ايس كريم بوتيروميتر

• جربر آيس كريم بوتيروميتر (يمكن أيضًا استخدام مقياس الزبد بالكريمة) ،
• الدورق: 50-100 مل ،
• الماصة: 1 مل ، 5 مل ، 10 مل
• الطرد المركزي: 1200 دورة في الدقيقة
• حمام مائي: قابل للتعديل حتى 60-70 درجة مئوية.

• حامض الكبريتيك: د = 1.8 16 ± 0.003 جم / مل ،
• كحول الأيزوميل: د = 0.811 ± 0.002 جم / مل

• يتم وضع 10 مل من حامض الكبريتيك و 5 مل من خليط الآيس كريم المذاب و 5 مل من الماء الساخن و 1 مل من كحول الأميل في زبدة الكريمة على التوالي.
• يتم إغلاق فم جهاز قياس الزبد بحذر وإحكام بسدادة مطاطية.
• يتم اهتزاز أجهزة قياس الضغط بقوة لمدة 30 ثانية مع رفع السدادة المطاطية. ثم يتم قلبه رأسًا على عقب 10 مرات حتى تختلط محتويات جهاز قياس الزبد تمامًا.
• يتم وضع زوج الزبد في جهاز الطرد المركزي مقابل بعضهما البعض وطردهما لمدة 10-15 دقيقة.
• بعد الطرد المركزي ، يتم الاحتفاظ بأجهزة قياس الزبد في حمام مائي بدرجة حرارة 65 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
• عن طريق دفع أو سحب سدادة مقاييس الجهد المأخوذة من حمام الماء ، يتم إحضار الحد الأدنى لعمود الزيت إلى خط التقسيم ويتم أخذ القراءة.

  ملحوظة: إذا لم يتم إجراء الطرد المركزي على الفور ، فسيتم الاحتفاظ بأجهزة قياس الضغط في حمام مائي 20 درجة مئوية. قبل الطرد المركزي ، يتم تسخين أجهزة قياس الضغط في حمام مائي 65 درجة مئوية ثم طردها بالطرد المركزي.

• تم حساب متوسط قيمتي مقياس الزبد.
• يجب أن تكون نسبة دهن الحليب 12٪ (م / م) في الآيس كريم كامل الدسم ، و 8٪ على الأقل (م / م) في الآيس كريم الخالي من الدسم ، و 3٪ على الأقل (م / م) في شبه الدسم بوظة.
• للتحقق مما إذا كانت الدهن عبارة عن دهون حليب أم لا ، يتم تقييم النتيجة عن طريق تحديد رقم Reichert-Meissel.