La yema de huevo constituye el 33% del huevo entero. Es de color amarillo o amarillo-rojo. En el exterior hay una membrana delgada transparente que contiene la yema.

El uso de yema de huevo en polvo es más práctico en términos de limpieza y tiempo, ya que no hay problema de separar las grietas de la cáscara y la clara. Las empresas utilizan yema de huevo en polvo para aumentar la productividad laboral y reducir el desperdicio de clara de huevo.

Tabla: Composición química de la yema de huevo

La yema de huevo generalmente se usa por separado de la clara de huevo y contiene un anticuerpo llamado inmunoglobina Y.

La yema de huevo en polvo es un producto que ha sido separado de la clara de huevo y ha sido sometido a un proceso de secado. El uso de este polvo es muy útil para los productos que elaboramos separando la parte blanca. Cuando lo mezclamos con agua, se convierte en yema de huevo líquida. Es un producto pasteurizado. No es necesario almacenar en el refrigerador; se puede almacenar a temperatura ambiente.

Áreas de uso:

• Se utiliza en todas las áreas donde se utiliza la yema de huevo.
  
• Se utiliza para cocinar, hornear alimentos.
  
• Se utiliza en alimentos que contienen aceite.
  
• Se utiliza en la elaboración de salsas (especialmente salsa holandesa ).
  
• Se utiliza para hacer crema y mezcla de crema en polvo.
  
• Se utiliza en mezclas para helados y otras mezclas en polvo.
  
• Se utiliza como emulsionante. (Especialmente en la elaboración de mayonesas y aderezos para ensaladas, en todos los alimentos que contengan aceite y agua)
  
• La yema de huevo se utiliza en la producción de placas de agar y es útil para las pruebas de Clostridium perfringens .
  
• Se utiliza en la elaboración de licores.
  
• Se utiliza como componente de acuarela en la industria de la pintura.

La yema de huevo en polvo crea una estructura de textura suave y una buena sensación en la boca al controlar la cristalización de las moléculas de agua. La yema de huevo seca se pasteuriza. Por lo tanto, se prolonga la vida útil y aumenta su durabilidad. Como está pasteurizado, no se produce contaminación bacteriana.




Condiciones de almacenaje:


Durante el almacenamiento de la yema de huevo en polvo, los envases deben ser reutilizables y mantenerse alejados de altas temperaturas y calor.

No debe dejarse a la luz del sol y luz artificial. Si se deja encendido, se oxidará rápidamente. Por lo tanto, la vida útil se acorta. Esto se debe a que la yema de huevo en polvo se usa a menudo en ambientes con alto contenido de grasa.

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Con respecto a la yema de huevo en polvo: