Lipazlar PDF Yazdır

Lipaz enzimi yağları parçalar.

Lipaz Enzimi Satın Al!

 

 

Lipazlar, yağların parçalanmasından sorumlu bir enzim grubudur. Bir lipaz, suda çözünebilen bir enzimdir ve lipitlerin ester bağlarının hidrolizini katalize eder.

 

Lipidler suda çözünmezler ve eğer hücre için besleyici olarak işlev görürlerse, emilimi kolaylaştırmak için daha fazla kutuplu parçalarına hücre dışında yıkılmaları gerekmektedir. Bu yüzden, lipazların çoğu hücre dışında muhafaza edilmektedir. Lipaz enzimi Aspergillus türü küflerden fermantasyon yolu ile üretilmektedir.

 

Lipaz enzimi unda bulunan % 1-2 civarındaki lipid (yağ) içeriğine etki etmektedir. Bu enzim için kullanım miktarı ve tipi oldukca önemlidir. Örneğin yüksek miktarlarda kullanımda, hamur özelikleri açısından sorunlar yaşanmasına neden olmaktadır. Öte yandan uygun lipaz tipinin seçilmesi de önemlidir. Türk ekmek üretim biçimine uygun olmayan lipaz tipinin ekmek özelliklerine olumlu bir katkısı bulunmamaktadır.

 

Unlara uygun lipaz tipinin ilavesi:

 

  • Hamurun işlenebilirliğini kolaylaştırır,

 

  • Hamur stabilitesinde artış sağlar,

 

  • Ekmek içi yumuşaklığını sağlar,

 

  • Ekmek hacmini artırır,

 

  • Daha düzgün kabuk yapısı oluşturur,

 

  • Fırın sıçramasında artışı sağlar,

 

  • Unun bünyesindeki yağı ortaya çıkartır,

 

  • Hamurun enerjisini artırır,

 

  • Hamurun parlaklığını artırır,

 

FAGEM (Fırıncılık Araştırma ve Geliştirme Merkezi)’ de yapılan çalışmalar, çift dozlama tehlikesi nedeniyle, değirmenlerde lipaz kullanımının uygun olmadığını göstermiştir.

 

 

 

Kullanım Miktarı

 

Yaklaşık olarak 5-15 ppm aralığında kullanılması uygundur. Ancak bu tür ürünlerin kullanım miktarının deneme yanılma yöntemi ile bulunması daha sağlıklı sonuçlar verir. Diğer enzim ve emülgatörlerle kullanılmasında hiçbir sakınca yoktur.

 

 

 

Lipaz enzimi, unlu mamullerde aromayı geliştirir ve raf ömrünü uzatır.

 

Kullanım Alanları

 

  • Unlu mamüllerde aroma geliştirme ve ürünün raf ömrünün uzatılması

 

  • Meşrubatlarda aroma geliştirme

 

  • Kozmetik ürünler ve nemlendirici maddeler

 

  • Süt yağının hidrolizi

 

  • Peynir aromasının artırılması, peynir olgunlaşmasının hızlandırılması, peynir benzeri ürünlerin imalatı ve kaymak hidrolizi işlemleri

 

  • Katı-sıvı yağlarda transesterifikasyonu

 

  • Et ve balık ürünlerinde yağın uzaklaştırılması

 

  • Kağıt ürünlerinde kağıt hidrolizi

 

 

 

 

 

 

Lipaz Enzimini Nereden Satın Alabiliriz?

 

 

Hammaddeler.com online mağazasından 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak lipaz enzimi satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)