Nombre del aditivo alimentario:
Değirmencibaşı Gluten De Trigo
Lista de componentes:
Gluten
La cantidad neta:
5kg
Estructura física:
Polvo
Información de alérgenos:
Contiene gluten.
Numero de lote:
Los números de lote de todas las materias primas y materiales de empaque se registran para la trazabilidad retrospectiva.
El número de lote del producto se encuentra en el embalaje del producto.
Clase funcional de aditivo alimentario:
Proteínas
Nombre de la fuente de donde se obtiene el aditivo alimentario:
Trigo
Alimentos a los que se puede añadir el aditivo alimentario:
Se utiliza en productos terminados permitidos, teniendo en cuenta las limitaciones pertinentes, de acuerdo con las regulaciones del Código Alimentario Turco, la Regulación de Aditivos Alimentarios y los comunicados verticales.
Cuando no se pueda obtener la información necesaria en los reglamentos y comunicados, se puede consultar a las autoridades reguladoras del país correspondiente.
Condiciones especiales de almacenamiento/uso:
Mantener cerrado en un lugar seco y fresco.
Título Comercial y Domicilio del Operador de Alimentos:
Comercio de química inteligente. y dan. Limitado. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. Calle 8901/3 No: 3/3AO Se produce en las instalaciones de Çiğli/İzmir.
Número de registro comercial del fabricante:
TR-35-K-047442
Origen:
Türkiye (El origen del componente principal del alimento es diferente del origen del producto final).
Instrucción de uso:
De conformidad con el Reglamento del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios, en los comunicados verticales sobre el producto terminado producido o que se planea producir; Debe utilizarse considerando los alimentos a los que se puede adicionar, condiciones de uso, cantidades máximas y restricciones.
Si está previsto utilizarlo en países distintos de Turquía, se deben tener en cuenta las normas legales del país correspondiente.
El rendimiento del producto puede diferir según las condiciones de producción, la estructura y el rendimiento de la maquinaria y el equipo, las variables estacionales y otras materias primas.
Antes de determinar la cantidad de uso más adecuada, se deben realizar ensayos con cantidades mínimas, teniendo en cuenta las restricciones especificadas en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco.
Área de uso/propósito de venta:
Es para uso en alimentos.
Información técnica:
El complejo proteico formado como resultado de la mezcla completa de harina de trigo con agua se denomina gluten o gluten de trigo vital.
El gluten de trigo vital tiene una proporción de proteínas de 75-82% en general. Al mismo tiempo que aumenta el valor nutricional de los productos a los que se añade, también aumenta el ratio de proteínas funcionales.
Hay dos tipos de proteína en la harina de trigo:
Gliadina y glutenina.
Cuando se remoja la harina de trigo, estas dos proteínas interactúan entre sí; Como resultado del amasado de la harina remojada, se forma una matriz de gluten con una extraordinaria flexibilidad y pegajosidad. (La condición de la masa de pan antes de la fase de horneado es un ejemplo de esto).
El gluten es el aditivo más importante y necesario que se agrega a la harina para enriquecerla, aumentar su calidad y absorción de agua, y fortalecer la mezcla y la resistencia a la fermentación.
Cuando se cocina un producto que contiene gluten, se expande en comparación con la precocción. Esto se debe a que el gas de dióxido de carbono calentado en la masa, como resultado de la expansión del aire y el vapor, estira las proteínas del gluten y atrapa estos tipos de gases en la masa. A medida que continúa el proceso de cocción, el calor descompone las proteínas del gluten que se estiran y estiran, y el producto cocido adquiere la estructura final deseada.
En productos ricos en fibra, cereales para el desayuno, pastas, productos cárnicos y del mar y productos vegetarianos, al tiempo que aumenta la producción de gluten y la calidad de cocción, aumenta el valor nutricional de estos productos, fortalece su estructura, aumenta su pegajosidad y alarga la vida útil de estos productos al reducir la pérdida de humedad.
¿Por qué se añade gluten a las mezclas de harina?
Como es sabido, la calidad (proporción de proteína) del trigo cambia de un año a otro y de una región a otra debido a razones como la selección de semillas, diferencias en los métodos de fertilización, selección de suelos, condiciones climáticas, plagas solares, enfermedades, etc. Mientras que algunos años las proporciones de proteínas son más altas que los estándares, algunos años están por debajo de los estándares. También es imposible obtener un producto de calidad estándar a partir de una materia prima no estándar, por lo que se agrega gluten a las mezclas de harina para producir harina del mismo estándar y calidad todos los años.
Campos de Aplicación: Se utiliza en la industria de la harina, cereales para el desayuno, productos dietéticos, variedades de galletas, algunas variedades de queso, pastas de calidad, variedades de pizza, snacks ligeros, menús vegetarianos, productos de masa congelada, alimentación animal y cosmética.
Aviso de nutrición:
| Energía y Nutrientes | por 100g |
| Energía | 430 kcal 1750 kj |
| Aceite | 5 gramos |
| - Grasa saturada | 0 gramos |
Carbohidrato | 8,1g |
| - Dulces | 1,6 g |
| Proteína | 80,9g |
| Sal | 0,20g |
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