Polvo de clara de huevo
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La clara de huevo, que constituye el 66-70 % del huevo entero, se compone de 88 % de agua y 12 % (9-15 %) de materia seca.
Tabla: Composición química de la clara de huevo
| Elemento | Cantidad(%) |
| Este | 88.0 |
| Proteína | 11.0 |
| Aceite | 0.2 |
| Ceniza | 0.8 |
La clara de huevo contiene mucha agua y casi toda su materia seca consiste en proteínas.
En la clara de huevo, las proteínas están presentes en solución con una pequeña cantidad de sal y carbohidratos.
La clara de huevo se compone de ovoalbúmina, conalbúmina, ovoglobulina y glucoproteínas (ovomucoide y ovomucina).
Además, la clara de huevo tiene propiedades antimicrobianas que dificultan la reproducción de los microorganismos, y el alto pH = 8.3 de la clara de huevo afecta negativamente el desarrollo de los microorganismos.
La clara de huevo en polvo se obtiene secando la clara de huevo. Se compone únicamente de albúminas. Al mezclar con agua, se obtiene nuevamente la clara de huevo.
Una de las etapas de producción del polvo es la pasteurización, y dado que este proceso se realiza, no hay necesidad de cocción o tratamiento térmico después de la mezcla con agua.
ventajas:
- Es un ahorro en platos donde solo se utilizan claras de huevo y la yema es innecesaria.
- Dado que se almacena a temperatura ambiente, no se espera que alcance la temperatura ambiente; sin pérdida de tiempo.
- La vida útil es bastante larga.
- Se utiliza para hacer comidas bajas en colesterol y sin grasa.
- Es fácil de transportar.
Algunas variedades, pero no todas, se pasteurizan como medida de precaución contra la infección por salmonella.
En general, la clara de huevo en polvo se utiliza en la industria de productos de panadería. Es particularmente común en bizcochos. A diferencia de la clara de huevo fresca, hace espuma más rápidamente y da como resultado una torta más ligera y esponjosa, mucho más fácil de trabajar que los huevos.
En crema, la clara de huevo en polvo se bate más fácilmente que la clara de huevo fresca. Además, el bol en el que se hace el batido es más fácil de limpiar. Es más útil en términos de limpieza ya que no hay problema de separar la cáscara y la yema del huevo.
La clara de huevo en polvo está ganando popularidad día a día, ya que reduce los procesos de producción y evita el desperdicio de yema de huevo.
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Con respecto a la clara de huevo en polvo:
