Το ελαιόλαδο αποτελείται από τον συνδυασμό ουσιών γλυκερίνης και ελαϊκού οξέος. Ωστόσο, το ελαϊκό οξύ σε αυτό το μείγμα δεν αναμιγνύεται πλήρως στη γλυκερίνη, ένα μέρος από αυτό παραμένει ελεύθερο. Εάν η ποσότητα του ελαϊκού οξέος που απελευθερώνεται είναι μικρή, το λάδι θα είναι όμορφο και νόστιμο. Εάν η ποσότητα του οξέος είναι πολύ υψηλή, εμφανίζεται πικρία στο ελαιόλαδο.

Ο βαθμός οξύτητας εκφράζεται ως ποσοστό της ποσότητας ελαϊκού οξέος σε κάθε 100 γραμμάρια ελαιολάδου.

ΔΙΕΞΑΓΩΓΗ ΤΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ:

Απαραίτητα υλικά

• Erlen - 250 ml
• Προχοΐδα - 25 ml
  

Απαιτούνται αντιδραστήρια

• Αλκοόλ – Διάλυμα Αιθέρα
• Λύση Λύση
  

Στη φιάλη ρίχνουμε 30 γραμμάρια μείγματος αλκοόλης - αιθέρα. 10 γραμμάρια ελαιόλαδου ρίχνουμε πάνω από το μείγμα αλκοόλης-αιθέρα και ανακατεύουμε. Η προχοΐδα γεμίζεται με το διάλυμα διαλύματος. Ογκομετρούμε το κίτρινο διάλυμα μέχρι να γίνει κόκκινο. Η διαδικασία τιτλοδότησης ολοκληρώνεται όταν το χρώμα γίνει κόκκινο.

Διαβάζεται η κατανάλωση στην προχοΐδα. Η κατανάλωση δείχνει τον βαθμό οξύτητας.