Fungal Alfa Amilaz Enzimi EA20 1 kg
542,90 TL
Κατηγορία
μάρκα
Έξυπνος Κωδικός
040.020.03
μεταφορά
532,04 TL
(% 2,00 έκπτωση εμβασμάτων)
* Με δόσεις που ξεκινούν από 213,54 TL!!
Όνομα ενζύμου:
Μυκητιακό ένζυμο άλφα αμυλάση EA20
Λίστα εξαρτημάτων:
Αλεύρι σίτου, Μυκητιακή άλφα αμυλάση
Ενζυμική Δραστηριότητα:
52164 - 63756 u/g
Το καθαρό ποσό:
1 κιλό
Φυσική Δομή:
Σκόνη
Πληροφορίες για αλλεργιογόνα:
Περιέχει γλουτένη.
Αριθμός παρτίδας:
Οι αριθμοί παρτίδων όλων των πρώτων υλών και των υλικών συσκευασίας καταγράφονται για αναδρομική ιχνηλασιμότητα.
Ο αριθμός παρτίδας του προϊόντος αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος.
Όνομα της πηγής από την οποία ελήφθη το ένζυμο:
Aspergillus oryzae
Τρόφιμα στα οποία μπορούν να προστεθούν ένζυμα σε:
Χρησιμοποιείται σε επιτρεπόμενα τελικά προϊόντα, λαμβάνοντας υπόψη τους σχετικούς περιορισμούς, σύμφωνα με τους κανονισμούς στον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων, στον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Ένζυμα Τροφίμων και στις κάθετες ανακοινώσεις.
Όταν δεν μπορούν να ληφθούν οι απαραίτητες πληροφορίες στους κανονισμούς και τις ανακοινώσεις, μπορείτε να συμβουλευτείτε τις ρυθμιστικές αρχές της σχετικής χώρας.
Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης/χρήσης:
Διατηρείται κλειστό σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Εμπορικός Τίτλος και Διεύθυνση του Υπεύθυνου Τροφίμων:
Έξυπνη Χημεία Εμπόριο. και ο Νταν. Ε.Π.Ε. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 Στ. No: 3/3AO Παράγεται στις εγκαταστάσεις Çiğli/İzmir.
Αριθμός εγγραφής επιχείρησης κατασκευαστή:
TR-35-K-047442
Προέλευση:
Türkiye (Η προέλευση του κύριου συστατικού του τροφίμου διαφέρει από την προέλευση του τελικού προϊόντος.)
Οδηγίες χρήσης:
Σύμφωνα με τον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Ένζυμα Τροφίμων, στις κάθετες ανακοινώσεις σχετικά με το τελικό προϊόν που παράγεται ή σχεδιάζεται να παραχθεί· Θα πρέπει να χρησιμοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τα τρόφιμα στα οποία μπορεί να προστεθεί, τις συνθήκες χρήσης, τις μέγιστες ποσότητες και τους περιορισμούς.
Εάν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί σε χώρες εκτός της Τουρκίας, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι νομικοί κανονισμοί της σχετικής χώρας.
Η απόδοση του προϊόντος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής, τη δομή και την απόδοση των μηχανημάτων και του εξοπλισμού, τις εποχιακές μεταβλητές και άλλες πρώτες ύλες.
Πριν από τον καθορισμό της καταλληλότερης ποσότητας χρήσης, θα πρέπει να πραγματοποιούνται δοκιμές με ελάχιστες ποσότητες, λαμβάνοντας υπόψη τους περιορισμούς που καθορίζονται στον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων.
Περιοχή χρήσης/Σκοπός πωλήσεων:
Είναι για χρήση σε τρόφιμα.
Τεχνικές πληροφορίες:
55 - 65ºC είναι το εύρος θερμοκρασίας όπου είναι πιο ενεργό.
Χάνει τη δραστηριότητά του γρήγορα πάνω από 65 ºC.
Είναι ενεργό στην περιοχή pH = 4,0 - 6,5.
Αρκεί να προσθέσετε 1 γρ για 25 κιλά.
Φυλάσσεται στους +4ºC, διατηρείτε τη συσκευασία κλειστή μετά τη χρήση για να διατηρηθεί η δραστηριότητα του προϊόντος.
Οι μυκητιακές άλφα αμυλάσες παράγονται γενικά με ζύμωση από καλούπια του είδους Aspergillus. Άλφα αμυλάσες που προστίθενται στο αλεύρι:
Διασπώντας το άμυλο στο αλεύρι, απελευθερώνεται ζάχαρη,
Αυξάνει τον όγκο του ψωμιού
Καθυστερεί το μπαγιάτικο του ψωμιού,
Επιτρέπει στο ψωμί να ανοίξει καλά,
Αυξάνει τη γεύση του ψωμιού,
Ρυθμίζει την ανοχή της ζύμης,
ρυθμίζει τη ζύμωση,
Αυξάνει την ενεργειακή αξία της ζύμης,
Εξασφαλίζει ότι η εσωτερική δομή του ψωμιού είναι λεία και η κρούστα του ψωμιού παίρνει καλό χρώμα.
Το αλεύρι σίτου περιέχει ένζυμα άλφα αμυλάση και βήτα αμυλάση. Τα ένζυμα άλφα και βήτα αμυλάση δρουν στο κατεστραμμένο άμυλο στο αλεύρι. Το κατεστραμμένο άμυλο διασπάται σε δεξτρίνες από το ένζυμο άλφα αμυλάση. Οι δεξτρίνες διασπώνται σε μαλτόζη και γλυκόζη, που είναι απλά σάκχαρα που μπορεί να χρησιμοποιήσει η μαγιά, από το ένζυμο βήτα αμυλάση.
Το ένζυμο βήτα αμυλάση υπάρχει επαρκώς στο αλεύρι. Ωστόσο, το ένζυμο άλφα αμυλάση δεν είναι διαθέσιμο σε επαρκή ποσότητα για την παραγωγή ψωμιού. Επομένως, πρέπει να προστεθεί εξωτερικά.
Εάν το ένζυμο άλφα αμυλάση παράγεται από καλούπια, ονομάζεται μυκητιακή αλφααμυλάση. Σε αντίθεση με τις μυκητιακές άλφα αμυλάσες, διατίθενται επίσης άλφα αμυλάσες δημητριακής ή βακτηριακής προέλευσης. Δεδομένου ότι τα ένζυμα δημητριακής ή βακτηριακής προέλευσης δεν χάνουν την αποτελεσματικότητά τους πάνω από 70°C, μπορεί να παρουσιαστούν σοβαρά προβλήματα στην παραγωγή ψωμιού, αλλά αυτό το πρόβλημα δεν αντιμετωπίζεται με τις άλφα αμυλάσες μυκητιακής προέλευσης. Με αυτόν τον τρόπο, παρέχει ένα ευρύτερο φάσμα χρήσης.
Η ποσότητα της άλφα αμυλάσης εκφράζεται επίσης εν συντομία ως SKB. Οι μυκητιακές άλφα αμυλάσες μπορούν να προκαλέσουν κολλώδη και αδυναμία στη ζύμη παράλληλα με την υψηλή χρήση. Εάν το ένζυμο που χρησιμοποιείται είναι καθαρό, με άλλα λόγια, δεν περιέχει παράπλευρη δράση πρωτεάσης, αυτά τα μειονεκτήματα είναι λιγότερο συχνά. Για το λόγο αυτό, οι άλφα-αμυλάσες των μυκήτων, των οποίων η συμπεριφορά ζύμης προσδιορίστηκε από δοκιμές παραγωγής ψωμιού, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα αλευριού.
Προκειμένου να τυποποιηθεί η δράση της άλφα αμυλάσης του αλεύρου, συνιστάται γενικά η χρήση 0,75 – 3 g (1560 ppm) μυκητιακού ενζύμου άλφα αμυλάσης σε 50 kg αλεύρι, ανάλογα με την ποιότητα. Το ποσοστό χρήσης για συγκεκριμένες εφαρμογές θα πρέπει να καθορίζεται από τις δοκιμές που θα πραγματοποιηθούν.
Γράψτε πρώτος μια αξιολόγηση για αυτό το προϊόν!