Tekstüre Soya Proteini (Açık Renkli Soya Kıyması) 20 kg
2.078,14 TL
Κατηγορία
μάρκα
Έξυπνος Κωδικός
058.500.05
μεταφορά
2.036,58 TL
(% 2,00 έκπτωση εμβασμάτων)
* Με δόσεις που ξεκινούν από 817,40 TL!!
Όνομα φαγητού:
Πρωτεΐνη σόγιας με υφή (ελαφριά κιμάς σόγιας)
Λίστα εξαρτημάτων:
Αλεύρι σόγιας
Περιέχει σόγια
Καθαρή Ποσότητα Τροφίμων:
20 κιλά
Ειδική αποθήκευση/Όροι χρήσης:
Διατηρείται κλειστό σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Εμπορικός Τίτλος και Διεύθυνση του Υπεύθυνου Τροφίμων:
Gürhak Gıda και Kim. Τέχνη. Amb San Foreign Tic. Ε.Π.Ε. Sti.
Αριθμός εγγραφής επιχείρησης:
TR-34-K-034643
Προέλευση:
Türkiye
Οδηγίες χρήσης:
Ένα μείγμα 350 g λαμβάνεται με ανάμειξη 125 g κιμά σόγιας με 225 g ζεστό νερό.
Τεχνικές πληροφορίες:
Η σόγια (Glycine max) είναι ένα φυτό με ύψος 1 1,5 μ., μερικώς περιτυλιγμένο, διακλαδισμένο, ετήσιο, ευρέως καλλιεργούμενο φυτό στην Κίνα και την Ιαπωνία, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό από άποψη θρεπτικής αξίας, από την οικογένεια των ψυχανθών. Η σόγια είναι ένα σημαντικό βιομηχανικό φυτό όσον αφορά το κλείσιμο του ελλείμματος θρεπτικών συστατικών στην Τουρκία και τη συμβολή στον αγροτικό τομέα με τη γεωργία σόγιας, η οποία είναι πλούσια σε λάδι και πρωτεΐνες.
Η πρωτεΐνη σόγιας παράγεται στο εμπόριο με 3 τρόπους:
Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας (90%)
Συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας (70%)
Πρωτεΐνη σόγιας με υφή (50% κοκκοποιημένη)
Η απολιπανθείσα σόγια υποβάλλεται σε διαδικασία θέρμανσης προκειμένου να μειωθεί η αναλογία των μη θρεπτικών ουσιών (ιδιαίτερα του αναστολέα θρυψίνης). Αυτή η διαδικασία θέρμανσης μετουσιώνει επίσης την πρωτεΐνη σόγιας, μειώνοντας τη διαλυτότητά της σε σύγκριση με το μη θερμαινόμενο αλεύρι σόγιας. Ο βαθμός μετουσίωσης μετριέται με τον Δείκτη Κατανομής Πρωτεϊνών (PDI), ο οποίος καθορίζει το ποσοστό της συνολικής πρωτεΐνης διαλυτής στο νερό. Αυτή η ποσότητα μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 95% (ενζυμικό ενεργό σογιάλευρο) έως 10% (ψημένο αλεύρι σόγιας).
Αφού διαχωριστεί το σογιέλαιο χρησιμοποιώντας διαλύτη, οι κόκκοι θερμαίνονται για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα του διαλύτη. Τα ένζυμα (λιποξυγόνο και άλλα ένζυμα) στα φασόλια εξακολουθούν να είναι σε μεγάλο βαθμό ενεργά σε αυτό το στάδιο. Το ενεργό ένζυμο αλεύρι σόγιας μπορεί να ληφθεί με άλεση των κόκκων σε αυτό το σημείο. Το αλεύρι σόγιας που λαμβάνεται περνώντας από μια ήπια διαδικασία θέρμανσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε προχωρημένα στάδια όπως η συμπυκνωμένη παραγωγή σόγιας ή απομονωμένης πρωτεΐνης.
Οι ιδιότητες του ενεργού αλεύρου σόγιας χωρίς ένζυμα ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα και τον βαθμό της διαδικασίας θέρμανσης. Συνήθως παράγονται τρεις διαφορετικές ποιότητες αλευριού:
Ελαφρώς θερμαινόμενο άλευρο λευκής σόγιας PDI 6080
Μέτρια φωτιά Μαγειρεμένο αλεύρι σόγιας PDI 3050
Εντατική θέρμανση Ψητό σογιάλευρο PDI 1020
Όταν πλυθεί με αιθανόλη με pH 4,5 αραιωμένη με απολιπασμένη σόγια, θα αφαιρεθεί μέρος της διαλυτής ζάχαρης και της τέφρας. Το συμπυκνωμένο προϊόν σόγιας περιέχει 6570% πρωτεΐνη και χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας λόγω των ιδιοτήτων γαλακτώματος του. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή διαχωρισμένης πρωτεΐνης σόγιας και άλλων τροφίμων.
Η πρωτεΐνη που περιέχεται στον απολιπανμένο πολτό μπορεί να διαλυθεί σε αλκάλια αραιωμένα με νερό. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, αφού διαχωριστούν οι μη διαλυτές ίνες, οι τιμές pH του υπόλοιπου υλικού ρυθμίζονται στο 4,5 και έτσι η πρωτεΐνη κατακρημνίζεται. Με αυτόν τον τρόπο, η πηγμένη πρωτεΐνη πλένεται και ξηραίνεται, εάν είναι επιθυμητό, για να ληφθεί ισοηλεκτρική πρωτεΐνη σόγιας. Η πλυμένη πρωτεΐνη για διαφορετικό σκοπό μπορεί να λιώσει ξανά ρυθμίζοντας το επίπεδο pH στο 7. Στη συνέχεια μπορεί να στεγνώσει για να ληφθεί απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας (ISP).
Οι διαφορετικές μέθοδοι που εφαρμόζονται κατά τη διάρκεια των διεργασιών δημιουργούν ένα ευρύ φάσμα χρήσεων.
Περιοχές χρήσης:
Το απολιπανμένο αλεύρι σόγιας, η συμπυκνωμένη σόγια ή η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας αυξάνουν τη θρεπτική αξία με την αναλογία πρωτεΐνης σε τύπους ψωμιού εμπλουτισμένα με πρωτεΐνες. Για επίπεδα αλεύρου σόγιας πάνω από 8% (σε αλεύρι), απαιτείται περισσότερη οξείδωση για να δώσει στη ζύμη μια ισχυρή δομή. 100 ppm ασκορβικού οξέος θα είναι αρκετά για να πάρετε την απαιτούμενη δύναμη.
Τα εμπλουτισμένα σε πρωτεΐνες μπισκότα και μπισκότα καταναλώνονται μερικές φορές ως μέρος μιας ειδικής δίαιτας. Τα μπισκότα ή τα μπισκότα που περιέχουν 23% πρωτεΐνη μπορούν να παραχθούν χρησιμοποιώντας απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας. Επιπλέον, κέικ, μπισκότα, μάφιν και μπισκότα εμπλουτισμένα σε πρωτεΐνες μπορούν να παραχθούν αντικαθιστώντας το 1020% του αλεύρου σίτου με ψημένο αλεύρι σόγιας (χαμηλό PDI). Αυτά τα προϊόντα θα μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη που γίνεται με την αρχική συνταγή και θα έχουν την ίδια εμφάνιση.
Όταν το αλεύρι της συνταγής αντικατασταθεί με 20% καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας, η πρωτεϊνική αξία του προϊόντος θα διπλασιαστεί.
Όπως πολλές από τις άλλες διαλυτές πρωτεΐνες, η πρωτεΐνη σόγιας έχει ιδιότητες γαλακτώματος.
Η συμπυκνωμένη σόγια (ή απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας) έχει γίνει ένα προτιμώμενο προϊόν στη βιομηχανία αρτοποιίας.
Η πρωτεΐνη σόγιας, η οποία χρησιμοποιείται σε λευκά και κίτρινα κέικ σε ποσοστό 3%, αντίστοιχα, παρέχει τη δυνατότητα μείωσης της ποσότητας αυγού και γάλακτος σε σκόνη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή αυτών των προϊόντων κατά 25%-50%. Η πυκνότητα της ζύμης διατηρείται προσθέτοντας περισσότερο νερό στη συνταγή. Η εξωτερική κρούστα του κέικ που προκύπτει είναι πιο μαλακή και υγρή και το προϊόν διατηρεί τη φρεσκάδα του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας χρησιμοποιείται σε προϊόντα κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως σαλάμι και λουκάνικα, διευκολύνοντας την γαλάκτωμα λίπους στην πρωτεϊνική μήτρα του κρέατος, μειώνοντας έτσι τη συρρίκνωση και την απώλεια βάρους που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα.
Η πρωτεΐνη σόγιας με υφή προτιμάται συχνά στη βιομηχανία κρέατος λόγω της συμβολής της στη δομή και το πλεονέκτημα τιμής. Αυξάνει την απόδοση του προϊόντος απορροφώντας τον χυμό που απελευθερώνεται από το κρέας κατά το μαγείρεμα. Ομορφαίνει την εμφάνιση του προϊόντος κρέατος διατηρώντας την ακεραιότητά του κατά τη θερμική επεξεργασία. Αυξάνει τη θρεπτική αξία των τροφών με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Βελτιώνει τη συνοχή και την υφή στα τρόφιμα. Μειώνει τη συρρίκνωση και τις απώλειες από το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Πρόσφατα, οι κατασκευαστές στιγμιαίων σούπας και οι εταιρείες catering αναμειγνύουν κρέας ή κιμά με 50% κοκκώδη πρωτεΐνη σόγιας.
Διατροφική σημείωση:
| Ενέργεια και θρεπτικά συστατικά | για 100 γρ |
| Ενέργεια | 330 kcal 1381 kj |
| Λάδι | 1,2 γρ |
| - Κορεσμένο λίπος | 0,10 γρ |
Υδατάνθρακας | 38 γρ |
| - Καραμέλες | 19 γρ |
| Πρωτεΐνη | 50 γρ |
| Αλας | 20 mg |
Γράψτε πρώτος μια αξιολόγηση για αυτό το προϊόν!