Polvo de huevo entero
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El huevo es un producto natural con mucho valor nutricional y muy rico en proteínas, minerales y vitaminas.
Composición química promedio de huevos con cáscara de varias especies (g/100 g)
| Pavo | Pollo | Ganso | Pato | Codorniz | |
| Peso del huevo (g) | 79 | 50 | 144 | 70 | 9 |
| agua | 72.50 | 74.57 | 70.43 | 70.83 | 74.35 |
| caloría (kcal) | 171 | 158 | 185 | 185 | 158 |
| Proteína (g) | 13.68 | 12.14 | 13.87 | 12.81 | 13.05 |
| lípido (g) | 11.88 | 11.15 | 13.27 | 13.77 | 11.09 |
| Carbohidratos (g) | 1.15 | 1.20 | 1.35 | 1.45 | 0.41 |
| Ceniza (g) | 0.79 | 0,94 | 1.08 | 1.14 | 1.10 |
La industria avícola, que se ha desarrollado en nuestro país en los últimos años, ha logrado avances importantes e introducido nuevos productos al mercado. Uno de ellos es el huevo entero en polvo. La producción de huevo en polvo se ha convertido en una parte importante del consumo de huevos.
El objetivo de hacer huevo en polvo es conservar el producto por más tiempo.
Los huevos secos se pueden almacenar a temperatura ambiente.
El huevo en polvo entero tiene una larga vida útil, es duradero y no se estropea fácilmente. El huevo entero en polvo no necesita ser refrigerado o congelado. Por lo tanto, es ideal para acampar, viajar y almacenar durante mucho tiempo.
Los pasos de producción de huevo en polvo son los siguientes:
- rotura de huevos
- Separación de las conchas
- Filtración
- Almacenamiento
- pasteurización
- El secado
- embalaje
El huevo entero en polvo es un producto miscible.
huevo entero en polvo; Posee buenas propiedades funcionales como aglomerante, espesante, emulsionante, texturizante y diluyente. Pero estas características no funcionan bien en algunas situaciones. En general, funcionan bien en casi todos los productos de panadería, incluso en bizcochos donde se utilizan emulsionantes. Para aumentar la resistencia, la glucosa se puede tomar del medio ambiente. Posteriormente, se puede agregar hasta un 2 % de un agente de flujo libre como el silicoaluminato de sodio para aumentar las propiedades de flujo.
La pasteurización se realiza a 70°C durante 120 minutos. El secado se suele realizar con secadores por pulverización. Durante el secado, el valor nutricional del huevo no se pierde. Las vitaminas A, D y la riboflavina se mantienen constantes. Sin embargo, se observa una pérdida de vitamina A en las condiciones de almacenamiento del huevo entero en polvo.
El polvo de huevo entero se puede utilizar siempre que se utilicen huevos frescos. Incluso es posible hacer huevos revueltos y tortillas con huevo entero en polvo.
Valores nutricionales del huevo entero en polvo (por 100 gramos)
| Sodio | 388 miligramos |
| Energía | 590 calorías 2469 kilojulios |
| Proteína | 46% |
| Aceite | 43,1% |
| Carbohidrato | 2,1% |
| Colesterol | 1934 miligramos |
| Potasio | 384 miligramos |
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Con respecto al huevo entero en polvo:
