Glikoz Oksidaz 1 kg
1.685,79 TL
Κατηγορία
μάρκα
Έξυπνος Κωδικός
040.100.10
μεταφορά
1.652,07 TL
(% 2,00 έκπτωση εμβασμάτων)
* Με δόσεις που ξεκινούν από 663,08 TL!!
Όνομα ενζύμου:
Οξειδάση γλυκόζης
Λίστα εξαρτημάτων:
Αλεύρι σίτου, οξειδάση γλυκόζης
Ενζυμική Δραστηριότητα:
2250 - 3000 u/g
Το καθαρό ποσό:
1 κιλό
Φυσική Δομή:
Σκόνη
Πληροφορίες για αλλεργιογόνα:
Περιέχει γλουτένη.
Αριθμός παρτίδας:
Οι αριθμοί παρτίδων όλων των πρώτων υλών και των υλικών συσκευασίας καταγράφονται για αναδρομική ιχνηλασιμότητα.
Ο αριθμός παρτίδας του προϊόντος αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος.
Τρόφιμα στα οποία μπορούν να προστεθούν ένζυμα σε:
Χρησιμοποιείται σε επιτρεπόμενα τελικά προϊόντα σύμφωνα με τους κανονισμούς στον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων, στον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Ένζυμα Τροφίμων και σε κάθετες ανακοινώσεις, λαμβάνοντας υπόψη τους σχετικούς περιορισμούς.
Όταν δεν μπορούν να ληφθούν οι απαραίτητες πληροφορίες στους κανονισμούς και τις ανακοινώσεις, μπορείτε να συμβουλευτείτε τις ρυθμιστικές αρχές της σχετικής χώρας.
Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης/χρήσης:
Διατηρείται κλειστό σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Εμπορικός Τίτλος και Διεύθυνση του Υπεύθυνου Τροφίμων:
Έξυπνη Χημεία Εμπόριο. και ο Νταν. Ε.Π.Ε. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 Στ. No: 3/3AO Παράγεται στις εγκαταστάσεις Çiğli/İzmir.
Αριθμός εγγραφής επιχείρησης κατασκευαστή:
TR-35-K-047442
Προέλευση:
Türkiye (Η προέλευση του κύριου συστατικού του τροφίμου διαφέρει από την προέλευση του τελικού προϊόντος.)
Οδηγίες χρήσης:
Σύμφωνα με τον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Ένζυμα Τροφίμων, στις κάθετες ανακοινώσεις σχετικά με το τελικό προϊόν που παράγεται ή σχεδιάζεται να παραχθεί· Θα πρέπει να χρησιμοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τα τρόφιμα στα οποία μπορεί να προστεθεί, τις συνθήκες χρήσης, τις μέγιστες ποσότητες και τους περιορισμούς.
Εάν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί σε χώρες εκτός της Τουρκίας, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι νομικοί κανονισμοί της σχετικής χώρας.
Η απόδοση του προϊόντος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής, τη δομή και την απόδοση των μηχανημάτων και του εξοπλισμού, τις εποχιακές μεταβλητές και άλλες πρώτες ύλες.
Πριν από τον καθορισμό της καταλληλότερης ποσότητας χρήσης, θα πρέπει να πραγματοποιούνται δοκιμές με ελάχιστες ποσότητες, λαμβάνοντας υπόψη τους περιορισμούς που καθορίζονται στον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων.
Περιοχή χρήσης/Σκοπός πωλήσεων:
Είναι για χρήση σε τρόφιμα.
Τεχνικές πληροφορίες:
Η οξειδάση της γλυκόζης παράγεται από Aspergillus spp με ζύμωση.
Υπεροξείδιο του υδρογόνου που απελευθερώνεται από την οξειδάση της γλυκόζης κατά τη διάσπαση του σακχάρου της γλυκόζης στο περιβάλλον. Προκαλεί επίδραση οξείδωσης στη ζύμη.
Συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείται σε παραγωγές που αφορούν μηχανικές μηχανές κοπής.
Οφέλη της οξειδάσης γλυκόζης για ψωμί και ζύμη:
Εξασφαλίζει την ξηρότητα της ζύμης,
Αυξάνει την ελαστικότητα της ζύμης,
Παρέχει ευκολία στην επεξεργασία με το χέρι ή τη μηχανή,
Αντιλαμβάνεται την ομαλότητα του σχήματος και της επιφάνειας του ψωμιού,
Αυξάνει τον όγκο του ψωμιού,
Υποστηρίζει τη δομή της γλουτένης,
Αυξάνει τη σταθερότητα,
Αυξάνει την αντοχή των ζυμών που έχουν καταστραφεί από τον ήλιο,
Εξαλείφει τον κίνδυνο τήξης και ποτίσματος της ζύμης,
Αυξάνει την αντίσταση της ζύμης χωρίς να συρρικνώνεται η βάση,
Βελτιώνει τα πιτσιλίσματα φούρνου (η ζύμη που μπαίνει στο φούρνο αρχικά αυξάνεται κατά το 1/3 του όγκου της και αυτό ονομάζεται πιτσιλίσματα φούρνου)
Μετά την ανίχνευση και την απαγόρευση της καρκινογόνου δράσης του βρωμικού, το οποίο χρησιμοποιείται σε διαδικασίες λεύκανσης αλευριού και υποστήριξης γλουτένης, έχουν χρησιμοποιηθεί οξειδάση γλυκόζης και ένζυμα μυκητιακής άλφα αμυλάσης ως εναλλακτική λύση στο βρωμικό.
Μελέτες που έγιναν στο FAGEM (Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης Αρτοποιίας) έδειξαν ότι η χρήση της οξειδάσης της γλυκόζης εξαρτάται από πολύ ευαίσθητα κριτήρια. Έχει παρατηρηθεί ότι η υψηλή χρήση έχει αρνητικές επιπτώσεις στις ιδιότητες της ζύμης.
Δραστηριότητα
55 – 65 C είναι το εύρος θερμοκρασίας όπου είναι πιο ενεργό.
Πάνω από τους 65 C, χάνει τη δραστηριότητά του γρήγορα.
Είναι ενεργό σε pH 4,0 – 6,5.
Άλλος Χώρος Χρήσης
Η οξειδάση της γλυκόζης αποτρέπει το τάγγισμα διατηρώντας το οξυγόνο διαλυμένο στα τρόφιμα ή στο headspace. Είναι ένα εμπορικά σημαντικό ένζυμο που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, την κλινική χημεία και τη βιοτεχνολογία λόγω του χαμηλού κόστους και της υψηλής σταθερότητάς του. Αυτό το ένζυμο χρησιμοποιείται ως αναλυτικό αντιδραστήριο ειδικά στον προσδιορισμό της γλυκόζης.
Χρησιμοποιείται επίσης σε χυμούς εσπεριδοειδών, ποτά κόλα, ανθρακούχα ποτά, μπύρα, κρασί, μαγιονέζα και σάλτσες για σαλάτες.
Επιπλέον, η οξειδάση της γλυκόζης βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες στο μέλι και δρα ως φυσικό συντηρητικό. Η οξειδάση της γλυκόζης στην επιφάνεια του μελιού μειώνει το αέριο οξυγόνο στην ατμόσφαιρα σε υπεροξείδιο του υδρογόνου, και ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα αντιμικροβιακό φράγμα.
Γράψτε πρώτος μια αξιολόγηση για αυτό το προϊόν!