Ο κρόκος αυγού αποτελεί το 33% του συνόλου του αυγού. Έχει χρώμα κίτρινο ή κιτρινοκόκκινο. Εξωτερικά υπάρχει μια διάφανη λεπτή μεμβράνη που συγκρατεί τον κρόκο.

Η χρήση της σκόνης κρόκου αυγού είναι πιο πρακτική από άποψη καθαρισμού και χρόνου, καθώς δεν υπάρχει πρόβλημα διαχωρισμού των ρωγμών από το τσόφλι αυγού και του λευκού. Οι επιχειρήσεις χρησιμοποιούν σκόνη κρόκου αυγού τόσο για να αυξήσουν την παραγωγικότητα της εργασίας όσο και για να μειώσουν τα απόβλητα του ασπράδιου αυγού.

Πίνακας: Χημική σύνθεση κρόκου αυγού

Ο κρόκος αυγού χρησιμοποιείται συνήθως χωριστά από το ασπράδι και περιέχει ένα αντίσωμα που ονομάζεται ανοσοσφαιρίνη.

Η σκόνη κρόκου αυγού είναι ένα προϊόν που έχει διαχωριστεί από το ασπράδι και έχει υποστεί διαδικασία ξήρανσης. Η χρήση αυτής της σκόνης είναι πολύ χρήσιμη για τα προϊόντα που φτιάχνουμε διαχωρίζοντας το λευκό μέρος. Όταν το ανακατεύουμε με νερό γίνεται υγρός κρόκος αυγού. Είναι παστεριωμένο προϊόν. Δεν χρειάζεται αποθήκευση στο ψυγείο. μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Περιοχές χρήσης:

• Χρησιμοποιείται σε όλες τις περιοχές όπου χρησιμοποιείται κρόκος αυγού.
  
• Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στο ψήσιμο των τροφίμων.
  
• Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα που περιέχουν λάδι.
  
• Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλτσών (ιδιαίτερα ολλανδικής σάλτσας ).
  
• Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας και μείγματος κρέμας σε σκόνη.
  
• Χρησιμοποιείται σε μείγματα παγωτού και σε άλλα μείγματα σκόνης.
  
• Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής. (Ειδικά στην παραγωγή μαγιονέζας και ντρέσινγκ σαλάτας, σε όλα τα τρόφιμα που αποτελούνται από λάδι και νερό)
  
• Ο κρόκος αυγού χρησιμοποιείται στην παραγωγή πλακών άγαρ και είναι χρήσιμος για δοκιμές Clostridium perfringens .
  
• Χρησιμοποιείται στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών.
  
• Χρησιμοποιείται ως συστατικό ακουαρέλας στη βιομηχανία χρωμάτων.

Η σκόνη κρόκου αυγού δημιουργεί μια λεία δομή υφής και μια καλή αίσθηση στο στόμα ελέγχοντας την κρυστάλλωση των μορίων του νερού. Ο αποξηραμένος κρόκος αυγού παστεριώνεται. Έτσι, η διάρκεια ζωής του παρατείνεται και η αντοχή του αυξάνεται. Δεδομένου ότι είναι παστεριωμένο, δεν εμφανίζεται βακτηριακή μόλυνση.




Συνθήκες αποθήκευσης:


Κατά την αποθήκευση της σκόνης κρόκου αυγού, οι συσκευασίες πρέπει να είναι επαναχρησιμοποιήσιμες και να φυλάσσονται μακριά από υψηλή θερμοκρασία και θερμοκρασία.

Δεν πρέπει να αφήνεται στο φως του ήλιου και στο τεχνητό φως. Εάν αφεθεί, θα οξειδωθεί γρήγορα. Έτσι, η διάρκεια ζωής μειώνεται. Αυτό συμβαίνει επειδή η σκόνη κρόκου αυγού χρησιμοποιείται συχνά σε περιβάλλοντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Πού μπορούμε να αγοράσουμε σκόνη κρόκου αυγού ;

Μπορείτε να αγοράσετε κρόκο αυγού σε σκόνη από το ηλεκτρονικό κατάστημα του Hammadler.com, 24 ώρες την ημέρα, 7 ημέρες την εβδομάδα, με την πιστωτική σας κάρτα σε αναβολή πληρωμής ή με τραπεζικό έμβασμα εκ των προτέρων. ( Εσείς καθορίζετε την περίοδο ωρίμανσης για τις πρώτες ύλες που αγοράζετε από το Hammadler.com σύμφωνα με τις οικονομικές συνθήκες της επιχείρησής σας.)

Σχετικά με τη σκόνη κρόκου αυγού: