Sodyum Aljinat Kalsiyum Laktat Moleküler Mutfak Mikroküre Yapım Seti
263,89 TL
Categoría
marca
Código inteligente
044.650.11
transferencia
258,61 TL
(% 2,00 descuento de remesas)
* ¡¡Con cuotas a partir de 263,89 TL!!
Nombre del aditivo alimentario:
Lactato de calcio
Lista de componentes:
Lactato de calcio
Código de correo:
E327
La cantidad neta:
100 gramos
Estructura física:
Polvo
Numero de lote:
Los números de lote de todas las materias primas y materiales de empaque se registran para la trazabilidad retrospectiva.
El número de lote del producto se encuentra en el embalaje del producto.
Clase funcional de aditivo alimentario:
Ácidos y Reguladores de Acidez
Nombre de la fuente de donde se obtiene el aditivo alimentario:
Ácido láctico
Alimentos a los que se puede añadir el aditivo alimentario:
Se utiliza en productos terminados permitidos, teniendo en cuenta las limitaciones pertinentes, de acuerdo con las regulaciones del Código Alimentario Turco, la Regulación de Aditivos Alimentarios y los comunicados verticales.
Cuando no se pueda obtener la información necesaria en los reglamentos y comunicados, se puede consultar a las autoridades reguladoras del país correspondiente.
Condiciones especiales de almacenamiento/uso:
Mantener cerrado en un lugar seco y fresco.
Título Comercial y Domicilio del Operador de Alimentos:
Comercio de química inteligente. y dan. Limitado. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. Calle 8901/3 No: 3/3AO Se produce en las instalaciones de Çiğli/İzmir.
Número de registro comercial del fabricante:
TR-35-K-047442
Origen:
Türkiye (Origen del componente principal del alimento: Bélgica)
Instrucción de uso:
De conformidad con el Reglamento del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios, en los comunicados verticales sobre el producto terminado producido o que se planea producir; Debe utilizarse considerando los alimentos a los que se puede adicionar, condiciones de uso, cantidades máximas y restricciones.
Si está previsto utilizarlo en países distintos de Turquía, se deben tener en cuenta las normas legales del país pertinente.
El rendimiento del producto puede diferir según las condiciones de producción, la estructura y el rendimiento de la maquinaria y el equipo, las variables estacionales y otras materias primas.
Antes de determinar la cantidad de uso más adecuada, se deben realizar ensayos con cantidades mínimas, teniendo en cuenta las restricciones especificadas en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco.
Área de uso/propósito de venta:
Es para uso en alimentos.
Información técnica:
El lactato de calcio está en forma de polvo y tiene un color blanquecino.
Fuente; Es una sal de ácido láctico que se obtiene al tratar el ácido láctico con soluciones básicas que contienen iones de calcio.
La sal de sodio del ácido láctico (E270) es un ácido natural producido por bacterias en los alimentos fermentados. Todos los alimentos fermentados son ricos en ácido láctico. Se produce comercialmente por fermentación bacteriana de almidón y melaza. También se produce en grandes cantidades por bacterias que residen en el intestino grueso.
Su función es utilizar el lactato de calcio en gastronomía molecular en curado simple y curado inverso con la ayuda de alginato de sodio.
áreas de uso; Se utiliza en la producción de crema, queso, helado, sopa y levadura en polvo. Generalmente se prefiere el lactato de calcio para la protección contra levaduras y hongos.
Aplicaciones industriales
Se utiliza para ajustar la acidez adecuada para el desarrollo del cultivo bacteriano necesario en la elaboración de algunos alimentos. De esta forma, mejora el sabor y la textura de diversos productos alimenticios. Se utiliza como uno de los componentes de la levadura química utilizada en repostería. Aporta el alimento necesario para la nutrición de las levaduras. Se utiliza como astringente en la conservación de alimentos que pueden verse afectados negativamente por el calor, como quesos preparados por precipitación, frutas, verduras o pescados precortados.
Aplicaciones de cocina creativa
En la cocina creativa, las sales de calcio se utilizan en combinación con alginato de sodio para procesos simples de curado y retroesferificación. Los iones de calcio libres deben estar presentes para que el alginato de sodio gelifique.
Consejos
Se prefiere el lactato de calcio en lugar del cloruro de calcio como fuente de calcio en los procesos de curado. Estas dos sales son extremadamente efectivas en los procesos de curado, pero el cloruro de calcio puede dejar un regusto amargo en el producto final, incluso después de un proceso de enjuague intenso.
Nombre del aditivo alimentario:
Alginato de sodio
Lista de componentes:
Alginato de sodio
Código de correo:
E401
La cantidad neta:
5kg
Estructura física:
Polvo
Numero de lote:
Los números de lote de todas las materias primas y materiales de empaque se registran para la trazabilidad retrospectiva.
El número de lote del producto se encuentra en el embalaje del producto.
Clase funcional de aditivo alimentario:
espesantes
Gelificantes
sujetadores de metal
Nombre de la fuente de donde se obtiene el aditivo alimentario:
musgo marrón
Alimentos a los que se puede añadir el aditivo alimentario:
Se utiliza en productos terminados permitidos, teniendo en cuenta las limitaciones pertinentes, de acuerdo con las regulaciones del Código Alimentario Turco, la Regulación de Aditivos Alimentarios y los comunicados verticales.
Cuando no se pueda obtener la información necesaria en los reglamentos y comunicados, se puede consultar a las autoridades reguladoras del país correspondiente.
Condiciones especiales de almacenamiento/uso:
Mantener cerrado en un lugar seco y fresco.
Título Comercial y Domicilio del Operador de Alimentos:
Comercio de química inteligente. y dan. Limitado. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. Calle 8901/3 No: 3/3AO Se produce en las instalaciones de Çiğli/İzmir.
Número de registro comercial del fabricante:
TR-35-K-047442
Origen:
Türkiye (El origen del componente principal del alimento es diferente del origen del producto final).
Instrucción de uso:
De conformidad con el Reglamento del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios, en los comunicados verticales sobre el producto terminado producido o que se planea producir; Debe utilizarse considerando los alimentos a los que se puede adicionar, condiciones de uso, cantidades máximas y restricciones.
Si está previsto utilizarlo en países distintos de Turquía, se deben tener en cuenta las normas legales del país pertinente.
El rendimiento del producto puede diferir según las condiciones de producción, la estructura y el rendimiento de la maquinaria y el equipo, las variables estacionales y otras materias primas.
Antes de determinar la cantidad de uso más adecuada, se deben realizar ensayos con cantidades mínimas, teniendo en cuenta las restricciones especificadas en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco.
Área de uso/propósito de venta:
Es para uso en alimentos.
Información técnica:
El número E del alginato de sodio, que se utiliza como aditivo espesante en los alimentos, es E401.
Es la sal de sodio del ácido algínico, un polisacárido natural. El ácido algínico se obtiene de la pared celular de las algas pardas (Laminaria, Macrocystis).
El ácido algínico es un polvo inodoro, blanco a amarillento, fibroso o granular. El alginato de sodio, cuya fórmula química es (C6H7NaO6)n, tiene un alto peso molecular. Se utiliza en la industria alimentaria como espesante, estabilizador de emulsiones, agente gelificante y aumentador de viscosidad. No tiene un aroma perceptible y no es digerible.
El alginato de sodio tiene una alta solubilidad en agua y capacidad de retención de agua. La tasa de gelificación es alta y la tasa de gelificación se puede reducir con algunas aplicaciones si se desea. El alginato de sodio forma un gel termoestable y no reciclable.
Los alginatos se utilizaron por primera vez en alimentos enlatados preparados para marineros en la década de 1920. El alginato de sodio se ha utilizado en muchas aplicaciones alimentarias desde 1980. Además de ser un aditivo confiable, es el principal material utilizado en el modelado de alimentos.
áreas de uso
Se utiliza en la impresión de colorantes reactivos en la industria textil. El alginato de sodio, que se utiliza para proporcionar una consistencia espesa en los colorantes reactivos, no reacciona con los colorantes y, a diferencia de los espesantes a base de almidón, se puede eliminar fácilmente mediante el lavado. Los colorantes de alginato de sodio de alta viscosidad y bajo contenido de sólidos se utilizan para el algodón, mientras que los colorantes de baja viscosidad y alto contenido de sólidos se utilizan para la seda.
Se utiliza para dar dureza en la producción de papel.
Las adiciones de alginato de sodio son útiles para aumentar la plasticidad del cemento, yeso y mortero utilizados en la construcción.
El alginato de sodio se utiliza en colas para plástico, colas para papel tapiz, pastas para vidrio, para proporcionar aislamiento entre las capas de la batería, en la producción de madera artificial.
Uso en Alimentos
Se utiliza para producir productos suaves en la elaboración de helados, yogures de frutas, natas y quesos. Se añade alginato de sodio a la mezcla de helado a 70 o C a razón de 0,3 - 0,9%. No forma un gel fuerte mientras la mezcla está en reposo. Esta sustancia hace que el helado sea resistente al choque térmico y aumenta la viscosidad del helado.
Se utiliza como agente de suspensión y espesante en bebidas lácteas y bebidas a base de hierbas. También se prefiere el aliginato de sodio porque previene la degradación de la vitamina C y la oxidación de grasas. También se utiliza como agente espumante en bebidas gaseosas.
Se utiliza como emulsionante y espesante para mermelada, budín, jugo de tomate y productos enlatados.
Se utiliza en pastelería (relleno y recubrimiento), en productos de frutas, en la preparación de gelatinas y otros geles.
Se utiliza para proporcionar retención de agua para fideos, pan, fideos, pasteles y alimentos congelados.
Se utiliza como agente filmógeno en el recubrimiento de alimentos congelados, carnes, pescados y otros productos similares. Cubrir los camarones con derivados de alginato como una película comestible durante el almacenamiento en frío duplicó la vida útil de los camarones.
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