Sirke Teknolojisi Kitabı
592,44 TL
Κατηγορία
μάρκα
Έξυπνος Κωδικός
701.500.92
μεταφορά
580,59 TL
(% 2,00 έκπτωση εμβασμάτων)
* Με δόσεις που ξεκινούν από 67,96 TL!!
Kitap Adı: Sirke Teknolojisi Kitabı
Yazar: Prof. Dr. Nihat Aktan-Doç. Dr. Hatice Kalkan Yıldırım
Yayınevi: Sidas Medya
Sayfa: 88
Basım Tarihi: 2011
Giriş
1.1.Sirkenin Tanımı
1.2.Sirkenin Tarihçesi
2.Sirke Üretiminin Esasları
2.1.Sirke Ham Maddeleri
2.2.Asetik Asit Fermantasyon
2.3.Asetik Asit Bakterileri
2.3.1.Genel Bilgiler
2.3.2.Asetik Asit Bakterilerinin Sistematiği
2.3.3.Asetik Asit Bakterilerinin Morfolojisi
2.3.4.Asetik Asit Bakterilerinin Fizyolojisi
2.3.5. Asetik Asit Bakterisinin Üretilmesi
2.3.6.Saf Asetik Asit Bakterisi Üretilmesi (izolasyon)
3.Sirke Üretim Teknikleri
3.1.Yavaş Usul İle Sirke Üretimi
3.1.1.Basit Yava şYöntem
3.1.2.Orleans (Fransız yöntemi)
3.1.3.Pastör yöntemi(Geliştirilmiş Orleans yöntemi)
3.2.Çabuk Usul (Alman Usulü), Zincirleme Fermantasyonu
3.2.1.Basit Çabuk Usul
3.2.2.Jeneratör Yöntemi
3.2.3.Submers Yöntemi
3.3.Sirke Verimi
4.Çeşitli Hammaddelerden Sirke Üretilmesi
4.1.Üzüm ve Şarap Sirkesi Üretimi
4.2.Cibre Sirkesi Üretimi
4.3.Meyvelerden Sirke Üretimi
4.4.Kuru Meyvelerden Sirke Üretimi
4.4.1.Kuru Üzüm Sirkesi Üretimi
4.4.2.Kuru Dut ve Kuru Ġncir Sirkeleri Üretimi
4.5.Alkol Sirkesi Üretimi
4.6.Balsam Sirkesi Üretimi
4.7.Diğer Sirkeler
5.Sirkeye Uyulanan İşlemler
5.1.Dinlendirme
5.2.Durultma ve Süzme
5.3.Sirkenin Pastörize Edilmes
5.4.Sirkenin Standart Bileşime Seyreltilmesi
5.5.Sirke Ambalajları ve Sirkenin Bileşimi
6.Sirke Hata, Hastalık ve Zararları
6.1 Sirke Hataları
6.2. Sirke Hastalıkları
6.3.Sirke Zararları
7.Sirke Analizleri
7.1.Rutin Analizler
7.2.Spesifik Analizler
7.3.Sirkenin Doğal veya Yapay Olduğunun Belirlenmesi
7.4.Şarap Sirkesi İle Diğer Sirkeler Arasındaki Farkın Belirlenmesi
7.5. Kimyasal Kontaminantların ve Gıda Katkı Maddelerinin Maksimum Sınırları K
8.Suni Asetik Asit ve Üretimi
Kaynaklar
Γράψτε πρώτος μια αξιολόγηση για αυτό το προϊόν!