulo 6 - Fibras dietéticas
Capítulo 7 - Lípidos de los cereales
Capítulo 8 - La importancia de los cereales para la nutrición y la salud
Capítulo 9 - Propiedades funcionales de los cereales y productos de cereales funcionales
Capítulo 10 - Almacenamiento de granos
Capítulo 11 - Tecnología de molienda de trigo
Capítulo 12 - Molienda húmeda de granos: producción de almidón y gluten vital
Capítulo 13 - Evaluación de la calidad de los cereales y productos de cereales
Capítulo 14 - Tecnología de producción de pan
Capítulo 15 - Tecnología de producción de pan industrial
Capítulo 16 - Tecnología de producción de pan con masa madre
Capítulo 17 - Panes planos
Capítulo 18 - Horneado parcial en productos de panadería
Capítulo 19 – Tecnología de producción de pasta
Capítulo 20 – Tecnología de producción de fideos (nudillas) del Lejano Oriente
Capítulo 21 - Tecnología de galletas saladas y pasteles
Capítulo 22 - Tecnología de producción de obleas
Capítulo 23 - Tecnología de producción de bulgur
Capítulo 24 - Calidad del arroz paddy y tecnología de procesamiento del arroz
Capítulo 25 - La avena y la tecnología de procesamiento de alimentos
Capítulo 26 - Tecnología de procesamiento de cebada, malta y alimentos
Capítulo 27 - Productos de cereales para el desayuno
Capítulo 28 - Tecnología de extrusión y productos extruidos
Capítulo 29 - Productos sin gluten
Capítulo 30 – Tarhana
Capítulo 31 – Fideos
Capítulo 32 – Boza
Capítulo 33 - Inocuidad de los alimentos en cereales y productos de cereales
Capítulo 34 - Sunnip y daños en las yemas de los cereales
Capítulo 35 - Prácticas de clasificación autorizadas en Turquía
Capítulo 36 - Espectroscopia infrarroja en tecnología de cereales
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