Determinación de la Acidez del Aceite de Oliva
El aceite de oliva consiste en la combinación de sustancias de glicerina y ácido oleico. Sin embargo, el ácido oleico en esta mezcla no está completamente mezclado con la glicerina, parte de él permanece libre. Si la cantidad de ácido oleico liberado es pequeña, el aceite será hermoso y delicioso. Si la cantidad de ácido es demasiado alta, se produce amargor en el aceite de oliva.
El grado de acidez se expresa en porcentaje de la cantidad de ácido oleico en cada 100 gramos de aceite de oliva.
REALIZACIÓN DEL ANÁLISIS:
Materiales necesarios
Reactivos requeridos
Se ponen en el matraz 30 gramos de mezcla de alcohol y éter. Se vierten 10 gramos de aceite de oliva sobre la mezcla de alcohol-éter y se mezcla. La bureta se llena con la solución solución. Titular la solución amarilla hasta que se vuelva roja. El proceso de titulación finaliza cuando el color se vuelve rojo.
Se lee el consumo en la bureta. El consumo indica el grado de acidez.