Fungal Alfa Amilaz Enzimi EA20 1 kg
541,66 TL
Categoría
marca
Código inteligente
040.020.03
transferencia
530,82 TL
(% 2,00 descuento de remesas)
* ¡¡Con cuotas a partir de 213,05 TL!!
Nombre de la enzima:
Enzima alfa amilasa fúngica EA20
Lista de componentes:
Harina de trigo, alfa amilasa fúngica
Actividad enzimática:
52164 - 63756 u/g
La cantidad neta:
1 kg
Estructura física:
Polvo
Información de alérgenos:
Contiene gluten.
Numero de lote:
Los números de lote de todas las materias primas y materiales de empaque se registran para la trazabilidad retrospectiva.
El número de lote del producto se encuentra en el embalaje del producto.
Nombre de la fuente de donde se obtuvo la enzima:
Aspergillus oryzae
Alimentos a los que se pueden agregar enzimas:
Se utiliza en productos terminados permitidos, teniendo en cuenta las limitaciones pertinentes, de conformidad con las disposiciones del Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco, el Reglamento sobre enzimas alimentarias del Codex alimentario turco y los comunicados verticales.
Cuando no se pueda obtener la información necesaria en los reglamentos y comunicados, se puede consultar a las autoridades reguladoras del país correspondiente.
Condiciones especiales de almacenamiento/uso:
Mantener cerrado en un lugar seco y fresco.
Título Comercial y Domicilio del Operador de Alimentos:
Comercio de química inteligente. y dan. Limitado. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. Calle 8901/3 No: 3/3AO Se produce en las instalaciones de Çiğli/İzmir.
Número de registro comercial del fabricante:
TR-35-K-047442
Origen:
Türkiye (El origen del componente principal del alimento es diferente del origen del producto final).
Instrucción de uso:
De conformidad con el Reglamento del Codex alimentario turco sobre enzimas alimentarias, en los comunicados verticales sobre el producto terminado producido o que se planea producir; Debe utilizarse considerando los alimentos a los que se puede adicionar, condiciones de uso, cantidades máximas y restricciones.
Si está previsto utilizarlo en países distintos de Turquía, se deben tener en cuenta las normas legales del país correspondiente.
El rendimiento del producto puede diferir según las condiciones de producción, la estructura y el rendimiento de la maquinaria y el equipo, las variables estacionales y otras materias primas.
Antes de determinar la cantidad de uso más adecuada, se deben realizar ensayos con cantidades mínimas, teniendo en cuenta las restricciones especificadas en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco.
Área de uso/propósito de venta:
Es para uso en alimentos.
Información técnica:
55 - 65ºC es el rango de temperatura donde es más activo.
Pierde su actividad rápidamente por encima de los 65 ºC.
Es activo en el rango de pH = 4.0 - 6.5.
Es suficiente añadir 1 gr para 25 kg.
Conservar a +4ºC, mantener el envase cerrado después de su uso para preservar la actividad del producto.
Las alfa amilasas fúngicas se producen generalmente por fermentación a partir de mohos de la especie Aspergillus. Alfaamilasas añadidas a la harina:
Al descomponer el almidón en la harina, libera azúcar,
Aumenta el volumen del pan
Retrasa la ranciedad del pan,
Permite que el pan se abra bien,
Aumenta el sabor del pan,
Regula la tolerancia a la levadura,
regula la fermentación,
Aumenta el valor energético de la masa,
Asegura que la estructura interna del pan sea suave y que la corteza del pan adquiera un buen color.
La harina de trigo contiene enzimas alfa amilasa y beta amilasa. Las enzimas alfa y beta amilasa actúan sobre el almidón dañado en la harina. El almidón dañado se descompone en dextrinas por la enzima alfa amilasa. Las dextrinas se descomponen en maltosa y glucosa, que son azúcares simples que la levadura puede utilizar, mediante la enzima beta amilasa.
La enzima beta amilasa está suficientemente presente en la harina. Sin embargo, la enzima alfa amilasa no está disponible en cantidad suficiente para la producción de pan. Por lo tanto, debe agregarse externamente.
Si la enzima alfa amilasa se produce a partir de mohos, se denomina alfaamilasa fúngica. A diferencia de las alfa amilasas fúngicas, también están disponibles alfa amilasas de origen cerealero o bacteriano. Dado que las enzimas de origen cerealero o bacteriano no pierden su eficacia por encima de los 70°C, pueden presentarse serios problemas en la producción de pan, pero este problema no se experimenta con las alfa amilasas de origen fúngico. De esta manera, proporciona una gama más amplia de uso.
La cantidad de alfa amilasa también se expresa brevemente como SKB. Las alfa amilasas fúngicas pueden causar pegajosidad y debilidad en la masa en paralelo con un alto uso. Si la enzima utilizada es pura, es decir, no contiene actividad secundaria de proteasa, estas desventajas son menos comunes. Por esta razón, las alfa-amilasas fúngicas, cuyo comportamiento en la masa se determinó mediante ensayos de producción de pan, deben usarse como aditivos para la harina.
Para estandarizar la actividad alfa amilasa de la harina, generalmente se recomienda usar 0,75 – 3 g (1560 ppm) de enzima alfa amilasa fúngica en 50 kg de harina, dependiendo de la calidad. La tasa de uso para aplicaciones específicas debe ser determinada por las pruebas a realizar.
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