Keçiboynuzu Gamı E410 1 kg
1.648,44 TL
Κατηγορία
μάρκα
Έξυπνος Κωδικός
044.400.02
μεταφορά
1.615,47 TL
(% 2,00 έκπτωση εμβασμάτων)
* Με δόσεις που ξεκινούν από 648,39 TL!!
Όνομα πρόσθετου τροφίμων:
Σειρά χαρουπιών
Λίστα εξαρτημάτων:
Σειρά χαρουπιών
Κωδικός Ε:
Ε410
Το καθαρό ποσό:
1 κιλό
Φυσική Δομή:
Σκόνη
Αριθμός παρτίδας:
Οι αριθμοί παρτίδων όλων των πρώτων υλών και των υλικών συσκευασίας καταγράφονται για αναδρομική ιχνηλασιμότητα.
Ο αριθμός παρτίδας του προϊόντος αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος.
Λειτουργική κατηγορία προσθέτων τροφίμων:
Πυκνωτές
Όνομα της πηγής από την οποία λαμβάνεται το πρόσθετο τροφίμων:
σπόροι χαρουπιού
Τρόφιμα στα οποία μπορεί να προστεθεί πρόσθετο τροφίμων:
Χρησιμοποιείται σε επιτρεπόμενα τελικά προϊόντα, λαμβάνοντας υπόψη τους σχετικούς περιορισμούς, σύμφωνα με τους κανονισμούς του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων, τον Κανονισμό για τα Πρόσθετα Τροφίμων και τις κάθετες ανακοινώσεις.
Όταν δεν μπορούν να ληφθούν οι απαραίτητες πληροφορίες στους κανονισμούς και τις ανακοινώσεις, μπορείτε να συμβουλευτείτε τις ρυθμιστικές αρχές της σχετικής χώρας.
Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης/χρήσης:
Διατηρείται κλειστό σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Εμπορικός Τίτλος και Διεύθυνση του Υπεύθυνου Τροφίμων:
Έξυπνη Χημεία Εμπόριο. και ο Νταν. Ε.Π.Ε. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 Στ. No: 3/3AO Παράγεται στις εγκαταστάσεις Çiğli/İzmir.
Αριθμός εγγραφής επιχείρησης κατασκευαστή:
TR-35-K-047442
Προέλευση:
Türkiye
Οδηγίες χρήσης:
Σύμφωνα με τον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων, στις κάθετες ανακοινώσεις σχετικά με το τελικό προϊόν που παράγεται ή σχεδιάζεται να παραχθεί· Θα πρέπει να χρησιμοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τα τρόφιμα στα οποία μπορεί να προστεθεί, τις συνθήκες χρήσης, τις μέγιστες ποσότητες και τους περιορισμούς.
Εάν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί σε χώρες εκτός της Τουρκίας, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι νομικοί κανονισμοί της σχετικής χώρας.
Η απόδοση του προϊόντος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής, τη δομή και την απόδοση των μηχανημάτων και του εξοπλισμού, τις εποχιακές μεταβλητές και άλλες πρώτες ύλες.
Πριν από τον καθορισμό της καταλληλότερης ποσότητας χρήσης, θα πρέπει να πραγματοποιούνται δοκιμές με ελάχιστες ποσότητες, λαμβάνοντας υπόψη τους περιορισμούς που καθορίζονται στον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων.
Περιοχή χρήσης/Σκοπός πωλήσεων:
Είναι για χρήση σε τρόφιμα.
Τεχνικές πληροφορίες:
Το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται ως πηκτικό πρόσθετο σε τρόφιμα και ο αριθμός Ε του είναι Ε 410.
Η χαρουπιά λαμβάνεται από τη χαρουπιά (Cerationia saiqua), η οποία ανήκει στην ομάδα των ψυχανθών. Τα ενδοσπέρματα των σπόρων, που είναι το προϊόν του δέντρου, εξάγονται με άλεσμα.
Το κόμμι χαρουπιού έχει χρώμα λευκό έως κιτρινωπό λευκό, είναι προϊόν σχεδόν άοσμο, διαλυτό σε ζεστό νερό, αλλά αδιάλυτο στην αιθανόλη. Έχει υψηλό μοριακό βάρος και μπορεί να οριστεί χημικά ως γαλακτομαννάνη. Αποτελείται από υδροκολλοειδείς πολυσακχαρίτες που περιέχουν μονάδες γαλακτοπυρανόζης και μαννοπυρανόζης που συνδέονται με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Στη γκάμα του χαρουπιού, η αναλογία μαννόζης προς γαλακτόζη είναι 4:1.
Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα ως πυκνωτικό, πηκτωματοποιητικό και συνδετικό νερού. Έχει ικανότητα συγκράτησης νερού 50 φορές το βάρος του. Ενώ το κόμμι χαρουπιού βελτιώνει τη δομή των προϊόντων, δεν χαλάει τη γεύση τους. Όταν χρησιμοποιείται μόνο του, παρέχει παχύρρευστη σύσταση ακόμη και σε χαμηλές δόσεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα με άλλα πηκτικά (καρραγενάνη, κόμμι γκουάρ, κόμμι tara, κόμμι ξανθάνης...) και έτσι η ποσότητα χρήσης μπορεί να μειωθεί.
Δεδομένου ότι η αναλογία μαννόζης προς γαλακτόζη είναι υψηλότερη στο κόμμι χαρουπιού από ότι στο κόμμι γκουάρ, υπάρχει μικρή διαφορά στις φυσικές ιδιότητες. Αυτή η διαφορά επιτρέπει σε αυτά τα δύο κόμμεα να παρουσιάζουν συμπληρωματικές ιδιότητες όταν χρησιμοποιούνται μαζί και να σχηματίζουν ένα πιο σκούρο τζελ από ότι όταν χρησιμοποιούνται μόνα τους.
Λόγω των πηκτικών ιδιοτήτων του, η χρήση του κόμμεος χαρουπιού ανάγεται στα αρχαία χρόνια. Στην αρχαία Αίγυπτο, το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιήθηκε στην τσίχλα που παρασκευαζόταν για τους επιδέσμους των μούμιων.
Σήμερα, εκτός από το φαγητό? Χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρεμών και λοσιόν σε κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα με το χαρακτηριστικό σχηματισμού στρώματος και στα καλλυντικά με το παχυντικό του χαρακτηριστικό.
Χρησιμοποιείται σε ποσοστό 0,2-0,5% για να διατηρήσει τη δομή των προϊόντων κρέατος με μειωμένα λιπαρά και να αποτρέψει την απελευθέρωση νερού. Αναφέρεται ότι το κόμμι ξανθάνης είναι πιο αποτελεσματικό από την καραγενάνη, το κόμμι χαρουπιού και την χαμηλής περιεκτικότητας σε μεθοξυλική πηκτίνη στην πρόληψη της απώλειας νερού σε προϊόντα κρέατος με μειωμένα λιπαρά.
Ο σχηματισμός λείας δομής και πάχυνση στις ποικιλίες τυριού επιτυγχάνεται με τη χρήση 0,2-0,4% κόμμι χαρουπιού. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τυριού κρέμας και βοηθά στην παροχή δομής που απλώνεται με το χαρακτηριστικό δέσμευσης νερού.
Χρησιμοποιείται σε ποσοστό 0,1–0,3% στην παραγωγή παγωτού για να προσφέρει κρεμώδη γεύση και ογκομετρική βελτίωση. Επιπλέον, το χαρούπι καθυστερεί το λιώσιμο του παγωτού και αυξάνει την αντοχή του σε θερμικό σοκ.
Για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός των υδάτινων μερών των γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το γιαούρτι, η πουτίγκα και η κρέμα γάλακτος και για την παροχή παχύρρευστης σύστασης, χρησιμοποιείται κόμμι χαρουπιού σε ποσοστό 0,1-0,3%.
Χρησιμοποιείται σε κέτσαπ, πελτέ ντομάτας, σάλτσες και μαγιονέζα προκειμένου να διασφαλιστεί η σταθερότητα της λιπαρής και μη λιπαρής δομής στο 0,3-1,0%.
Χρησιμοποιείται σε ποσοστά 0,3–0,6% σε προϊόντα αρτοποιίας για τη μείωση της ευθραυστότητας και τη βελτίωση της δομής της ζύμης.
Χρησιμοποιείται σε ποσοστό 0,1-0,4% για τη βελτίωση της συνοχής και την πρόληψη του σχηματισμού ιζήματος στα ποτά.
Χρησιμοποιείται αντί για γλουτένη στα περιεχόμενα των διαιτητικών προϊόντων σε ποσοστό 0,3–1,0% και δρα ως πηκτικό πρόσθετο χαμηλών θερμίδων.
Χρησιμοποιείται σε ποσοστά 0,2-0,4% στη ζαχαροπλαστική για να παρέχει σταθερότητα και απαλή σύσταση και να εμποδίζει τα προϊόντα να φύγουν από νερό.
Όταν το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται με άλλα πηκτικά πρόσθετα όπως καραγενάνη, κόμμι ξανθάνης και άγαρ, αυξάνει τη ζελατινοποίηση και εμποδίζει την απελευθέρωση νερού από προϊόντα διατροφής όπως το ζελέ.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χαρούπι αντί να χρησιμοποιείτε προϊόντα καλαμποκιού ή σιταριού ως πυκνωτικό στις γεμίσεις ζαχαροπλαστικής. Έτσι, ενώ διατηρείται η δομική ακεραιότητα της γέμισης, δεν παρατηρείται ξήρανση λόγω απώλειας νερού.
Γράψτε πρώτος μια αξιολόγηση για αυτό το προϊόν!