Τα πρόσθετα ψωμιού, ανάλογα με τη σύνθεσή τους, χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής ψωμιού ή για τη βελτίωση ορισμένων ιδιοτήτων στην ποιότητα του προϊόντος. Το καβουρδισμένο αλεύρι βύνης είναι ένα φυσικό πρόσθετο που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο ψωμιού στον Τουρκικό Κώδικα Τροφίμων. Το καβουρδισμένο αλεύρι βύνης είναι επίσης γνωστό ως εκχύλισμα βύνης και βύνη μπύρας.

Μια από τις πιο σημαντικές ιδιότητες του αλευριού που είναι αποτελεσματική στην παρασκευή ψωμιού είναι η ικανότητά του να απορροφά νερό. Η ποσότητα νερού που απαιτείται να προστεθεί στο αλεύρι για να ληφθεί μια ζύμη ορισμένης σύστασης (δομής) ονομάζεται ικανότητα αφαίρεσης νερού αυτού του αλευριού. Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν την ικανότητα απομάκρυνσης του νερού είναι η ποσότητα και η ποιότητα της πρωτεΐνης που περιέχεται στο αλεύρι και η ποσότητα και η ποιότητα του αμύλου που περιέχεται στο αλεύρι. Το καβουρδισμένο αλεύρι βύνης που προστίθεται στη ζύμη βοηθά στην επίτευξη της επιθυμητής συνοχής όσον αφορά την ικανότητά του να απορροφά νερό.

Το σιτάρι περιέχει πολλά είδη ενζύμων . Από αυτά, το ένζυμο που ενδιαφέρει περισσότερο τους αρτοποιούς όσον αφορά την τεχνολογική του σημασία είναι η αμυλάση . Τα ένζυμα άλφα αμυλάσης είναι σημαντικά για το σχηματισμό χαμηλών μοριακών σακχάρων από άμυλο. Οι αλλαγές που συμβαίνουν κατά τη ζύμωση της ζύμης και στην αρχή του μαγειρέματος εξαρτώνται από τη δράση του ενζύμου άλφα αμυλάσης στα αλεύρια. Προκειμένου να βελτιωθεί η ενζυμική δραστηριότητα στο αλεύρι, προστίθενται παρασκευάσματα ενζύμου βακτηριακής άλφα αμυλάσης και αλεύρι βύνης.

Ψημένο αλεύρι βύνης

• Έχει θετική επίδραση στην ικανότητα συγκράτησης του νερού, καθυστερεί το μπαγιάτισμα.

• Συνιστάται η χρήση 1-3% ανάλογα με το επιθυμητό χρώμα.

Η βύνη είναι φυτρωμένοι σπόροι (κυρίως κριθάρι) που συνήθως στη συνέχεια ξηραίνονται σε φούρνους βύνης με ζεστό αέρα. Αυτοί οι κόκκοι είναι σε μια ελαφρώς ζαρωμένη δομή σε όλη την έκταση, και είναι καστανοκίτρινοι εξωτερικά και λευκοί εσωτερικά. Αφήνουν ένα σημάδι σαν κιμωλία και, σε αντίθεση με τους μη βυνοποιημένους κόκκους, συνήθως επιπλέουν στο νερό και είναι επίσης εύθραυστα εύθραυστα. Η βύνη έχει τη χαρακτηριστική μυρωδιά των μαγειρεμένων κόκκων και ένα ελαφρώς γλυκό άρωμα. Αυτό το μείγμα περιλαμβάνει ολόκληρη βύνη, αλεσμένη βύνη και αλεύρι βύνης. Η ψητή βύνη περιλαμβάνεται επίσης σε αυτό το μείγμα και διαχωρίζεται.

Τα καβουρδισμένα αλεύρια βύνης πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό και δροσερό περιβάλλον.

Περιοχές χρήσης

Το καβουρδισμένο αλεύρι βύνης χρησιμοποιείται γενικά ως χρωστική σε μαύρα ψωμιά (ελαφρύ ψωμί, ψωμί σίκαλης, ψωμί ολικής αλέσεως, ψωμί διαίτης κ.λπ.) και σε ψωμιά χάμπουργκερ και μπαγκέτες. Το καβουρδισμένο αλεύρι βύνης, που δίνει μια όμορφη όψη στο ψωμί, ενισχύει το χρώμα των καφέ ψωμιών και αυξάνει τη γεύση του ψωμιού χάρη στη γεύση βύνης του.

Το καβουρδισμένο αλεύρι βύνης χρησιμοποιείται επίσης για την αύξηση του χρώματος και της γεύσης στην παραγωγή κράκερ, μπισκότων, διαφόρων μπισκότων, γκρισίνι και παξιμαδιών.

Άλλα συστατικά στο καβουρδισμένο αλεύρι βύνης, όπως οι δεξτρίνες και παρόμοια ειδικά σάκχαρα, βελτιώνουν τη σταθερότητα της ζύμης, την απαλότητα, τη διάρκεια ζωής και μειώνουν τον κίνδυνο θραύσης στα μπισκότα, εκτός από την ενίσχυση της γεύσης.

Το καβουρδισμένο αλεύρι βύνης χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή σοκολάτας, επιδορπίων, θερμοδιαλυτών ροφημάτων και καφέ βύνης, καθώς και σε παιδικές τροφές.

Το καβουρδισμένο αλεύρι βύνης χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστική μπύρας στην παραγωγή μαύρης μπύρας.

Ειδικά ψωμιά όπως η πίτα sovital και το μαύρο ρωσικό ψωμί περιέχουν καβουρδισμένο αλεύρι βύνης.

Πού μπορούμε να αγοράσουμε ψημένο αλεύρι βύνης ;

Μπορείτε να αγοράσετε ψητό αλεύρι βύνης από το ηλεκτρονικό κατάστημα του Hammadler.com, 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα, με την πιστωτική σας κάρτα σε αναβολή πληρωμής ή με τραπεζικό έμβασμα σε μετρητά. ( Εσείς καθορίζετε την περίοδο ωρίμανσης για τις πρώτες ύλες που αγοράζετε από το Hammadler.com σύμφωνα με τις οικονομικές συνθήκες της επιχείρησής σας.)

Σχετικά με το καβουρδισμένο αλεύρι βύνης: