Tekstüre Soya Proteini (Açık Renkli Soya Kıyması) 20 kg
2.074,38 TL
категория
марка
Интелигентен код
058.500.05
прехвърляне
2.032,89 TL
(% 2,00 отстъпка за преводи)
* С вноски от 815,92 TL!!
Име на храната:
Текстуриран соев протеин (светла соева кайма)
Списък на компонентите:
Соево брашно
Съдържа соя
Нетно количество храна:
20 кг
Специално съхранение/Условия за ползване:
Съхранявайте затворени на сухо и хладно място.
Търговско наименование и адрес на хранителния оператор:
Гюрхак Гида и Ким. Изкуство. Amb San Foreign Tic. ООД сти.
Регистрационен номер на фирмата:
TR-34-K-034643
Произход:
Турция
Инструкция за употреба:
Получава се смес от 350 гр. 125 гр. соева кайма се смесва с 225 гр. топла вода.
Техническа информация:
Соята (Glycine max) е високо 11,5 m, частично увиващо, разклонено, едногодишно, широко култивирано растение в Китай и Япония, което е много важно по отношение на хранителната стойност, от семейство Бобови. Соята е важно промишлено растение по отношение на затварянето на дефицита на хранителни вещества в Турция и допринася за селскостопанския сектор със соево земеделие, което е богато на масло и протеини.
Соевият протеин се произвежда комерсиално по 3 начина:
Соев протеин изолат (90%)
Соев протеинов концентрат (70%)
Текстуриран соев протеин (50% гранулиран)
Обезмаслената соя се подлага на процес на нагряване, за да се намали съотношението на нехранителни вещества (особено трипсин инхибитор). Този процес на нагряване също денатурира соевия протеин, намалявайки неговата разтворимост в сравнение с ненагрятото соево брашно. Степента на денатурация се измерва чрез индекса на разпределение на протеина (PDI), който определя процента на общия протеин, разтворим във вода. Това количество може да варира между 95% (ензимно активно соево брашно) до 10% (печено соево брашно).
След като соевото масло се отдели с помощта на разтворител, зърната се нагряват, за да се отстранят остатъците от разтворителя. Ензимите (липоксиген и други ензими) в зърната все още са много активни на този етап. Ензимно активно соево брашно може да се получи чрез смилане на зърната в този момент. Соевото брашно, получено чрез преминаване през лек процес на нагряване, може да се използва в напреднали етапи, като например производство на концентрирана соя или изолиран протеин.
Свойствата на безензимното активно соево брашно варират в зависимост от количеството и степента на процеса на нагряване. Обикновено се произвеждат три различни степени на брашно:
Леко загрят бял соев шрот PDI 6080
Средна топлина Варено соево брашно PDI 3050
Интензивно нагряване Печен соев шрот PDI 1020
При промиване с етанол с рН 4,5, разреден с обезмаслена соя, част от разтворимата захар и пепел ще бъдат отстранени. Концентрираният соев продукт съдържа 6570% протеин и се използва най-вече в производството на хлебни изделия, поради своите емулсионни свойства. Този продукт се използва и при производството на сепариран соев протеин и други хранителни продукти.
Протеинът, съдържащ се в обезмаслената каша, може да се разтвори в основа, разредена с вода. В резултат на този процес, след отделянето на неразтворимите фибри, pH стойностите на останалия материал се коригират до 4,5 и по този начин протеинът се утаява. По този начин коагулираният протеин се измива и изсушава, ако е необходимо, за да се получи изоелектричен соев протеин. Измитият протеин за различна цел може да се разтопи отново чрез регулиране на нивото на pH до 7. След това може да се изсуши, за да се получи изолиран соев протеин (ISP).
Различните методи, прилагани по време на процесите, създават широк спектър от приложения.
Области на употреба:
Обезмасленото соево брашно, концентрираната соя или изолираният соев протеин повишават хранителната стойност с протеиновото съотношение в обогатените с протеини видове хляб. За нива на соево брашно над 8% (на база брашно) е необходимо повече окисляване, за да се придаде на тестото здрава структура. 100 ppm аскорбинова киселина ще бъдат достатъчни, за да получите необходимата сила.
Обогатените с протеин бисквити и бисквити понякога се консумират като част от специална диета. Бисквити или бисквити, съдържащи 23% протеин, могат да бъдат произведени чрез използване на изолиран соев протеин. В допълнение, обогатени с протеини сладкиши, бисквити, мъфини и бисквити могат да бъдат произведени чрез замяна на 1020% пшенично брашно с печено соево брашно (нисък PDI). Тези продукти ще бъдат приготвени по същия начин като тестото, направено по оригиналната рецепта и ще имат същия вид.
Когато брашното в рецептата се замени с 20% печено соево брашно, протеиновата стойност на продукта ще се удвои.
Подобно на много други разтворими протеини, соевият протеин има свойства на емулсия.
Концентрираната соя (или изолиран соев протеин) се превърна в предпочитан продукт в хлебопекарната индустрия.
Соевият протеин, който се влага в белите и жълтите кейкове съответно в размер на 3%, дава възможност да се намали количеството на яйцата и млякото на прах, използвани при производството на тези продукти с 25%-50%. Плътността на тестото се поддържа с добавяне на повече вода към рецептата. Външната кора на получената торта е по-мека и влажна, а продуктът запазва свежестта си за по-дълго време. Изолираният соев протеин се използва в месни продукти с високо съдържание на мазнини като салами и колбаси.Той улеснява емулсията на мазнините в протеиновата матрица на месото, като по този начин намалява свиването и загубата на тегло, което се случва по време на готвене.
Текстурираният соев протеин често е предпочитан в месната промишленост поради своя принос към структурата и ценовото предимство. Увеличава рандемана на продукта, като абсорбира сока, отделян от месото при готвене. Разкрасява външния вид на месния продукт, като запазва целостта му при термична обработка. Повишава хранителната стойност на храни с ниско съдържание на протеини. Намалява калоричното съдържание на храни с високо съдържание на мазнини. Подобрява консистенцията и текстурата на хранителните продукти. Намалява свиването и загубите при варене и пържене. Напоследък производителите на инстантни супи и кетъринг компаниите смесват месо или кайма с 50% гранулиран текстуриран соев протеин.
Хранителна бележка:
| Енергия и хранителни вещества | за 100 гр |
| Енергия | 330 kcal 1381 kj |
| Масло | 1,2 g |
| - Наситените мазнини | 0,10 гр |
въглехидрат | 38g |
| - Бонбони | 19 гр |
| Протеин | 50гр |
| Сол | 20 мг |
Бъдете първият, който прегледа този продукт!