Βουτυρόμετρο παγωτού

• Βουτυρόμετρο παγωτού Gerber (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βουτυρόμετρο κρέμας),
• Ποτήρι: 50-100 ml,
• Πιπέτα: 1 ml, 5 ml και 10 ml
• Φυγόκεντρος: 1200 rpm
• Υδρόλουτρο: Ρυθμιζόμενο στους 60-70°C.

• Θειικό οξύ: d=1,8 16±0,003 g/ml,
• Ισοαμυλαλκοόλη: d=0,811±0,002 g/ml

• 10 ml θειικού οξέος και 5 ml μείγματος λιωμένου παγωτού, 5 ml ζεστού νερού και 1 ml αμυλικής αλκοόλης τοποθετούνται στο βουτυρόμετρο κρέμας, αντίστοιχα.
• Το στόμιο του βουτυρομέτρου κλείνεται προσεκτικά και ερμητικά με ελαστικό πώμα.
• Τα βουτυρόμετρα ανακινούνται δυνατά για 30 δευτερόλεπτα με το ελαστικό πώμα προς τα πάνω. Στη συνέχεια αναποδογυρίζεται 10 φορές ώστε να αναμειχθεί τελείως το περιεχόμενο του βουτυρόμετρου.
• Το ζεύγος βουτυρομέτρων τοποθετείται στη φυγόκεντρο το ένα απέναντι από το άλλο και φυγοκεντρείται για 10-15 λεπτά.
• Μετά τη φυγοκέντρηση, τα βουτυρόμετρα διατηρούνται σε υδατόλουτρο 65°C για 5 λεπτά.
• Πιέζοντας προς τα πάνω ή τραβώντας προς τα κάτω το βύσμα των βουτυρομέτρων που λαμβάνονται από το λουτρό νερού, το κάτω όριο της στήλης λαδιού φέρεται στη γραμμή διαχωρισμού και λαμβάνεται η ένδειξη.

  Σημείωση: Εάν η φυγοκέντρηση δεν γίνει αμέσως, τα παρασκευασμένα βουτυρόμετρα φυλάσσονται σε λουτρό νερού 20°C. Πριν από τη φυγοκέντρηση, τα βουτυρόμετρα θερμαίνονται σε υδατόλουτρο 65°C και στη συνέχεια φυγοκεντρούνται.

• Οι δύο τιμές βουτυρομέτρου υπολογίζονται κατά μέσο όρο.
• Το λίπος του γάλακτος πρέπει να είναι τουλάχιστον 12% (m/m) στο πλήρες παγωτό, τουλάχιστον 8% (m/m) στο παγωτό χωρίς λιπαρά και τουλάχιστον 3% (m/m) στο ημιαποβουτυρωμένο παγωτό.
• Για να ελεγχθεί εάν το λίπος είναι λίπος γάλακτος ή όχι, το αποτέλεσμα αξιολογείται με τον προσδιορισμό του αριθμού Reichert-Meissel.