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Sinónimos: Ácido mirístico, Ácido tetradecanoico-1-13C
Número de registro: 57677-52-8
Fórmula química: CH₃(CH₂)₁₂COOH
Forma Física: Polvo
Color blanco
Peso molecular: 229,38 g/mol
Densidad: 862 kg/m³
Punto de fusión/rango de fusión: 52 - 54°C
Punto de ebullición: 326,2°C
Punto de inflamación: 113°C - Copa cerrada
Usos identificados: productos químicos de laboratorio, fabricación de sustancias
Usos: El ácido mirístico, también conocido como ácido tetradecanoico, es un tipo de ácido graso saturado con una cadena de 14 carbonos. Se encuentra comúnmente en diversas fuentes naturales, como el aceite de coco, el aceite de palma, la fibra de coco y otros aceites vegetales y animales. El ácido mirístico es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica debido a sus diversas propiedades y funciones.
Industria alimentaria: Se puede encontrar solo o combinado con otros ácidos (ácido caprílico, ácido cáprico, ácido láurico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico) entre los ácidos grasos conocidos con el código E570.
Potenciador del sabor: el ácido mirístico se utiliza a menudo para realzar el sabor de diversos alimentos y bebidas. Aporta un agradable sabor ligeramente a nuez que puede mejorar el perfil de sabor general de productos como productos horneados, chocolates y confitería.
Mejora de la textura: el ácido mirístico tiene una estructura cristalina a temperatura ambiente, lo que lo hace útil para crear texturas suaves y cremosas en los alimentos. Se utiliza mucho en la elaboración de rellenos cremosos, salsas y productos para untar.
Chocolate y confitería: El ácido mirístico se utiliza en la producción de chocolate y confitería para aumentar la sensación de fusión de los chocolates en la boca. Ayuda a crear una textura suave y previene la formación de cristales no deseados en el chocolate.
Alimentos procesados: A veces se agrega ácido mirístico a los alimentos procesados para mejorar la sensación en boca y la textura. Puede ayudar a mantener la consistencia deseada en productos como margarina, productos para untar y queso procesado.
Productos de panadería: el ácido mirístico se puede utilizar para mejorar la textura y la vida útil de productos horneados como pasteles, galletas y pasteles. Ayuda a proporcionar la estructura de miga deseada y la retención de humedad.
Emulsionantes y estabilizadores: el ácido mirístico puede actuar como emulsionante y estabilizador en ciertos productos alimenticios, ayudando a evitar que los ingredientes se separen y aumentando la estabilidad general de las formulaciones.
Agente aromatizante: debido a su perfil de sabor suave, el ácido mirístico a veces se utiliza como agente aromatizante en diversos platos y recetas.
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