Το ασπράδι του αυγού, που αποτελεί το 66-70% του συνόλου του αυγού, αποτελείται από 88% νερό και 12% (9-15%) ξηρή ουσία.

Πίνακας: Χημική σύνθεση ασπράδι αυγού

Το ασπράδι του αυγού περιέχει πολύ νερό και σχεδόν όλη η ξηρή ύλη του αποτελείται από πρωτεΐνη.

Στο ασπράδι του αυγού, οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε διάλυμα με μικρή ποσότητα αλατιού και υδατανθράκων.

Το ασπράδι του αυγού αποτελείται από ωοαλβουμίνη, κοναλβουμίνη, ωοσφαιρίνη και γλυκοπρωτεΐνες (ωοβλεννοειδές και ωομυκίνη).

Επιπλέον, το ασπράδι του αυγού έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που δυσκολεύουν την αναπαραγωγή των μικροοργανισμών και το υψηλό pH = 8,3 του ασπραδιού επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Η σκόνη ασπράδι αυγού λαμβάνεται με ξήρανση του ασπράδιου αυγού. Αποτελείται μόνο από αλβουμίνες. Ανακατεύοντας με νερό, λαμβάνεται και πάλι ασπράδι.

Ένα από τα στάδια παραγωγής σκόνης είναι η παστερίωση και αφού γίνεται αυτή η διαδικασία, δεν χρειάζεται μαγείρεμα ή θερμική επεξεργασία μετά την ανάμειξη με νερό.

Πλεονεκτήματα:

• Είναι μια οικονομία σε πιάτα που χρησιμοποιούνται μόνο ασπράδια και ο κρόκος είναι περιττός.

• Δεδομένου ότι αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, δεν αναμένεται να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. όχι χάσιμο χρόνου.

• Η διάρκεια ζωής είναι αρκετά μεγάλη.

• Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γευμάτων χαμηλής χοληστερόλης και χωρίς λιπαρά.

• Είναι εύκολο στη μεταφορά.

Ορισμένες, αλλά όχι όλες οι ποικιλίες, παστεριώνονται ως προφύλαξη από τη μόλυνση από σαλμονέλα.

Γενικά, η σκόνη ασπράδι αυγού χρησιμοποιείται στη βιομηχανία προϊόντων αρτοποιίας. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στα παντεσπάνια. Σε αντίθεση με το φρέσκο ασπράδι αυγού, αφρίζει πιο γρήγορα και έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο ελαφρύ, αφράτο κέικ, πολύ πιο εύκολο στη χρήση από τα αυγά.

Στην κρέμα, το ασπράδι αβγού σε σκόνη χτυπιέται πιο εύκολα από το φρέσκο ασπράδι. Επιπλέον, το μπολ στο οποίο γίνεται το χτύπημα καθαρίζεται πιο εύκολα. Είναι πιο χρήσιμο από πλευράς καθαρισμού καθώς δεν υπάρχει πρόβλημα διαχωρισμού τσόφλι αυγού και κρόκου.

Η σκόνη ασπράδι αυγού αυξάνει τη δημοτικότητά της μέρα με τη μέρα, καθώς μειώνει τις διαδικασίες στην παραγωγή και αποτρέπει τη σπατάλη του κρόκου αυγού.

Πού μπορούμε να αγοράσουμε ασπράδι αυγού σε σκόνη ;

Μπορείτε να αγοράσετε σκόνη ασπράδι αυγού εκ των προτέρων με την πιστωτική σας κάρτα ή με τραπεζικό έμβασμα, 24 ώρες την ημέρα, 7 ημέρες την εβδομάδα από το ηλεκτρονικό κατάστημα του Ham Maddeler.com. ( Εσείς καθορίζετε την περίοδο ωρίμανσης για τις πρώτες ύλες που αγοράζετε από το Hammadler.com σύμφωνα με τις οικονομικές συνθήκες της επιχείρησής σας.)

Σχετικά με το ασπράδι αυγού σε σκόνη: