Glucosa Oxidasa 1 kg
1.685,79 TL
Categoría
marca
Código inteligente
040.100.10
transferencia
1.652,07 TL
(% 2,00 descuento de remesas)
* ¡¡Con cuotas a partir de 663,08 TL!!
Nombre de la enzima:
glucosa oxidasa
Lista de componentes:
harina de trigo, glucosa oxidasa
Actividad enzimática:
2250 - 3000 u/g
La cantidad neta:
1 kg
Estructura física:
Polvo
Información de alérgenos:
Contiene gluten.
Numero de lote:
Los números de lote de todas las materias primas y materiales de empaque se registran para la trazabilidad retrospectiva.
El número de lote del producto se encuentra en el embalaje del producto.
Alimentos a los que se pueden agregar enzimas:
Se utiliza en productos terminados permitidos de acuerdo con las disposiciones del Reglamento del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios, el Reglamento del Codex alimentario turco sobre enzimas alimentarias y los comunicados verticales, teniendo en cuenta las limitaciones pertinentes.
Cuando no se pueda obtener la información necesaria en los reglamentos y comunicados, se puede consultar a las autoridades reguladoras del país correspondiente.
Condiciones especiales de almacenamiento/uso:
Mantener cerrado en un lugar seco y fresco.
Título Comercial y Domicilio del Operador de Alimentos:
Comercio de química inteligente. y dan. Limitado. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. Calle 8901/3 No: 3/3AO Se produce en las instalaciones de Çiğli/İzmir.
Número de registro comercial del fabricante:
TR-35-K-047442
Origen:
Türkiye (El origen del componente principal del alimento es diferente del origen del producto final).
Instrucción de uso:
De conformidad con el Reglamento del Codex alimentario turco sobre enzimas alimentarias, en los comunicados verticales sobre el producto terminado producido o que se planea producir; Debe utilizarse considerando los alimentos a los que se puede adicionar, condiciones de uso, cantidades máximas y restricciones.
Si está previsto utilizarlo en países distintos de Turquía, se deben tener en cuenta las normas legales del país pertinente.
El rendimiento del producto puede diferir según las condiciones de producción, la estructura y el rendimiento de la maquinaria y el equipo, las variables estacionales y otras materias primas.
Antes de determinar la cantidad de uso más adecuada, se deben realizar ensayos con cantidades mínimas, teniendo en cuenta las restricciones especificadas en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco.
Área de uso/propósito de venta:
Es para uso en alimentos.
Información técnica:
La glucosa oxidasa se produce a partir de Aspergillus spp., por fermentación.
Peróxido de hidrógeno liberado por la glucosa oxidasa al descomponer el azúcar de glucosa en el medio ambiente; Causa efecto de oxidación en la masa.
Está especialmente recomendado para su uso en producciones que involucren máquinas de corte mecánico.
Beneficios de la glucosa oxidasa para el pan y la masa:
Asegura la sequedad de la masa,
Aumenta la elasticidad de la masa,
Proporciona facilidad de procesamiento a mano o a máquina,
Se da cuenta de la suavidad de la forma y la superficie del pan,
Aumenta el volumen del pan,
Apoya la estructura del gluten,
Aumenta la estabilidad,
Aumenta la resistencia de las masas dañadas por el sol,
Elimina el riesgo de que la masa se derrita y se riegue,
Aumenta la resistencia de la masa sin encoger la base,
Mejora las salpicaduras del horno (la masa metida en el horno inicialmente aumenta 1/3 de su volumen y esto se llama salpicaduras del horno),
Después de la detección y prohibición del efecto cancerígeno del bromato, que se utiliza en procesos de blanqueo de harinas y soporte de gluten, se han utilizado enzimas glucosa oxidasa y alfa amilasa fúngica como alternativa al bromato.
Estudios realizados en FAGEM (Centro de Investigación y Desarrollo de Panadería) han demostrado que el uso de glucosa oxidasa depende de criterios muy sensibles. Se ha observado que un alto uso tiene efectos negativos en las propiedades de la masa.
Actividad
55 – 65 C es el rango de temperatura donde es más activo.
Por encima de 65 C, pierde su actividad rápidamente.
Es activo a pH 4.0 – 6.5.
Otra área de uso
La glucosa oxidasa previene la ranciedad al mantener el oxígeno disuelto en los alimentos o en el espacio de cabeza. Es una enzima comercialmente importante utilizada en la industria alimentaria, química clínica y biotecnología debido a su bajo costo y alta estabilidad. Esta enzima se utiliza como reactivo analítico especialmente en la determinación de glucosa.
También se utiliza en jugos de cítricos, refrescos de cola, bebidas carbonatadas, cerveza, vino, mayonesa y aderezos para ensaladas.
Además, la glucosa oxidasa se encuentra en grandes cantidades en la miel y actúa como conservante natural. La glucosa oxidasa en la superficie de la miel reduce el oxígeno gaseoso de la atmósfera a peróxido de hidrógeno y, como resultado, se forma una barrera antimicrobiana.
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