Όνομα πρόσθετου τροφίμων:
Değirmencibaşı Γλουτένη Σιτάρι
Λίστα εξαρτημάτων:
Γλουτένη
Το καθαρό ποσό:
1 κιλό
Φυσική Δομή:
Σκόνη
Πληροφορίες για αλλεργιογόνα:
Περιέχει γλουτένη.
Αριθμός παρτίδας:
Οι αριθμοί παρτίδων όλων των πρώτων υλών και των υλικών συσκευασίας καταγράφονται για αναδρομική ιχνηλασιμότητα.
Ο αριθμός παρτίδας του προϊόντος αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος.
Λειτουργική κατηγορία προσθέτων τροφίμων:
Πρωτεΐνες
Όνομα της πηγής από την οποία λαμβάνεται το πρόσθετο τροφίμων:
Σιτάρι
Τρόφιμα στα οποία μπορεί να προστεθεί πρόσθετο τροφίμων:
Χρησιμοποιείται σε επιτρεπόμενα τελικά προϊόντα, λαμβάνοντας υπόψη τους σχετικούς περιορισμούς, σύμφωνα με τους κανονισμούς του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων, τον Κανονισμό για τα Πρόσθετα Τροφίμων και τις κάθετες ανακοινώσεις.
Όταν δεν μπορούν να ληφθούν οι απαραίτητες πληροφορίες στους κανονισμούς και τις ανακοινώσεις, μπορείτε να συμβουλευτείτε τις ρυθμιστικές αρχές της σχετικής χώρας.
Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης/χρήσης:
Διατηρείται κλειστό σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Εμπορικός Τίτλος και Διεύθυνση του Υπεύθυνου Τροφίμων:
Έξυπνη Χημεία Εμπόριο. και ο Νταν. Ε.Π.Ε. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatcik Mah. 8901/3 Στ. No: 3/3AO Παράγεται στις εγκαταστάσεις Çiğli/İzmir.
Αριθμός εγγραφής επιχείρησης κατασκευαστή:
TR-35-K-047442
Προέλευση:
Türkiye (Η προέλευση του κύριου συστατικού του τροφίμου διαφέρει από την προέλευση του τελικού προϊόντος.)
Οδηγίες χρήσης:
Σύμφωνα με τον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων, στις κάθετες ανακοινώσεις σχετικά με το τελικό προϊόν που παράγεται ή σχεδιάζεται να παραχθεί· Θα πρέπει να χρησιμοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τα τρόφιμα στα οποία μπορεί να προστεθεί, τις συνθήκες χρήσης, τις μέγιστες ποσότητες και τους περιορισμούς.
Εάν σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί σε χώρες εκτός της Τουρκίας, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι νομικοί κανονισμοί της σχετικής χώρας.
Η απόδοση του προϊόντος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής, τη δομή και την απόδοση των μηχανημάτων και του εξοπλισμού, τις εποχιακές μεταβλητές και άλλες πρώτες ύλες.
Πριν από τον καθορισμό της καταλληλότερης ποσότητας χρήσης, θα πρέπει να πραγματοποιούνται δοκιμές με ελάχιστες ποσότητες, λαμβάνοντας υπόψη τους περιορισμούς που καθορίζονται στον Κανονισμό του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για τα Πρόσθετα Τροφίμων.
Περιοχή χρήσης/Σκοπός πωλήσεων:
Είναι για χρήση σε τρόφιμα.
Τεχνικές πληροφορίες:
Το σύμπλεγμα πρωτεϊνών που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της πλήρους ανάμειξης του αλεύρου σίτου με νερό ονομάζεται γλουτένη ή ζωτική γλουτένη σίτου.
Η ζωτική γλουτένη σίτου έχει αναλογία πρωτεΐνης 75-82% γενικά. Ενώ αυξάνει τη θρεπτική αξία των προϊόντων στα οποία προστίθεται, αυξάνει επίσης τη λειτουργική αναλογία πρωτεϊνών.
Υπάρχουν δύο τύποι πρωτεΐνης στο αλεύρι σίτου:
Γλιαδίνη και γλουτενίνη.
Όταν το αλεύρι σίτου μουλιάζεται, αυτές οι δύο πρωτεΐνες αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του εμποτισμένου αλεύρου, σχηματίζεται μια μήτρα γλουτένης με εξαιρετική ευκαμψία και κολλητικότητα. (Η κατάσταση της ζύμης του ψωμιού πριν από τη φάση ψησίματος είναι ένα παράδειγμα.)
Η γλουτένη είναι το πιο σημαντικό και απαραίτητο πρόσθετο που προστίθεται στο αλεύρι για να εμπλουτίσει το αλεύρι, να αυξήσει την ποιότητά του και την απορρόφηση νερού και να ενισχύσει την αντίσταση στην ανάμιξη και τη ζύμωση.
Όταν ένα προϊόν που περιέχει γλουτένη μαγειρεύεται, διογκώνεται σε σύγκριση με το προ-μαγείρεμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το θερμαινόμενο αέριο διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη, ως αποτέλεσμα της διαστολής του αέρα και του ατμού, τεντώνει τις πρωτεΐνες γλουτένης και παγιδεύει αυτούς τους τύπους αερίων στη ζύμη. Καθώς η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται, η θερμότητα διασπά τις πρωτεΐνες γλουτένης που τεντώνουν και τεντώνουν και το μαγειρεμένο προϊόν αποκτά την επιθυμητή τελική δομή.
Σε προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, δημητριακά πρωινού, ζυμαρικά, κρέας και θαλασσινά και χορτοφαγικά προϊόντα, ενώ αυξάνει την παραγωγή γλουτένης και την ποιότητα μαγειρέματος, αυξάνει τη θρεπτική αξία αυτών των προϊόντων, ενισχύει τη δομή τους, αυξάνει την κολλητικότητά τους και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. προϊόντα μειώνοντας την απώλεια υγρασίας.
Γιατί προστίθεται γλουτένη στα μείγματα αλευριού;
Όπως είναι γνωστό, η ποιότητα (αναλογία πρωτεΐνης) του σιταριού αλλάζει από χρόνο σε χρόνο και από περιοχή σε περιοχή για λόγους όπως η επιλογή σπόρων, οι διαφορές στις μεθόδους λίπανσης, η επιλογή του εδάφους, οι κλιματικές συνθήκες, τα παράσιτα του ήλιου, οι ασθένειες κ.λπ. Ενώ ορισμένα χρόνια οι αναλογίες πρωτεϊνών είναι υψηλότερες από τα πρότυπα, μερικά χρόνια είναι κάτω από τα πρότυπα. Είναι επίσης αδύνατο να ληφθεί ένα προϊόν τυποποιημένης ποιότητας από μια μη τυποποιημένη πρώτη ύλη, επομένως, στα μείγματα αλευριών προστίθεται γλουτένη για να παράγεται αλεύρι της ίδιας ποιότητας και ποιότητας κάθε χρόνο.
Πεδία Εφαρμογής: Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αλευριού, δημητριακά πρωινού, προϊόντα διατροφής, ποικιλίες μπισκότων, ορισμένες ποικιλίες τυριών, ποιοτικά ζυμαρικά, ποικιλίες πίτσας, ελαφριά σνακ, χορτοφαγικά μενού, κατεψυγμένα προϊόντα ζύμης, ζωοτροφές και καλλυντικά.
Διατροφική σημείωση:
| Ενέργεια και θρεπτικά συστατικά | για 100 γρ |
| Ενέργεια | 430 kcal 1750 kj |
| Λάδι | 5 γρ |
| - Κορεσμένο λίπος | 0 γρ |
Υδατάνθρακας | 8,1 γρ |
| - Καραμέλες | 1,6 γρ |
| Πρωτεΐνη | 80,9 γρ |
| Αλας | 0,20 γρ |
Γράψτε πρώτος μια αξιολόγηση για αυτό το προϊόν!
Προτεινόμενα προϊόντα
955,63 TL