Butirómetro de Helado

• Butirómetro para helados Gerber (también se puede usar el butirómetro para crema),
• Vaso de precipitados: 50-100 ml,
• Pipeta: 1 ml, 5 ml y 10 ml
• Centrífuga: 1200 rpm
• Baño María: Ajustable a 60-70°C.

• Ácido sulfúrico: d=1,8 16±0,003 g/ml,
• Alcohol isoamílico: d=0,811±0,002 g/ml

• En el butirómetro para nata se colocan 10 ml de ácido sulfúrico y 5 ml de mezcla de helado derretida, 5 ml de agua caliente y 1 ml de alcohol amílico, respectivamente.
• La boca del butirómetro se cierra cuidadosa y herméticamente con un tapón de goma.
• Los butirómetros se agitan enérgicamente durante 30 segundos con el tapón de goma hacia arriba. Luego se le da la vuelta 10 veces para que el contenido del butirómetro se mezcle completamente.
• El par de butirómetros se coloca uno frente al otro en la centrífuga y se centrifuga durante 10-15 minutos.
• Después de la centrifugación, los butirómetros se mantienen en un baño de agua a 65°C durante 5 minutos.
• Empujando hacia arriba o hacia abajo el tapón de los butirómetros tomados del baño de agua, se lleva el límite inferior de la columna de aceite a la línea de división y se toma la lectura.

  Nota: Si no se va a centrifugar inmediatamente, los butirómetros preparados se mantienen en un baño de agua a 20 °C. Antes de la centrifugación, los butirómetros se calientan en un baño de agua a 65°C y luego se centrifugan.

• Se promedian los dos valores del butirómetro.
• La grasa láctea debe ser al menos 12% (m/m) en helados enteros, al menos 8% (m/m) en helados sin grasa y al menos 3% (m/m) en semidesnatados. helado.
• Para comprobar si la grasa es grasa de leche o no, el resultado se evalúa determinando el número de Reichert-Meissel.