Modifiye Mısır Nişastası Soğuk Proses E1422 1 kg
328,59 TL
Categoría
marca
Código inteligente
056.300.32
transferencia
322,01 TL
(% 2,00 descuento de remesas)
* ¡¡Con cuotas a partir de 328,59 TL!!
Nombre del aditivo alimentario:
Proceso en frío de almidón de maíz modificado E1422
Lista de componentes:
Almidón de maíz modificado
Código de correo:
E1422
La cantidad neta:
1 kg
Estructura física:
Polvo
Numero de lote:
Los números de lote de todas las materias primas y materiales de empaque se registran para la trazabilidad retrospectiva.
El número de lote del producto se encuentra en el embalaje del producto.
Clase funcional de aditivo alimentario:
transportistas
almidones
Nombre de la fuente de donde se obtiene el aditivo alimentario:
Maíz dulce
Alimentos a los que se puede añadir el aditivo alimentario:
Se utiliza en productos terminados permitidos, teniendo en cuenta las limitaciones pertinentes, de acuerdo con las regulaciones del Código Alimentario Turco, la Regulación de Aditivos Alimentarios y los comunicados verticales.
Cuando no se pueda obtener la información necesaria en los reglamentos y comunicados, se puede consultar a las autoridades reguladoras del país correspondiente.
Condiciones especiales de almacenamiento/uso:
Mantener cerrado en un lugar seco y fresco.
Título Comercial y Domicilio del Operador de Alimentos:
Comercio de química inteligente. y dan. Limitado. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. Calle 8901/3 No: 3/3AO Se produce en las instalaciones de Çiğli/İzmir.
Número de registro comercial del fabricante:
TR-35-K-047442
Origen:
Türkiye (El origen del componente principal del alimento es diferente del origen del producto final).
Instrucción de uso:
De conformidad con el Reglamento del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios, en los comunicados verticales sobre el producto terminado producido o que se planea producir; Debe utilizarse considerando los alimentos a los que se puede adicionar, condiciones de uso, cantidades máximas y restricciones.
Si está previsto utilizarlo en países distintos de Turquía, se deben tener en cuenta las normas legales del país pertinente.
El rendimiento del producto puede diferir según las condiciones de producción, la estructura y el rendimiento de la maquinaria y el equipo, las variables estacionales y otras materias primas.
Antes de determinar la cantidad de uso más adecuada, se deben realizar ensayos con cantidades mínimas, teniendo en cuenta las restricciones especificadas en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco.
Área de uso/propósito de venta:
Es para uso en alimentos.
Información técnica:
El almidón, la harina cruda o la amidona es un carbohidrato complejo insoluble en agua. Es utilizado por las plantas para almacenar el exceso de glucosa.
Se utiliza en la industria para fabricar pegamento, papel y textiles. Se utiliza como espesante en la industria alimentaria, para espesar líquidos en la cocción. Es un polvo insípido e inodoro obtenido principalmente de cereales y patatas.
Químicamente (número de registro CAS: 9005-25-8), el almidón es una combinación de dos carbohidratos poliméricos (polisacáridos) llamados amilosa y amilopectina. La amilosa consiste en el empalme de unidades de monómero de glucosa con enlaces alfa-1,4. A diferencia de la amilosa, la amilopectina tiene ramificación, una cadena lateral comienza con un enlace alfa-1,6 en uno de cada 24-30 monómeros de glucosa principales.
La amilosa es una molécula lineal, pero forma una hélice debido a la tendencia de las sucesivas unidades de glucosa a ser acilo. Dos moléculas de amilosa también pueden enrollarse para formar una doble hélice. Dado que la superficie interna de esta hélice es hidrofóbica, las moléculas de agua que contiene pueden reemplazarse fácilmente por moléculas más hidrofóbicas. Se forma un color azul cuando las moléculas de yodo utilizadas en la prueba del almidón se disponen dentro de las hélices de amilosa. Debido a los enlaces de hidrógeno formados entre las hélices de amilosa, se forma una estructura densa que contiene muy poca agua.
Después de los puntos de ramificación de la amilopectina, dos cadenas paralelas se enrollan entre sí para formar una doble hélice. La amilopectina tiene forma de arbusto que se expande a medida que se ramifica desde un centro. En los puntos de ramificación, la molécula es irregular, entre los dos puntos de ramificación, las dobles hélices se apilan ordenadamente para formar una estructura cristalina; por lo tanto, bajo el microscopio, estas regiones regulares e irregulares en los granos de almidón parecen anillos de crecimiento.
Debido a esta estructura molecular, la amilopectina se vuelve helicoidal, lo que le permite almacenarse como granos de almidón. Tanto la amilopectina como la amilosa son polímeros de glucosa, y un polímero de amilosa típico consta de 500-20.000 moléculas de glucosa, y una molécula de amilopectina consta de aproximadamente un millón de glucosa. Estructuralmente, el almidón consta de columnas de polímero lineales interconectadas. En la amilopectina, las cadenas con enlaces alfa-1,4 se ramifican a intervalos regulares con enlaces alfa-1,6. La proporción de amilosa a amilopectina varía en diferentes especies de plantas, incluso en diferentes cultivares de la misma especie. Por ejemplo, el almidón de maíz con alto contenido de amilosa contiene un 85 % de amilosa, mientras que el maíz ceroso tiene un 99 % de amilopectina. Las hélices de amilopectina están apretadas en la mayoría de los almidones de cereales (almidón de tipo A), mientras que en algunas plantas, como las papas y los plátanos, están más apretadas (almidón de tipo B).
Los grupos fosfato de la glucosa en algunas amilopectinas permiten que el almidón absorba el agua más fácilmente. En las plantas, el almidón se almacena en forma de partículas que contienen muy poca agua, el tamaño de estas partículas varía de una planta a otra.
La función principal del almidón en las plantas es almacenar energía. La formación de almidón en las células vegetales tiene lugar en unos orgánulos llamados plástidos (cloroplasto y amiloplasto).
El almidón es insoluble en agua. Se digiere por hidrólisis, las enzimas amilasa que catalizan esta reacción cortan los enlaces entre las glucosas. Dado que los animales y los humanos tienen enzimas amilasa, pueden digerir el almidón. Diferentes tipos de amilasas descomponen el almidón de diferentes maneras. A medida que el almidón se descompone, se convierte en dextrina, maltosa y finalmente glucosa. La maltosa también puede ser digerida por la enzima maltasa. El almidón tiene un efecto directo sobre el azúcar en la sangre debido a los monómeros de glucosa que contiene.
Los tipos de almidón con diferentes estructuras de cadena también muestran diferencias en la capacidad de absorción de agua y la temperatura de cocción. El rango de temperatura de gelificación es de 50-85 °C. Por ejemplo, los almidones obtenidos de patatas gelifican a 60-65 °C, mientras que los almidones de cereales gelifican a 80-85 °C. Además, la prioridad de la fécula de patata es su alta viscosidad y baja temperatura de gelificación, así como el hecho de que la solución de gel debe ser translúcida a una velocidad que no afecte el producto final en términos de color y brillo.
El almidón modificado es un derivado del almidón y se obtiene modificando algunas propiedades del almidón mediante un tratamiento físico, enzimático o químico. El motivo de la modificación del almidón es mejorar sus propiedades y rendimiento para diferentes aplicaciones. El almidón puede modificarse para hacerlo resistente a altas temperaturas, ácidos, enfriamiento, tiempo o congelación, su estructura puede cambiarse, su viscosidad puede aumentarse o disminuirse, el tiempo de gelatinización puede extenderse o acortarse.
Cada una de estas modificaciones le da al almidón propiedades diferentes y le permite ser utilizado en diferentes aplicaciones. Estas modificaciones brindan resistencia al pH, temperatura, presión y otros factores durante el uso en productos industriales. Los almidones modificados ofrecen una amplia área de uso en la industria textil, papelera y de pegamentos, así como en productos alimenticios como snacks, ketchup, bebidas en polvo y sopas, industria cárnica, productos de panadería.
El almidón modificado, que se utiliza como espesante, estabilizador o emulsionante en el campo alimentario, encuentra la oportunidad de ser utilizado en productos farmacéuticos como dispersante, en papel estucado como aglutinante y en otras aplicaciones fuera del campo alimentario. La mayoría de los alimentos instantáneos y listos para comer que se consumen hoy en día se producen utilizando almidón modificado para preservar las propiedades estructurales durante la congelación, descongelación y calentamiento.
Documentación técnica:
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